不同品种花生芽菜营养品质及活性物质差异分析

为筛选生长快、营养价值高的花生芽菜,对6个品种花生发芽1~9 d的生长特性、营养成分及活性物质差异进行研究。结果表明:不同花生品种的发芽率开农80>黑珍珠>四粒红>鲁花8号>红罗汉>花育42;在发芽期间各品种芽长均显著增加,且品种间差异显著,其中四粒红的芽长最长(5.82 cm),开农80的芽长最短(1.53 cm);各品种的芽长均在发芽后1~3 d增长速度较缓慢,在5~9 d增长较快;蛋白质含量随着发芽天数呈先降后升(P<0.05);可溶性总糖含量先增后降(P<0.05);半胱氨酸含量在一定时间内随发芽时间呈不同程度增加,均在第5天达到峰值,其中增幅最大的是四粒红(12.22%),增幅最小的是开农80(3.27%);发芽能显著增加花生中白藜芦醇的含量,各品种发芽5 d后较发芽初始时白藜芦醇含量增幅从大到小顺序为:四粒红>黑珍珠>鲁花8号>花育42>红罗汉>开农80;发芽后各品种的多酚含量随着发芽天数呈先升后降的趋势,达到峰值时四粒红多酚含量最高(213.99 mg/g)。感官评定综合评分表明,四粒红芽菜色泽、外观形态、滋味、气味评分均高于其他品种。聚类分析结果表明,四粒红是发芽后生长快、营养价值高、感官品质佳的优质花生芽菜品种。该研究可为开发优质花生芽菜及功能性花生食品提供参考。

烘焙型蔬菜油条加工条件研究

以中筋面粉、蔬菜汁、鸡蛋为主要原料,采用烘烤的方式生产烘焙型蔬菜油条,通过单因素及响应面实验优化产品工艺及配方,并分析其理化指标。结果表明,以面粉质量为基准,酵母粉添加量为2%、无铝泡打粉添加量为3%、蔬菜汁添加量为35%时,生产制备的蔬菜油条感官评分最高,口味独特。在此条件下,产品酸价等理化指标均符合国家标准,且含油量远低于油炸型油条。

不同产地品种的花生蛋白质抗原性差异及其结构特征研究

通过检测不同产地及品种花生蛋白质的抗原性,并分析其蛋白质结构特性。结果表明:“豫南阳鲁花8号”的抗原性最高,为2.270,"鲁济南四粒红"的抗原性最低,为0.804;花生蛋白质抗原性与二级结构中β-折叠呈极显著负相关,相关系数为-0.752(P<0.01),与β-转角呈极显著正相关,相关系数为0.750(P<0.01),与α-螺旋和粒径呈显著负相关,相关系数分别为-0.466、-0.482(P<0.05)。

艾草黄酮大孔吸附树脂纯化及抗氧化活性研究

【目的】考察艾草黄酮大孔树脂静态和动态的吸附和解吸效果,探究其作为天然抗氧化剂的应用潜力。【方法】通过静态和动态的吸附和解吸试验,从18种大孔吸附树脂中筛选合适的材料并进行纯化研究,采用超高效液相-高分辨质谱对其组分进行分析鉴定,并测定艾草黄酮经树脂纯化后的抗氧化效果。【结果】对18种大孔树脂的吸附和解吸性能分析表明,HPD722型大孔吸附树脂的性能最佳。以该大孔树脂作为艾草黄酮的纯化树脂,在上样液艾草黄酮粗提液质量浓度1.5 g·L^(-1)、pH值3、吸附温度25℃、流速2.0 mL·min^(-1)、上样液与树脂体积质量比V(艾草黄酮上样液/mL)∶m(大孔树脂质量/g)为10∶1,以及洗脱液为体积分数60%乙醇、pH值6、流速1.5 mL·min^(-1)、洗脱液与树脂体积质量比V(体积分数60%乙醇/mL)∶m(大孔树脂质量/g)为6∶1的条件下,艾草黄酮纯度为92.13%。超高效液相-高分辨质谱联用扫描结果共鉴定出艾草黄酮纯化物含有芦丁、槲皮素、木犀草素、高车前素和异泽兰黄素5种黄酮类化合物,同时还存在3,4-二羟基苯甲醛、3-羟基香豆素和咖啡酸3种化合物。艾草黄酮纯化物在质量浓度为1.5 g·L^(-1)时可完全清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)和羟基自由基,与维生素C的清除效果相同。【结论】HPD722大孔吸附树脂对艾草黄酮的静态和动态的吸附和解吸效果最好,纯化后的艾草黄酮纯度高,抗氧化活性好,具有作为天然抗氧化剂的应用潜力。

