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泌乳期母乳脂肪酸变化及其多不饱和脂肪酸影响因素
被引量:
4
1
作者
仲玉备
陈历俊
+6 位作者
赵军英
董学艳
李菊芳
刘斌
常兰兰
陈树兴
姜铁民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期237-243,共7页
采用气相色谱-质谱联用技术测定不同泌乳期母乳中脂肪酸的动态变化,并分析乳母血型、生育年龄、孕周、孕前身体质量指数(body mass index,BMI)、分娩方式和婴儿性别、胎次对成熟母乳中与婴儿生长发育直接相关的重要多不饱和脂肪酸(polyu...
采用气相色谱-质谱联用技术测定不同泌乳期母乳中脂肪酸的动态变化,并分析乳母血型、生育年龄、孕周、孕前身体质量指数(body mass index,BMI)、分娩方式和婴儿性别、胎次对成熟母乳中与婴儿生长发育直接相关的重要多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA),亚油酸(linoleic acid,LA)、α-亚麻酸(α-linolenic acid,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)相对含量的影响。结果显示,饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量在初乳和成熟乳间差异显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量随着泌乳期的延长逐渐降低,但差异不显著(P>0.05),PUFA含量在各泌乳期无显著差异(P>0.05),AA、DHA含量随着泌乳期的延长逐渐降低,在初乳、过渡乳中含量差异均不显著(P>0.05),但均显著高于成熟乳中含量(P<0.05);母乳中LA含量与婴儿性别有关,ALA含量与乳母孕前BMI有关,母乳中AA、EPA含量与乳母血型有关,DHA含量与乳母孕前BMI、乳母血型有关,均具有统计学意义(P<0.05)。
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关键词
气相色谱-质谱
母乳
脂肪酸
多不饱和脂肪酸
影响因素
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职称材料
酶改性干酪粉喷雾干燥工艺优化及其特性研究
被引量:
1
2
作者
郝千红
陈会民
+3 位作者
孙军杰
仲玉备
苗帅
陈树兴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期66-71,共6页
为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响,构建回归模型,并采用色差分析、电镜分析、差示扫描...
为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响,构建回归模型,并采用色差分析、电镜分析、差示扫描量热技术对最终产品的品质进行评价。结果表明,进料流量增加会提高酶改性干酪粉的回收率,但流量过大会导致粘壁现象;酶改性干酪粉的回收率随着热风流量的增加而先上升后下降;进口温度增加会提高产品回收率,但过高温度会导致热变性发生。响应面分析结果显示,对产品回收率(Y)影响的因素主次为:进料流量(B)>进口温度(C)>热风流量(A);最佳参数组合为热风流量28 m^3/h,进料流量0.25 L/h,进口温度170℃,在此条件下得到的产品回收率为46.67%,含水量3.5%,色泽良好,溶解性能佳。研究成果可为酶改性干酪粉的实际生产提供参考。
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关键词
酶改性干酪
喷雾干燥
回收率
中心组合设计
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职称材料
响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
3
作者
常兰兰
仲玉备
+1 位作者
王少博
陈树兴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期100-105,共6页
为制备具有较高出品率的绿豆粉山羊奶干酪,在发酵剂添加量、CaCl_2添加量、凝乳酶添加量、绿豆粉添加量4个单因素的基础上,选用二次通用旋转组合设计试验优化制备绿豆粉山羊奶干酪的工艺条件,并运用差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR...
为制备具有较高出品率的绿豆粉山羊奶干酪,在发酵剂添加量、CaCl_2添加量、凝乳酶添加量、绿豆粉添加量4个单因素的基础上,选用二次通用旋转组合设计试验优化制备绿豆粉山羊奶干酪的工艺条件,并运用差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)对制备出的绿豆粉山羊奶干酪中蛋白质结构进行了研究。结果表明,在发酵剂添加量1.000%(质量分数)、CaCl_2添加量0.035%(质量分数)、凝乳酶添加量0.045%(质量分数)、绿豆粉添加量0.900%(质量分数)条件下制备的绿豆粉山羊奶干酪的出品率可达9.640%,均与模型预测值相符。对绿豆粉山羊奶干酪进行差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)的测定结果表明,向山羊奶中添加绿豆粉制成的干酪出品率较高、热稳定性好。
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关键词
绿豆粉
山羊奶干酪
二次通用旋转组合设计
响应面
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职称材料
高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用
被引量:
11
4
作者
杨同香
仲玉备
吴孔阳
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第2期26-30,共5页
为获得高产胞外多糖乳酸菌,从传统发酵制品和婴儿粪便中筛选高产胞外多糖菌株。通过平板筛选及苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量鉴定产胞外多糖菌种,从中挑选出胞外多糖产量较高的乳酸菌进行形态观察和生理生化鉴定,并将高产胞外多糖乳酸菌...
