不同改良剂对马铃薯面条品质的影响

以马铃薯雪花粉和小麦中筋粉为原料,研究了4种不同改良剂对马铃薯面条品质的影响。结果表明,谷朊粉、海藻酸钠、硬脂酰乳酸钙钠及木薯抗性淀粉对混合粉的粉质特性及面条品质均具有一定的改善作用。正交试验结果表明,改良剂的最佳配方为谷朊粉4%、海藻酸钠0.5%、硬脂酰乳酸钙钠0.15%和木薯抗性淀粉4%,制得的面条具有马铃薯香味,口感良好。

软枣猕猴桃果肉饮料工艺的研究

以软枣猕猴桃为原料,研究一种果肉型猕猴桃饮料的配方工艺。通过正交试验设计,确定了饮料的配方为:原果浆10%、白砂糖10%、柠檬酸0.08%、苹果酸0.06%;通过对饮料的稳定性研究,选择黄原胶∶CMC=1∶1(质量比)复配作为稳定剂,添加量为0.135%;均质工艺为60℃,20 MPa;灭菌工艺为80℃,20 min。最终成品口感优良、稳定性良好。

腹腔镜结直肠癌术后住院期间肠梗阻的荟萃分析

目的用荟萃分析(meta-analysis)的方法对已发表的比较结直肠癌腹腔镜手术和开腹手术后住院期间肠梗阻发生率的临床研究进行定量分析。方法收集1989年1月～2008年3月公开发表的比较结直肠癌患者腹腔镜手术和开腹手术后住院期间肠梗阻的发生情况的所有随机对照研究(randomized controlled trials,RCT),按照荟萃分析的要求对检索到的原始研究的质量进行评估,对符合条件的所有研究结果进行荟萃分析,计算腹腔镜手术组相对开腹手术组发生肠梗阻危险的优势比(odds ratio,OR),评价腹腔镜手术和开腹手术对患者术后住院期间肠梗阻发生率的影响。结果符合纳入标准的共12篇文章,总样本量3032例。其中腹腔镜手术组1522例,发生住院期间肠梗阻33例;开腹手术组1510例,发生住院期间肠梗阻71例;合并OR=0.46,95%可信区间0.30～0.69。结论相对于开腹结直肠癌手术,腹腔镜结直肠癌手术可以降低术后住院期间肠梗阻的发生率。

腹腔镜直肠全系膜切除术治疗中、低位直肠癌的临床安全性对比研究

目的：探讨腹腔镜直肠全系膜切除治疗中、低位直肠癌手术的安全性。方法：回顾性对比分析我院2002年12月～2005年12月开腹直肠癌全系膜切除的病例（开腹组52例），以及2003年1月～2006年6月腹腔镜直肠癌全系膜切除的病例（腹腔镜组49例）。结果：腹腔镜组与开腹组一般资料差异无显著性。与开腹组比较，腹腔镜组术中出血量少[直肠癌前切除术（160±106）ml（n=37）vs（298±186）ml（n=36），t=-3．908，P=0．000；腹会阴联合直肠癌根治术（180±153）ml（n=10）vs（356±170）ml（n=14），t=-2．604，P=0．016]。腹腔镜组肠道功能恢复时间早于开腹手术组[（2．4±1．8）dVS（3．6±1．5）d，t=-3．648，P=0．000]。腹腔镜组总并发症的发生率低于开腹组[14．3％（7／49）g844．2％（23／52），x^2=10．834，P=0．001]。两组清扫淋巴结的数目无差异（12．7±6．5VS13．6±7．0，t=-0．668，P=0．505），下切缘均为阴性。腹腔镜组45例（91．8％）随访2～42个月，开腹组47例（90．4％）随访6～42个月，局部复发率分别4．4％（2／45）、4．3％（2／47）。结论：腹腔镜直肠全系膜切除治疗中、低位直肠癌安全、可行。

响应面法优化酸浆果实甾醇提取

对酸浆果实中总甾醇含量采用超声波法提取,以β-谷甾醇为标准品配制标准溶液,绘制标准曲线,标准曲线的线性回归系数为0.9965。以提取到的甾醇含量(mg)为评价指标,对酸浆果实中甾醇的提取工艺,如提取温度、料液比、乙醇体积分数和提取时间进行单因素和响应面优化试验,确定最佳提取工艺为:提取温度58℃、提取时间30min、提取剂浓度为100%乙醇溶液、料液比为1∶44(g∶m L)。对响应面优化的实验结果进行验证试验,按照响应面试验优化得到的提取条件:提取温度58℃、料液比1∶44(g∶m L)、乙醇体积分数100%、提取时间30min,得到结果为1.774‰,与响应面预测结果 1.786‰相差较小,故响应面得到的结果真实可靠。