铁皮石斛多糖超声-微波协同提取条件优化及其抗氧化活性

以铁皮石斛为原料,采用超声-微波协同法提取铁皮石斛多糖。选择液料比、微波时间、微波功率、超声时间为单因素,以铁皮石斛多糖提取率为评价指标,通过响应面试验对超声-微波协同法提取铁皮石斛多糖进行优化。确定最佳工艺参数为液料比50∶1(mL/g)、微波时间120 s、微波功率370 W、超声时间30 min,在此条件下铁皮石斛多糖提取率为30.56%。根据体外抗氧化活性评价表明,铁皮石斛多糖对羟自由基的清除能力低于维生素C,对α-葡萄糖苷酶表现出明显的抑制能力,具有较好的体外降血糖作用;另外,铁皮石斛多糖对α-淀粉酶也有一定的抑制作用。

花生红衣原花青素纯化工艺及其对乳糜泻细胞模型的影响

目的:优化AB-8型大孔树脂对花生红衣原花青素的纯化工艺并对纯化物组分进行表征鉴定。采用乳糜泻模型评价其对细胞毒性的抑制作用。研究方法:选用AB-8型大孔树脂,通过静态、动态吸附-解吸试验对纯化条件进行优化,用紫外-可见光谱、傅里叶红外和高效液相色谱串联质谱(UPLC-QTOF-MS/MS)对纯化物鉴定。基于乳糜泻细胞模型评价纯化物对细胞毒性的抑制作用。结果表明:纯化条件:上样质量浓度1.2 mg/mL,上样液pH值3.0,上样流速1.0 mg/mL,上样量360 mL,吸附时间180 min,解吸液为120 mL的40%乙醇溶液,解吸时间40 min,解吸流速1.0 mg/mL,此时测得该纯化物纯度达95%。紫外-可见光谱分析表明该纯化物属于原花青素类;傅里叶红外分析表明纯化物是以原花青定为主要结构单元,与标准品特征吸收峰趋势相符;UPLC-QTOF-MS/MS分析表明Pspc纯化物以A型原花青素为主要成分;细胞试验结果表明该纯化物在一定程度上可明显抑制乳糜泻模型的毒性作用。研究结果可为花生红衣资源综合开发提供理论参考。

乡村振兴背景下地方农业高校科技成果转化能力的提升策略

现代农业产业建设是乡村振兴的基础,现代农业发展亟需农业科技,因此地方农业高校成果转化体系建设至关重要。针对当前成果转化体系存在的问题,地方农业高校应完善科研绩效考核制度,提供成果▁转化驱动力,改革完善新形势下的科技成果转化方式,确保各方利益,强化学科融合,突破产业链瓶颈,打通全产业链条,建立信息平台,公开农业成果信息,强化信息沟通,全面提升农业科技成果转化能力,以助力乡村振兴。

杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响

采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响。结果表明:随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值黏度、最后黏度与回升值都逐渐降低,而糊化温度变化不显著;添加20%左右的杂粮粉,可使饼干的色泽和香味得到改善,弹韧性和外观形状得分也有适度的提高,综合得分也有所增加。

速冻菜肴糖醋排骨工艺优化

通过正交试验研究糖醋排骨工业生产配方及工艺条件对感官品质的影响,同时通过均匀设计试验和二次多项式逐步回归分析研究调味酱包最佳配方。结果表明:糖醋排骨最佳配方为肉500g、糖50g、酱油10g、醋70g、料酒40g;最佳工艺条件为预煮10min、腌制10min、油炸3min、收汁15min;糖醋排骨酱包最佳配方为肉50.00g、油35.00g、糖15.00g、酱油5.98g、料酒10.71g、醋30.77g、水71.93g、盐0.45g。