为获得高产胞外多糖乳酸菌,从传统发酵制品和婴儿粪便中筛选高产胞外多糖菌株。通过平板筛选及苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量鉴定产胞外多糖菌种,从中挑选出胞外多糖产量较高的乳酸菌进行形态观察和生理生化鉴定,并将高产胞外多糖乳酸菌应用于生鲜乳的发酵。结果成功分离10株产量较高的胞外多糖产生菌,初步鉴定W1、W8为类肠膜明串珠菌;W2为乳酸片菌;D1为乳链球菌;D5为嗜热链球菌;L1为干酪乳杆菌;L2、L3为屎链球菌。D3、D4为链球菌属菌株。经L1菌株发酵的生鲜乳,感官评价总分最高,极大地提高了酸乳的品质。
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关键词
乳酸菌
胞外多糖
筛选
鉴定
酸乳
原文传递
题名
泌乳期母乳脂肪酸变化及其多不饱和脂肪酸影响因素
被引量:
4
1
作者
仲玉备
陈历俊
赵军英
董学艳
李菊芳
刘斌
常兰兰
陈树兴
姜铁民
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
国家母婴乳品健康工程技术研究中心
北京市乳品工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第4期237-243,共7页
基金
北京市科技计划项目(D141100004814002
Z171100004517013)
奶牛产业技术体系北京市创新团队项目
文摘
采用气相色谱-质谱联用技术测定不同泌乳期母乳中脂肪酸的动态变化,并分析乳母血型、生育年龄、孕周、孕前身体质量指数(body mass index,BMI)、分娩方式和婴儿性别、胎次对成熟母乳中与婴儿生长发育直接相关的重要多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid,PUFA),亚油酸(linoleic acid,LA)、α-亚麻酸(α-linolenic acid,ALA)、花生四烯酸(arachidonic acid,AA),二十碳五烯酸(eicosapentaenoic acid,EPA)、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)相对含量的影响。结果显示,饱和脂肪酸(saturated fatty acid,SFA)含量在初乳和成熟乳间差异显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)含量随着泌乳期的延长逐渐降低,但差异不显著(P>0.05),PUFA含量在各泌乳期无显著差异(P>0.05),AA、DHA含量随着泌乳期的延长逐渐降低,在初乳、过渡乳中含量差异均不显著(P>0.05),但均显著高于成熟乳中含量(P<0.05);母乳中LA含量与婴儿性别有关,ALA含量与乳母孕前BMI有关,母乳中AA、EPA含量与乳母血型有关,DHA含量与乳母孕前BMI、乳母血型有关,均具有统计学意义(P<0.05)。
关键词
气相色谱-质谱
母乳
脂肪酸
多不饱和脂肪酸
影响因素
Keywords
gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
breast milk
fatty acid
polyunsaturated fatty acid(PUFA)
factors
分类号
TS252 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酶改性干酪粉喷雾干燥工艺优化及其特性研究
被引量:
1
2
作者
郝千红
陈会民
孙军杰
仲玉备
苗帅
陈树兴
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
河南省洛阳市农产品安全检测中心
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第17期66-71,共6页
基金
国家863项目资助(2007AA10Z311)
文摘
为探讨酶改性干酪粉的喷雾干燥工艺优化条件,以酶改性干酪浆为原料,以产品回收率为主要指标,采用中心组合设计结合响应面分析,研究了进料流量、进口温度及热风流量对产品回收率的影响,构建回归模型,并采用色差分析、电镜分析、差示扫描量热技术对最终产品的品质进行评价。结果表明,进料流量增加会提高酶改性干酪粉的回收率,但流量过大会导致粘壁现象;酶改性干酪粉的回收率随着热风流量的增加而先上升后下降;进口温度增加会提高产品回收率,但过高温度会导致热变性发生。响应面分析结果显示,对产品回收率(Y)影响的因素主次为:进料流量(B)>进口温度(C)>热风流量(A);最佳参数组合为热风流量28 m^3/h,进料流量0.25 L/h,进口温度170℃,在此条件下得到的产品回收率为46.67%,含水量3.5%,色泽良好,溶解性能佳。研究成果可为酶改性干酪粉的实际生产提供参考。
