枸杞山药果冻的加工

枸杞为茄科枸杞属多年生落叶灌木,其果、苗、叶、根均可入药。枸杞果实中富含枸杞多糖、牛磺酸、游离氨基酸等营养成分和药理活性成分,具有调节血糖、血脂,延缓衰老和清除体内自由基的作用。山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎,富含多种天然活性成分,如山药多糖、薯蓣皂苷、多酚氧化酶、多巴胺等,具有降血脂、抗肿瘤、调节免疫等功效。

大米脱镉加工技术研究进展

基于目前大米镉污染现状以及大米脱镉加工的相关研究,本文综述了大米脱隔加工技术分别在物理法、化学法和生物法中的发展,并展望了大米脱镉加工的发展趋势。

枸杞山药果冻的加工工艺研究

以枸杞、山药为主要原料,魔芋精粉、卡拉胶与海藻酸钠为凝胶剂,配以白砂糖、柠檬酸及氯化钾,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对枸杞山药果冻的加工工艺进行研究。结果表明,枸杞山药果冻的最佳工艺参数为枸杞山药(枸杞汁∶山药汁=2∶1)添加量30%,凝胶剂(魔芋精粉∶卡拉胶∶海藻酸钠=1∶2∶1)添加量1.2%,白砂糖添加量5.5%,柠檬酸添加量0.1%,氯化钾添加量0.04%,所得产品酸甜适宜,口感光滑、细腻,组织状态均匀一致。

正交试验优选樱桃固体饮料的配方研究

以樱桃为主要原料,经过热烫、均质、调配、干燥等工艺制得樱桃固体饮料。通过单因素和正交试验确定樱桃固体饮料最优配方为麦芽糊精添加量15%、蔗糖添加量2%、柠檬酸添加量0.05%、樱桃汁添加量82.95%。根据此配方制得的产品色泽好,酸甜可口,樱桃味浓郁,溶解性好。

枳壳橙皮苷提取工艺研究

本研究以商洛枳壳为原料,通过单因素试验和正交试验,对枳壳橙皮苷提取工艺参数进行优化。结果表明,枳壳橙皮苷最佳提取工艺参数为:乙醇浓度70%、料液比1∶6、提取时间3.5 h、提取温度65℃,提取次数2次,橙皮苷提取率为5.72%。该方法提取率较高,重复性好,工艺简单,适合工业化生产。

亚临界基质万寿菊残渣中多酚和黄酮超声波辅助提取研究

以工业化亚临界提取制备叶黄素后的万寿菊残渣为原料,利用超声波辅助提取技术,通过单因素试验和响应面优化试验,对超声波提取万寿菊残渣中多酚和黄酮工艺参数进行优化。结果表明,在乙醇体积分数为81%、提取时间50 min、提取温度49℃、料液比1∶35(g/mL)、超声功率300 W的条件下,万寿菊残渣多酚、黄酮综合提取率最优,分别达到356.67 mg/g和216.04 mg/g。说明提取叶黄素后的万寿菊残渣中含有丰富的多酚、黄酮等水溶性生物活性物质,具有广阔的开发利用前景和价值。

万寿菊资源综合开发利用研究进展

万寿菊为陕西省近年来在实施精准扶贫和美丽乡村战略中广泛种植的一类兼具观赏价值和药用价值的经济作物。从产业发展和资源综合利用的角度,系统论述了国内外在万寿菊生物活性物质功能评价、提取制备、产品深加工以及副产物综合利用技术研发方面的研究进展,并结合陕西省万寿菊种植规模和产量不断增大的实际情况,提出了陕西省地方万寿菊产业发展和资源综合开发利用的关键路径,以期为陕西省万寿菊等药用植物的高增值开发利用提供一定借鉴和参考。

乳制品中黄曲霉毒素M1风险评估研究进展与趋势

黄曲霉毒素M1是一种具有遗传毒性和致癌性的真菌毒素,主要由哺乳动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料后代谢产生,主要分布于乳制品中。对乳制品中黄曲霉毒素M1污染产生的食品安全风险进行及时、科学、客观评估,可以为食品安全管理机构制定合理有效的风险管理政策提供科学依据。系统论述了近年来国内外食品安全权威管理研究机构及不同学者在乳制品中黄曲霉毒素M1风险评估研究方面的最新进展以及局限性,分析了该领域未来开展工作的着力点和发展趋势,以期为下一步科学评估、有效管理黄曲霉毒素M1等真菌毒素引发的食品安全风险,保障消费者健康与安全提供一定的借鉴与参考。

