基于X-rayμCT技术的玉米干燥损伤定量研究

应力裂纹是玉米干燥损伤的主要形式,一些微裂纹无法肉眼观察但影响玉米的机械强度、发芽率以及活力等。为此,利用X-rayμCT技术对不同干燥条件下玉米进行扫描,使用深度学习算法分割与胚乳密度相近的胚区域并结合软件对玉米内部物性特征参数进行提取,提出了一种新的玉米内部损伤定量评价方法。结合定量研究结果提出的玉米干燥损伤模型,可为玉米损伤预测提供新思路。

炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响

以青稞为原料,采用不同酒曲发酵炒制和未炒制的青稞制备青稞酒,以青稞酒的pH、总酸、总糖和酒精度及关键性风味成分为考察指标,研究炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响。结果表明,炒制青稞酒的酸度、含糖量以及感官评价均高于未炒制青稞酒。炒制工艺提高了挥发性风味物质的种类,其中,壬醛、苯乙醇、苯乙醛和癸醛是青稞酒共有的关键性风味化合物(ROAV>1);苯乙酮和香叶基丙酮是青稞酒共有的具有修饰作用的化合物(0<ROAV<1),而4-乙基-2-甲氧基苯酚是炒制青稞酒特有的修饰性化合物,2-壬酮是未炒制青稞酒特有的修饰性化合物。增加青稞原料炒制工艺,可以达到改善青稞酒风味和品质的目的。