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响应面法优化针叶樱桃黄酒的发酵工艺
被引量:
19
1
作者
鞠雪莉
谭海生
+3 位作者
杨劲松
郭海阳
史一珂
仵云学
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2019年第5期987-994,共8页
以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,在酒曲添加量0.8%、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8%、液料比为1.1∶1、针叶樱桃果浆添加量33%、发...
以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,在酒曲添加量0.8%、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8%、液料比为1.1∶1、针叶樱桃果浆添加量33%、发酵温度26℃、发酵时间4 d时为最佳发酵工艺参数。该最佳酿造工艺条件下,研制得针叶樱桃黄酒的色泽橙黄,清亮透明,特征香气浓郁,口感醇厚柔和,酒精度13.8%vol,感官评分96.4。果粮混酿酒一直是热带水果酿酒的发展方向。酿制针叶樱桃黄酒,开发黄酒新品种,对丰富市场具有重要的现实意义。
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关键词
针叶樱桃
黄酒
发酵工艺
响应面法
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职称材料
针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料工艺及抗氧化性研究
被引量:
1
2
作者
陈丽伟
杨劲松
+3 位作者
李黎
吴雪帝
谭海生
仵云学
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2021年第4期68-74,共7页
为拓宽市面上复合饮料范围,进一步提高海南省海洋产品和针叶樱桃的有效利用,以针叶樱桃和牡蛎为主要原料,将热带水果与海洋产品有机地结合起来,研发了针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料。选择针叶樱桃汁、蔗糖、柠檬酸、牡蛎多肽提取液为变量,...
为拓宽市面上复合饮料范围,进一步提高海南省海洋产品和针叶樱桃的有效利用,以针叶樱桃和牡蛎为主要原料,将热带水果与海洋产品有机地结合起来,研发了针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料。选择针叶樱桃汁、蔗糖、柠檬酸、牡蛎多肽提取液为变量,在基础工艺基础上,采用单一变量进行试验,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,进一步优化复合饮料的配比。在牡蛎多肽提取液添加量8.00 g/100 mL、针叶樱桃汁添加量19.94 g/100 mL、蔗糖添加量8.07%、柠檬酸添加量0.23%的条件下,针叶樱桃牡蛎多肽复合饮品的综合评分最高,抗氧化活性为97.6%。该复合饮品提高了针叶樱桃饮料的品质和抗氧化活性,也为海南省自由贸易港海产品的进一步开发利用奠定基础。
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关键词
针叶樱桃
牡蛎多肽
抗氧化
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职称材料
木薯针叶樱桃发酵饮料的工艺优化及品质分析
3
作者
宋贝
杨劲松
+2 位作者
汤凯
谭海生
仵云学
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第4期90-94,共5页
为了确定木薯针叶樱桃发酵饮料的最佳工艺,以木薯和针叶樱桃为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNC7和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)YLC92为发酵菌株,采用正交试验优化木薯浆酶解条件,响应面试验优化木薯针叶樱桃发...
为了确定木薯针叶樱桃发酵饮料的最佳工艺,以木薯和针叶樱桃为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNC7和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)YLC92为发酵菌株,采用正交试验优化木薯浆酶解条件,响应面试验优化木薯针叶樱桃发酵饮料发酵条件,并对饮料发酵前后的质量进行对比分析。结果表明,最佳木薯浆酶解条件为耐高温α-淀粉酶添加量100 U/g、酶解时间2 h、酶解温度85℃;木薯针叶樱桃发酵饮料最佳发酵条件为乳酸菌接种量3%,发酵时间23 h,发酵温度37℃。在此优化条件下,得到的木薯针叶樱桃饮料感官评分为90.2分,乳酸含量为5.38 g/L,维生素C含量为346.7 mg/100 mL。
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关键词
木薯
针叶樱桃
乳酸发酵
响应面法
工艺优化
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职称材料
题名
响应面法优化针叶樱桃黄酒的发酵工艺
被引量:
19
1
作者
鞠雪莉
谭海生
杨劲松
郭海阳
史一珂
仵云学
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南大学材料科学与工程学院
海南金芝麟保健食品有限公司
出处
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2019年第5期987-994,共8页
基金
