干燥工艺对白茶品质及抗氧化活性的影响研究

文章探究了不同干燥工艺对江山白茶品质和抗氧化活性的影响。选取嫩度一致的福鼎大白和迎霜两个茶树品种,采用三种不同干燥工艺进行制作,对比不同干燥法对茶样生化成分、感官审评得分及抗氧化性能的影响,并综合各个因素筛选适制白茶的最优工艺。结果表明,结合短时速干、日晒及提香机干燥提香的混合加工工艺均较单一干燥方式所制白茶品质更优,抗氧化活性更强。

“绿茶皇后”西湖龙井茶的前世今生

杭州素以“吴越国都”“南宋皇城”著称于世,史迹渺远,文化深厚。被列为我国十大名茶之首的西湖龙井茶,更以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名,享有“绿茶皇后”的美称,且历来为中国茶叶中之极品。

冲泡用水对龙泉金观音茶汤品质的影响研究

为研究水质及冲泡条件对茶汤品质的影响,探究茶叶最佳冲泡方案,选用金观音茶树品种制作龙泉金观音乌龙茶(浓香型及清香型)和龙泉金观音红茶2种茶类,共3个茶样,选用龙泉山泉水、龙泉深层地下水和纯净水为试验水样,对不同水质在不同冲泡条件下冲泡茶样的感官品质及理化成分进行分析。结果表明,3种水样水质差异明显,其中龙泉深层地下水离子化合物含量和电导率均最高,龙泉山泉水次之,纯净水最低。此外,经响应面分析可得浓香型龙泉金观音乌龙茶最佳冲泡方案为温度90℃、时间4min、茶水比1∶25,清香型龙泉金观音乌龙茶最佳冲泡方案为冲泡温度90℃、时间5min、茶水比1∶25,龙泉金观音红茶最佳冲泡方案为温度100℃、时间5min、茶水比1∶50。