酸浆饮料的开发研究

以酸浆为原料,以果汁饮料传统制作工艺理论为基础,通过单因素实验和正交试验确定了酸浆饮料的最佳配方,以及均质压力,并对其进行了感官评价。最优的配方比例是蔗糖为10%、以一水柠檬酸和抗坏血酸按照1∶1复配的酸味剂为0.07%、稳定剂为0.08%,均质压力为15MPa。制备的酸浆饮料色泽鲜艳、酸甜适中、具有酸浆特有的香气、有较好的保健功能。

灵芝沙棘雪莲片增强小鼠免疫力功能研究

目的研究灵芝沙棘雪莲片对小鼠免疫功能的影响。方法分别以人体推荐量的10倍、20倍、30倍剂量,即0.17 g/kg·BW、0.34 g/kg·BW、0.50 g/kg·BW剂量经口给予小鼠30 d,测定小鼠体重、脏器/体重比值、细胞免疫、体液免疫、单核-巨噬细胞吞噬功能以及自然杀伤(NK)细胞活性。结果与对照组相比,0.50 g/kg·BW剂量组能增强小鼠对绵羊红细胞(SRBC)诱发的迟发性变态反应(DTH)反应(P<0.05),增强小鼠抗体生成细胞数量和血清溶血素水平(P<0.05),提高小鼠碳廓清吞噬指数、巨噬细胞吞噬鸡红细胞吞噬百分率和吞噬指数(P<0.05)。各剂量组对小鼠体重增长、脏器/体重比值、刀豆蛋白A(Con A)诱导的小鼠脾淋巴细胞增殖能力、NK细胞活性均无显著影响(P>0.05)。结论灵芝沙棘雪莲片具有增强小鼠免疫力的功能。

蓝莓越橘叶黄素颗粒制备工艺研究

目的:以蓝莓粉、越橘提取物、叶黄素、葡萄籽提取物等为主要原料,研究蓝莓越橘叶黄素颗粒制备工艺。方法:以感官评分为评价指标,通过单因素及正交优化试验确定产品的较优配方。通过混合均匀度试验确定混合时间。结果:正交试验结果显示最优配方为A2B1C1D3,即产品配方为蓝莓粉30%、叶黄素2%、越橘浓缩粉1.5%、葡萄籽提取物1%、维矿预混料1%、木糖醇32%、麦芽糊精32.5%。物料混合时间为20min,以50%乙醇溶液作为黏合剂进行制粒。结论:通过优选的配方工艺制得的成品均匀度良好、风味口感优良。

蓝莓越橘叶黄素颗粒缓解视疲劳功能研究

目的:研究以蓝莓粉、越橘浓缩粉、叶黄素、维矿预混料等为主要原料制得的蓝莓越橘叶黄素颗粒缓解视疲劳的功效。方法:选取106例视疲劳受试者,随机分为试验组和对照组,以症状总积分、总有效率、明视持久度等为评价指标,研究蓝莓越橘叶黄素颗粒缓解视疲劳的功效。结果:试验组按照推荐服用蓝莓越橘叶黄素颗粒60天后,症状总积分明显改善(P<0.001),且与对照组比较差异显著(P<0.05);试验组试食后总有效率为41.5%,与对照组比较有显著差异(P<0.001);试验组试食前后自身比较,与对照组比较,明视持久度均显著提高(P<0.001),平均明视持久度提高10.1%,显著高于对照组(P<0.001)。且该颗粒对受试者身体无不良影响。结论:蓝莓越橘叶黄素颗粒有缓解视疲劳的功效,且对人体健康无不良影响。

西瓜发酵乳饮料工艺研究

以西瓜全果汁为原料,研究了西瓜发酵乳饮料的加工工艺,通过气质联用法比较巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌处理过的西瓜汁与原汁挥发性风味成分的区别。结果表明,巴氏杀菌与超高温瞬时杀菌均使西瓜汁风味成分发生一定变化,但相比超高温瞬时杀菌,巴氏杀菌处理的西瓜汁风味成分与原西瓜汁较接近。同时对西瓜发酵乳饮料工艺配方进行优化,得到其工艺配方为:西瓜原汁含量30%,白砂糖添加量8%,全脂乳粉添加量4%,70℃下杀菌20 min,发酵条件为40～43℃发酵8 h。