响应面法优化紫薯苹果汁饮料加工工艺

以苹果、紫薯为原料,研究开发复合饮料,本实验首先通过对紫薯添加量、苹果汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量单因素试验,以感官评分为评价指标;在此基础上,选择三水平进行响应面优化及其方差分析;研究结果表明:紫薯添加量24%,苹果汁添加量13%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.24%,研究开发的紫薯苹果汁饮料,酸甜可口,颜色呈现紫红色,深浅适中,富含苹果、紫薯香味。

基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究

研究以陕西苹果加工主导产品苹果浓缩汁为基本原料,研发制备新型复合果汁饮料—起泡苹果梨汁,丰富苹果加工产品种类,延伸苹果加工产业链,促进我省苹果产业转型升级。利用模糊综合评判方法,对起泡苹果梨汁饮料的配方进行优化。最终优化得到起泡苹果梨汁的最优配方为稀释苹果汁44%、稀释梨汁24%、稀释苹果果浆20%、青苹果香精水4%、雪梨香精水4%、柠檬酸钠水4%。在此条件下制备的起泡苹果梨汁产品感官质量最佳。

地方应用型高校“功能性食品学”课程教学改革探索

以商洛学院食品卫生与营养学专业的“功能性食品学”为例,介绍了“功能性食品学”课程教学改革的实践体会。从选择合适教材、优化教学内容和立足资源禀赋、融入地方特色元素等方面优化了课程体系。从课程思政与教学内容有效融合、课下调研与课上讨论相结合和线上资源助力学生学习进行了课程教学改革,项目取得了良好的效果。

“食品安全与卫生学”课程思政教学改革与探索

“食品安全与卫生学”是食品卫生与营养学专业的一门重要基础课程,为提高课程思政教学质量,文章结合“食品安全与卫生学”课程特点,结合教学实际,提出了课程思政的内涵及开展的意义,并从实施课程思政的途径、课程思政的教学方法、课程思政的评价方法等几个方面进行了改革探索,以期实现专业课与思政元素的有机融合,助力学生全面发展,有效促进高等院校人才培养体系以及学科建设。

多元化教学方式在“食品卫生与检验”教学中的课程思政探索

“食品卫生与检验”是食品相关专业的核心课程,该课程理论知识多且实践技能要求高,但具有专业育人的独特优势,因此,利用联系社会热点、案例教学法、角色扮演等多元化教学方式,将专业课授课过程中有机融入思政元素,最终实现专业育人与思政育人同行并进的育人模式。

纳豆芽孢杆菌Bna05菌株产抗霉脂肽的鉴定

【目的】分析枯草芽孢杆菌纳豆菌亚种Bna05菌株代谢产物中脂肽类物质的存在情况,并探讨它们在抗霉功能中所发挥的作用。【方法】利用特异性引物对Bna05菌株进行脂肽合成酶类基因片段扩增、测序和BLAST比对分析;通过平板抑菌圈区域取样法获得Bna05菌株的高抗霉活性代谢产物,对该产物进行反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离;用琼脂微稀释法测定分离物的抗霉活性,并对活性分离物进行质谱鉴定。【结果】Bna05菌株含有sfp和srf AA基因,未检测到itu C、itu D、fen D、fen ACE、bym B、bym C基因;RP-HPLC分离得到3组抗霉活性物质F_2、F_3和F_4,F_2中未检测到脂肽类物质,从F_3和F_4中分别鉴定出两类Surfactin同系物:V_7-surfactin和I/L_7-surfactin。两类Surfactin分别与F_2组合使用时,均表现出抗霉协同作用;此外,与Surfactin单独使用相比,两类Surfactin混合物与F_2组合后的协同抗霉活性得到进一步增强。【结论】Bna05菌株所产脂肽类物质主要是V_7-surfactin和I/L_7-surfactin,Surfactin与Bna05菌株所产其它活性物质之间存在抗霉协同作用,而V_7-surfactin和I/L_7-surfactin的同时存在,对于增强这种协同抗霉作用是有利的。

专创融合视域下PBL的“营养学”课程教学实践

深化高校创新创业教育发展是高等教育培养高效可靠而富有创新性人才的必经之路。借助项目导向式(PBL)教学方法,在“营养学”课程教学实践中,从教学目标调整、教学流程设计、典型项目设计、项目论证、项目实施、汇报交流和信息反馈7个方面积极进行改革。通过教学探索实践,有效提升学生“学以致用”的能力,增强专业课程教学与学生创新实践能力培养的的紧密结合度,最终实现课堂教学孵化项目、项目反哺促进课堂教学、专业课程学习与创新创业有机融合、相互促进的目标。