关键词
酶改性干酪
喷雾干燥
回收率
中心组合设计
Keywords
enzyme modified cheese
spray drying
recovery rate
central composite design
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
3
作者
常兰兰
仲玉备
王少博
陈树兴
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期100-105,共6页
基金
国家863项目资助(2007AA10Z311)
文摘
为制备具有较高出品率的绿豆粉山羊奶干酪,在发酵剂添加量、CaCl_2添加量、凝乳酶添加量、绿豆粉添加量4个单因素的基础上,选用二次通用旋转组合设计试验优化制备绿豆粉山羊奶干酪的工艺条件,并运用差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)对制备出的绿豆粉山羊奶干酪中蛋白质结构进行了研究。结果表明,在发酵剂添加量1.000%(质量分数)、CaCl_2添加量0.035%(质量分数)、凝乳酶添加量0.045%(质量分数)、绿豆粉添加量0.900%(质量分数)条件下制备的绿豆粉山羊奶干酪的出品率可达9.640%,均与模型预测值相符。对绿豆粉山羊奶干酪进行差示量热扫描(DSC)及傅里叶红外(FTIR)的测定结果表明,向山羊奶中添加绿豆粉制成的干酪出品率较高、热稳定性好。
关键词
绿豆粉
山羊奶干酪
二次通用旋转组合设计
响应面
Keywords
mung bean powder
goat cheese
second-order rotation combination design
response surface methodology
分类号
TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用
被引量:
11
4
作者
杨同香
仲玉备
吴孔阳
机构
河南科技大学食品与生物工程学院
洛阳师范学院生命科学学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2016年第2期26-30,共5页
基金
河南省高等学校重点科研项目计划项目(15A180050)
河南科技大学博士科研启动基金项目(13480043)
河南科技大学青年科学基金项目(2015QN038)
文摘
为获得高产胞外多糖乳酸菌,从传统发酵制品和婴儿粪便中筛选高产胞外多糖菌株。通过平板筛选及苯酚-硫酸法测定胞外多糖含量鉴定产胞外多糖菌种,从中挑选出胞外多糖产量较高的乳酸菌进行形态观察和生理生化鉴定,并将高产胞外多糖乳酸菌应用于生鲜乳的发酵。结果成功分离10株产量较高的胞外多糖产生菌,初步鉴定W1、W8为类肠膜明串珠菌;W2为乳酸片菌;D1为乳链球菌;D5为嗜热链球菌;L1为干酪乳杆菌;L2、L3为屎链球菌。D3、D4为链球菌属菌株。经L1菌株发酵的生鲜乳,感官评价总分最高,极大地提高了酸乳的品质。
关键词
乳酸菌
胞外多糖
筛选
鉴定
酸乳
Keywords
Lactic acid bacteria(LAB)
exopolysaccharide(EPS)
screening
identification
yogurt
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
泌乳期母乳脂肪酸变化及其多不饱和脂肪酸影响因素
仲玉备
陈历俊
赵军英
董学艳
李菊芳
刘斌
常兰兰
陈树兴
姜铁民
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
4
下载PDF
职称材料
2
酶改性干酪粉喷雾干燥工艺优化及其特性研究
郝千红
陈会民
孙军杰
仲玉备
苗帅
陈树兴
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016
1
下载PDF
职称材料
3
响应面试验优化绿豆粉山羊奶干酪的制备工艺及其结构分析
常兰兰
仲玉备
王少博
陈树兴
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2018
0
下载PDF
职称材料
4
高产胞外多糖乳酸菌的筛选及其在发酵乳中的应用
杨同香
仲玉备
吴孔阳
《食品科技》
CAS
北大核心
2016
11
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