国家自然科学基金资助项目(No.31460621)
海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2019077)
文摘
以针叶樱桃和粳米为原料,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对针叶樱桃黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,在酒曲添加量0.8%、糖化温度31℃、糖化时间68 h、酿酒酵母添加量0.8%、液料比为1.1∶1、针叶樱桃果浆添加量33%、发酵温度26℃、发酵时间4 d时为最佳发酵工艺参数。该最佳酿造工艺条件下,研制得针叶樱桃黄酒的色泽橙黄,清亮透明,特征香气浓郁,口感醇厚柔和,酒精度13.8%vol,感官评分96.4。果粮混酿酒一直是热带水果酿酒的发展方向。酿制针叶樱桃黄酒,开发黄酒新品种,对丰富市场具有重要的现实意义。
关键词
针叶樱桃
黄酒
发酵工艺
响应面法
Keywords
acerola cherry(Malpighia glabra)
yellow rice wine
fermentation process
response surface method
分类号
S31 [农业科学—作物栽培与耕作技术]
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职称材料
题名
针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料工艺及抗氧化性研究
被引量:
1
2
作者
陈丽伟
杨劲松
李黎
吴雪帝
谭海生
仵云学
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南大学材料科学与工程学院
海南三沙大海蓝生态农业科技有限公司
出处
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2021年第4期68-74,共7页
基金
海南省重点研发计划项目(ZDYF2019077)。
文摘
为拓宽市面上复合饮料范围,进一步提高海南省海洋产品和针叶樱桃的有效利用,以针叶樱桃和牡蛎为主要原料,将热带水果与海洋产品有机地结合起来,研发了针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料。选择针叶樱桃汁、蔗糖、柠檬酸、牡蛎多肽提取液为变量,在基础工艺基础上,采用单一变量进行试验,在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken中心组合试验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,进一步优化复合饮料的配比。在牡蛎多肽提取液添加量8.00 g/100 mL、针叶樱桃汁添加量19.94 g/100 mL、蔗糖添加量8.07%、柠檬酸添加量0.23%的条件下,针叶樱桃牡蛎多肽复合饮品的综合评分最高,抗氧化活性为97.6%。该复合饮品提高了针叶樱桃饮料的品质和抗氧化活性,也为海南省自由贸易港海产品的进一步开发利用奠定基础。
关键词
针叶樱桃
牡蛎多肽
抗氧化
Keywords
acerola cherry
oyster polypeptide
anti-oxidative activity
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
木薯针叶樱桃发酵饮料的工艺优化及品质分析
3
作者
宋贝
杨劲松
汤凯
谭海生
仵云学
机构
海南大学食品科学与工程学院
海南大学材料科学与工程学院
海南金芝麟保健食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第4期90-94,共5页
基金
海南省重点研发计划项目(No.ZDYF2019077)
国家自然科学基金资助项目(No.31460621)
海南省自然科学基金项目(2019RC145)。
文摘
为了确定木薯针叶樱桃发酵饮料的最佳工艺,以木薯和针叶樱桃为原料,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)HNC7和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)YLC92为发酵菌株,采用正交试验优化木薯浆酶解条件,响应面试验优化木薯针叶樱桃发酵饮料发酵条件,并对饮料发酵前后的质量进行对比分析。结果表明,最佳木薯浆酶解条件为耐高温α-淀粉酶添加量100 U/g、酶解时间2 h、酶解温度85℃;木薯针叶樱桃发酵饮料最佳发酵条件为乳酸菌接种量3%,发酵时间23 h,发酵温度37℃。在此优化条件下,得到的木薯针叶樱桃饮料感官评分为90.2分,乳酸含量为5.38 g/L,维生素C含量为346.7 mg/100 mL。
关键词
木薯
针叶樱桃
乳酸发酵
响应面法
工艺优化
Keywords
cassava
acerola cherry
lactic acid bacteria fermentation
response surface methodology
technology optimization
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化针叶樱桃黄酒的发酵工艺
鞠雪莉
谭海生
杨劲松
郭海阳
史一珂
仵云学
《热带作物学报》
CSCD
北大核心
2019
19
下载PDF
职称材料
2
针叶樱桃牡蛎多肽复合饮料工艺及抗氧化性研究
陈丽伟
杨劲松
李黎
吴雪帝
谭海生
仵云学
《河南工业大学学报(自然科学版)》
CAS
北大核心
2021
1
下载PDF
职称材料
3
木薯针叶樱桃发酵饮料的工艺优化及品质分析
宋贝
杨劲松
汤凯
谭海生
仵云学
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021
0
下载PDF
职称材料
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