凉薯果酒发酵条件研究

以湘西本地凉薯为原料,在料液比为1:2的条件下,以耐高温活性干酵母为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒。以酒精度为指标,研究了初始糖度、初始酸度、接种量和发酵温度对凉薯果酒发酵的影响;在单因素预试验的基础上,通过正交试验得出凉薯果酒最佳发酵工艺条件:初始糖度22%、初始酸度pH3.9、接种量2.5%、发酵温度27℃,此条件下制得产品的酒精度为13.6%(v/v)。酿造出的凉薯果酒清亮透明,具有独特的凉薯香味,各项指标均符合国家标准,适合扩大生产。

葛粉果糕的研制

以葛粉、蔗糖为主要原料生产果糕,通过正交实验优化葛根果糕生产配方及工艺条件。结果表明:以琼脂+黄原胶+卡拉胶(质量比1:1:2)为胶凝剂,优化配方为:葛粉20g,胶凝剂1.8g,柠檬酸0.40g,蔗糖35g。35℃干燥16h～18h,产品浅黄、饱满而富有弹性、风味独特。

生姜保健果冻的研制

以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%。其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6﹕4复配而成。在果冻中添加0.25%β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味。

乡村振兴背景下传统村落集中连片保护利用的策略研究——以程阳八寨为例

传统村落是人民集体乡愁的象征,也是中华民族文明历史的重要载体。在传统村落复兴过程中,深挖乡魂基因密码链是关键一环。随着乡村振兴战略的全面推进,传统村落保护和利用成为重要焦点。传统村落是中国特有的社会文化现象,是具有代表性的中国村落,蕴含着厚重的历史文化和独特的民俗风情,是中华民族宝贵的文化资产。以乡村振兴战略为研究背景,结合乡村振兴的总体要求,以三江侗族自治县的程阳八寨为研究对象,通过文献研究及实地考察等方法探讨了保护和利用程阳八寨的策略,旨在为传统村落集中连片保护和利用提供参考。

生姜保健果冻的研制

以生姜、蔗糖为主要原料，采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨，得到生姜保健果冻优化配方为：蔗糖16％，姜汁13％，柠檬酸0．23％，胶凝剂1．0％。其中胶凝剂是以卡拉胶：琼脂为6：4复配而成。在果冻中添加0．25％β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味。