副干酪乳杆菌ET-22对金黄地鼠口腔溃疡的预防作用及机制

副干酪乳酸杆菌ET-22是一种具有缓解炎症、调节免疫功能的益生菌,为探究其对口腔疾病的改善作用及机制,采用甲基紫精颊膜注射法建立金黄地鼠口腔溃疡模型,在造模前,分别以灌胃的方式连续给予金黄地鼠剂量为1×10^(9)CFU·mL^(-1)·d^(-1)的ET-22活菌以及对应的ET-22灭活菌和ET-22发酵液,研究ET-22对地鼠口腔黏膜结构形态和炎性因子表达水平影响。口腔黏膜的组织病理切片观察和评分结果表明,ET-22活菌、灭活菌及其发酵液均能改善地鼠口腔黏膜的上皮完整性和炎性细胞浸润,ET-22活菌预防口腔溃疡的效果最佳,ET-22灭活菌及其发酵液的预防效果次之,但它们的预防效果均优于维生素C。机制研究发现:ET-22可通过下调N F-κB的表达抑制促炎细胞因子I L-6和I L-1β的分泌,降低基质金属蛋白酶MM P-9的表达,减轻口腔黏膜的炎症浸润与转移;ET-22可以调节口腔的菌群组成,抑制口腔疾病相关的有害菌。研究表明,ET-22可降低口腔溃疡的发病风险,对预防口腔溃疡具有积极作用。

酪蛋白凝胶颗粒对水包油型乳液稳定性及体外消化的影响

研究酪蛋白凝胶颗粒对水包油型乳液的稳定性及体外消化特性的影响,并与商业乳化剂酪蛋白酸钠和吐温20作对比。采用马尔文激光粒度仪、纳米粒度电位仪及稳定性分析仪分别测定水包油乳液的粒径、电位和稳定性;通过模拟体外消化,研究酪蛋白凝胶颗粒稳定的乳液的消化情况并比较不同种类乳化剂对乳液体外消化特性的影响。结果表明,酪蛋白凝胶颗粒稳定的乳液不稳定性指数为0.71±0.09,显著低于酪蛋白酸钠和吐温稳定乳液的不稳定性指数(分别为1.43±0.09,1.62±0.15),稳定性最好。这与酪蛋白软颗粒能以完整的颗粒结构存在于油水界面后形成较强的空间位阻和静电作用有关。体外消化结果表明,酪蛋白凝胶颗粒稳定的乳液脂肪酸的释放量为(86.13±3.91)%,而酪蛋白酸钠和吐温20稳定的乳液脂肪酸释放量分别为(86.79±3.61)%,(91.62±1.31)%,三者并没有显著性差异,表明酪蛋白凝胶颗粒对乳液消化不产生抑制作用。乳化剂种类虽对初始消化速率有影响,但不影响消化终点。结论:酪蛋白凝胶颗粒能够较好地稳定水包油乳液且不影响其消化。

羊奶粉增强身体活力的作用评价

羊奶粉是国内市场主要的羊奶制品,但其功能性和附加值的探索尚缺乏充足的研究证据。为评价羊奶粉增强身体活力的作用,研究选用160只健康的5~6周龄雄性BALB/c小鼠,随机分为四组:空白对照组、阳性对照组、低剂量和高剂量羊奶粉组,空白对照组每天灌胃生理盐水,阳性对照组灌胃西洋参含片(剂量为625.0 mg/kg),低剂量羊奶粉组灌胃的羊奶粉剂量为6.25 g/kg,高剂量羊奶粉组灌胃的羊奶粉剂量为12.5 g/kg。持续灌胃30天后,记录小鼠负重游泳时间,检测小鼠血乳酸的含量、血清尿素浓度和肝糖原水平。结果表明,羊奶粉干预组小鼠负重游泳时间显著长于空白对照组小鼠(p<0.05),且羊奶粉干预组小鼠血清尿素浓度较空白对照组也有显著降低(p<0.05),肝糖原含量显著升高,血乳酸曲线下面积无明显差异。研究结果表明,羊奶粉具有增强身体活力的作用。

基于体外模拟肠道微生态系统的乳双歧杆菌MN-Gup益生元筛选及其发酵特性研究

体外肠道微生态模拟是一种研究食源性成分对肠道菌群组成和代谢产物组成的手段。本研究建立了成人的体外肠道菌群生态模拟体系,研究筛选低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉、低聚木糖和低聚甘露糖与乳双歧杆菌MN-Gup协同增效调节肠道有益菌的作用。结果表明,添加1.5%比例低聚木糖组能够显著提升菌群中双歧杆菌的比例,而同样添加1.5%的低聚半乳糖组对乳杆菌提升更为明显,各益生元组对阿克曼菌的比例并无显著影响,菊粉组可以显著提升厚壁菌门/拟杆菌门的比值。以上结果表明,乳双歧杆菌的不同合生元组合对于肠道菌群的调控作用有明显差异,在体外肠道模拟体系下含有低聚木糖的合生元组合更有助于提高菌群中双歧杆菌的比例。