西洋参淫羊藿片缓解体力疲劳作用研究

目的:研究西洋参淫羊藿片缓解体力疲劳的功效。方法:按照《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)中"缓解体力疲劳功能检验方法"进行实验,试验设置3个剂量组(按人体推荐剂量的30、20、10倍剂量设计),给予小鼠连续灌胃30天后进行各指标的测定。结果:①对小鼠体重的影响:各剂量组小鼠体重与阴性对照组比较差异均无显著性(P>0.05);②负重游泳试验:高剂量组可明显延长小鼠负重游泳时间,与阴性对照组比较,游泳时间有极显著性差异(P<0.01);③血清尿素测定:高剂量组小鼠血清尿素含量与阴性对照组比较有极显著性差异(P<0.01);④肝糖原测定:高、中剂量组能明显增加小鼠肝糖原的储备量,与阴性对照组比较,肝糖原含量均有极显著性差异(P<0.01)。结论:西洋参淫羊藿片具有缓解体力疲劳的功效。

西洋参淫羊藿片的制备及稳定性研究

目的:筛选西洋参淫羊藿片配方的最佳制备工艺。方法:以西洋参淫羊藿片片剂外观、硬度、崩解时限等为指标,对填充剂、崩解剂、润湿剂用量进行优选,并对优化的实验结果进行放大试验并进行稳定性考察。结果:68%原料、25%微晶纤维素、6%羧甲淀粉钠、1%硬脂酸镁为最优配方用量;经混合、75%乙醇制粒、干燥、压片为最优工艺。结论:采用该研究优化的工艺配方制备的西洋参淫羊藿片质量稳定,可以用于工业化生产。

结直肠癌患者围手术期并发症和病死率的研究

目的研究一家教学医院结、直肠癌患者住院期间的并发症和病死率情况。方法收集北京大学第三医院1992-2005年903例结、直肠癌患者的资料，对住院期间的并发症和病死率进行分析研究。结果903例患者中，结肠癌518例，占57．4％；直肠癌385例，占42．6％。住院期间并发症的总发生率为21．8％（197／903），结肠癌为18．3％（95／518），直肠癌为26．5％（102／385）。其中会阴部伤口感染、腹部伤口感染、肺部感染、肠梗阻较常见。吻合口漏的发生率为1．2％（8／717），在结肠癌为0．8％（4／518），直肠癌为2．0％（4／199）。2000年前、后并发症的总发生率没有明显变化。急诊手术的伤口感染、肺部感染、腹腔内感染的发生率明显高于择期手术。结、直肠癌患者住院期间病死率为1．0％。急诊手术的病死率为3．8％（3／80），择期手术为0．5％（2／438）（P=0．028）。结论2000年后新技术的引入并没有改变结、直肠癌患者住院并发症的发生率。

POSSUM、P-POSSUM和Cr-POSSUM对结直肠癌患者住院期间病死率预测能力的比较

目的比较并发症和病死率的生理和手术严重性评分（physiological and operative severity score for the enumeration of mortality and morbidity，POSSUM）、并发症和病死率的生理和手术严重性评分（Portsmouth POSSUM，P-POSSUM）、结直肠切除的并发症和病死率的生理和手术严重性评分（colorectal POSSUM，Cr-POSSUM）对结直肠癌患者住院期间病死率的预测能力。方法调查北京大学第三医院1992-2005年903例结直肠癌外科手术切除的资料。903例中，结肠癌518例，直肠癌385例。用ROC曲线分析判断评分的判别能力，用Hosmer-Lemeshow检验判断评分的拟合优度，用不同危险因素群的O：E值判断评分的预测能力。结果903例患者住院期间的病死率为1．0％（9／903）。POSSUM、P-POSSUM、Cr-POSSUM预测的病死率分别为5．6％、2．8％、4．8％，三种评分预测的病死率明显高于实际的病死率，O：E值分别为0．18、0．35、0．2。结论POSSUM、P-POSSUM和Cr-POSSUM在结直肠癌手术中预测的病死率高于实际病死率。

结直肠癌患者住院期间死亡及并发症的危险因素分析

目的研究结直肠癌患者住院期间死亡和并发症的危险因素。方法收集北京大学第三医院1992—2005年收治的903例结直肠癌患者的临床资料,对自变量（包括30个术前危险因素、13个术中危险因素）和因变量（包括住院期间死亡和并发症）进行分析,用Logistic回归确定住院期间死亡和并发症的危险因素。结果住院期间的病死率为1.0%（9/903）,总并发症发生率为21.8%（197/903）。术后发生吻合口漏、脑血管意外、肺部感染的患者住院期间病死率明显升高。住院期间死亡的高危因素包括姑息性手术、总蛋白水平低;总并发症的危险因素包括采用腹会阴联合直肠癌切除术、术前血清钠〉145mmol/L、急诊手术、术前白细胞计数〉10000/mm^3、术中输血、合并糖尿病、姑息手术、高龄、低白蛋白血症;腹部伤口感染的危险因素为急诊手术、合并糖尿病、肥胖。结论术前对住院期间的病死率和并发症发生率进行预测,对临床评价手术风险有参考意义。

