冻藏肉的氧化及预防措施

本文阐述了冻藏肉的氧化原理,详细论述了几种预防措施。

低温肉制品质量控制

从原料肉的选择 ,复合磷酸盐的使用 ,香精的加入 ,温度和时间控制 ,大豆蛋白的加入 ,防腐剂的利用 。