不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多,有陶坛和不锈钢等容器,不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒,对新酒的催陈老熟较好,而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言,使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右,而不锈钢容器贮存则需10个月。(孙悟)

芝麻香型调味酒在泰山特曲系列酒中的应用

泰山复粮芝麻香型酒集清、浓、酱3种工艺特点,在传统芝麻香酒生产技术的基础上进行科技创新,生产风格独特的调味酒应用于生产。结果表明,该芝麻香型调味酒的成功应用,可提高泰山特曲酒产品质量,扩大泰山特曲酒的市场占有率,加快企业发展,增加企业经济效益。

加强型酒处理机在白酒生产中的应用

白酒降度后的除浊、除浊后酒体感官的变化、抗冷冻效果一直是白酒厂关注的问题。通过一年的生产试验证明:加强型酒处理机对白酒的除浊效果较好。除浊后香味成分的绝对含量及量比关系有了新的变化,保持了原酒的风格特点,在-20℃保持清澈透明,具有催陈老熟之功效。

白酒脱色试验

半成品酒在贮存过程中,由于金属容器受外界影响较大,长时间的贮存,金属表面会受到腐蚀,Fe2+、Fe3+游离于白酒中,使酒变黄影响白酒的外观质量。试验得出,使用植酸可除去白酒中的黄色,且不影响酒的质量。