结直肠癌患者住院期间病死率新评分系统的建立和评价

目的建立预测术后病死率的改良P-POSSUM和改良Cr-POSSUM评分系统并与POSSUM比较，评价其对结直肠癌患者住院期间病死率的预测能力。方法调查北京大学第三医院1992-2005年间结直肠癌经手术切除的903例患者资料，按70：30把本组病例分成建立模型样本和预测模型样本，用Logistic回归分析建立改良P-POSSUM和改良Cr-POSSUM，用ROC曲线分析判断改良P-POSSUM和改良Cr-POSSUM评分的判别能力，用Hosmer-Lemeshow检验判断评分的拟合优度，用不同危险因素群的O：E值判断评分的预测能力。结果本组患者住院期间的病死率为1．0％（9／903）。POSSUM、P-POSSUM和Cr-POSSUM评分预测的病死率明显高于实际病死率，O：E值分别为0．18、0．35和0．20。改良P-POSSUM除在急诊手术和姑息手术中判别能力较差外，在其他手术中都具有较好的判别能力，在所有手术中预测的死亡率与实际死亡率接近（O：E值为0．91）；改良Cr-POSSUM除在姑息手术中有很好的判别能力外，在评价模型样本和急诊手术预测的死亡率高于实际死亡率，但仍在实际死亡率95％的可信区间内（0：E值为0．78）。两者的预测能力都好于POSSUM。结论POSSUM、P-POSSUM和Cr-POSSUM在中国结直肠癌手术中预测的病死率高于实际病死率。改良P-POSSUM和改良Cr-POSSUM可较准确地预测中国结直肠癌患者手术住院期间病死率。

腹会阴联合直肠癌切除术后会阴伤口感染的危险因素分析

腹会阴联合直肠癌切除术（abdominoperineal resection，APR），是治疗低位直肠癌、肛管癌和一些重症炎症性肠病的常用手术方法，会阴伤口感染是术后常见的并发症之一。回顾性分析我院1994-2005年腹会阴联合切除术155例患者的临床资料，并对术后会阴伤口感染发生的相关危险因素进行探讨。

灵芝沙棘雪莲片制备工艺研究

目的:以灵芝提取物、沙棘提取物、珍珠粉、姜黄素、雪莲培养物为原料,研究一种调节免疫力片剂的配方工艺。方法:以片剂硬度、崩解时间、片重差异等为评价指标,通过单因素及正交试验对产品配方进行优化。结果:通过实验确定产品配方为:原料粉52%、微晶纤维素和乳糖添加量分别为19.5%、聚维酮K302%、羧甲基淀粉钠5%、二氧化硅1%、硬脂酸镁1%,采用粉末直接压片工艺,物料混合时间为25 min。结论:优选的配方工艺合理可行,制得片剂质量稳定、良好。

蓝莓绿茶雪莲冲剂抗氧化作用的研究

目的:研究蓝莓粉、绿茶提取物、雪莲培养物、迷迭香提取物、樱桃粉复合物抗氧化的功效作用。方法:通过动物试验和人体试食试验研究蓝莓绿茶雪莲冲剂的抗氧化功效。动物试验设3个剂量组(按人体推荐剂量的30、20、10倍剂量设计)给予小鼠连续灌胃30 d后进行各指标测定。人体试验采用自身与组间两种对照设计服用3个月。结果:(1)动物试验:未发现受试物对生长发育有不良影响,蓝莓沙棘雪莲冲剂能显著降低肝匀浆中丙二醛含量,降低蛋白质羰基含量,增加还原型谷胱甘肽含量;(2)人体试验:试食组试食前后自身比较,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)平均升高(27.75±23.91)U/mL(P<0.001),升高22.25%;超氧化物歧化酶(SOD)平均升高(2.64±6.6)U/mL(P<0.01),升高4.04%;试食后试食组与对照组组间比较,GSH-Px活性升高(P<0.001)、SOD活性升高(P<0.001)。样品对受试者身体健康无不良影响,试食过程中未观察到过敏及不良反应。结论:蓝莓绿茶雪莲冲剂具有抗氧化功能。