胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响

为了降低实际生产中猪半胴体在预冷过程中的失水率,挑选宰后45 min内的质量、级别接近的热鲜猪半胴体90爿,随机分为3组(每组30爿),一组作为实验组喷涂胶原蛋白质复合成膜剂,一组作为喷水对照组喷涂同温度的水,一组作为空白对照组不做喷涂处理,研究胶原蛋白质质量分数为1.25%、甘油质量分数为2.00%、分子蒸馏单硬脂酸甘油酯质量分数为1.50%的复合成膜剂对猪半胴体失水率及相关品质的影响。结果显示:常规风冷24 h后,实验组猪半胴体预冷失水率为1.60%,贮藏损失为7.01%,蒸煮损失为37.33%,猪背膘皮亮度值为61.9,红度值为7.5,黄度值为7.742,菌落总数lg(CFU/cm2)为4.363,大肠菌群数lg(MPN/cm2)为3.572。其中,失水率比喷水对照组、空白对照组分别降低0.50%、0.60%,并存在显著差异(p<0.05);背膘皮的黄度值比喷水对照组、空白对照组分别降低1.953、2.046,并存在显著差异(p<0.05);背最长肌的贮藏损失、蒸煮损失,背膘皮的亮度值、红度值,猪半胴体表面的微生物数量均没有显著变化(p>0.05)。证明胶原蛋白质复合成膜剂具有较好的保水效果,还能改善猪皮风干发黄的现象,并且不会对肌肉系水力、货架期产生不利影响。

一九八七年魏晋南北朝史研究概况

1987年魏晋南北朝史领域的研究成果丰硕,讨论空气活跃。中国魏晋南北朝史学会与大同市历史学会、江苏省六朝史研究会等学术团体先后联合举办了“全国首届北朝史学术讨论会”、“长江下游3—9世纪社会经济研讨会”,此外,还召开了“魏晋南北朝时期西南地区民族关系与民族经济学术讨论会”。黄烈《中国古代民族史研究》、高敏《魏晋南北朝社会经济史探讨》、肖黎《北魏改革家孝文帝评传》相继岀版。南京教育学院学报编辑“六朝史讲座专辑”,《文史哲》推出“魏晋南北朝史笔谈”专栏。