河南花生加工研究现状与展望

河南是全国花生生产第一大省,花生播种面积及产量稳居全国第一。调查研究河南花生加工方式现状及存在的问题,对河南乃至全国花生加工产业及未来的发展意义重大。本文主要分析了河南花生加工方式的研究现状及制约因素,对河南花生加工方式的改进提出相应策略,并对目前花生加工技术及花生资源综合利用的研究进行展望。

白藜芦醇提取工艺的优化与除杂方法的选择

对虎杖中提取白藜芦醇的实验工艺及除杂方法进行了探讨,得出回流提取的最佳工艺为:80%乙醇+丙酮(体积比1:1,以下同)做试剂,料液比1:20,温度75℃.时间6h,平均分两次提取。在除杂方面,乙醚及80%乙醇表现效果较好。

红烧肉酱汁的研究

采用均匀试验设计和多元逐步回归分析,对红烧肉风味酱汁的配方进行研究。通过回归方程分析得出红烧肉风味酱汁最优组合(以肉重计)为大豆油34%,老抽13%,糖色30%,料酒10.8%,米醋3%,八角0.2%,桂皮0.2%,良姜0.2%,草果0.2%,香叶0.2%,老葱2%,生姜2%,料水比2∶15。

“食品与健康”课程教学设计与应用

在“健康中国”战略背景下,面向全校本科生开设“食品与健康”公选课。该课程依据教学标准,坚持“学生中心”“成果导向”与“持续改进”的基本理念,从课程建设、教学实施与应用成效、课程后期建设规划等方面探讨了“食品与健康”课程教学设计与应用,通过精选教学内容、优化教学方法、改进考核体系,取得了良好的教学效果,提高了教学质量。该课程旨在让学生了解国内外食品与健康的发展现状及趋势,普及食品营养、食品安全与食品健康知识,帮助学生树立正确的饮食观和健康观,提升大学生的身体素质及健康水平。

速冻菜肴红烧肉的工艺研究

为解决速冻菜肴红烧肉的工业化生产,采用正交试验,研究了速冻红烧肉的原料配方与加工工艺参数对速冻红烧肉品质的影响。试验结果表明,速冻红烧肉最优配方为料酒10%、糖色8%、米醋2%、老抽3%(以肉重计);最佳工艺参数为肉块焯水时间2min、上色时间2min、焖焅时间2h,焖焅时间对速冻红烧肉感官评价影响显著。

离子选择性电极测定彩麦中铅含量

利用铅离子选择性电极,以1 mol/L的NaNO3溶液、pH5.0的HAc-NaAc缓冲液和质量分数为5%的VC溶液为总离子强度调节缓冲剂,采用浓度直读法测定彩麦中铅含量。实验结果表明,检测限为1×10-7mol/L,加标回收率为92.0%-105.7%,相对标准偏差为4.58%-5.74%,与石墨炉原子吸收光谱法测定结果进行对照比较,本方法简便、快速、灵敏度高、抗干扰能力强、重现性好,可应用于食品、医药、化工等行业铅含量的测定。

花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响

为探寻适宜的花生脱敏方法,该文研究了花生致敏蛋白Ara h1与咖啡酸互作对其抗原性的影响,利用荧光光谱、紫外光谱和间接ELISA法对碱法、酶法、自由基法处理后的咖啡酸蛋白复合物抗原性变化进行了分析,并对碱法互作反应温度、反应时间、pH值、咖啡酸浓度进行优化。结果表明:在温度33.2℃、时间25 h、pH值8.67和咖啡酸浓度1.76 mg/mL时,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1碱法互作后其抗原性降至69.31%,接枝量为119.16 nmol/mg。碱法处理后,咖啡酸与花生致敏蛋白Ara h1互作能降低致敏蛋白抗原性,研究结果可为花生脱敏处理提供参考。

防腐剂对腐竹保藏性能的影响

本文研究了3种食品防腐保鲜剂对腐竹的防腐效果,考察了处理后产品菌落总数和品质变化情况。试验结果表明,山梨酸钾、尼泊金乙脂、双乙酸钠具有较好的改良效果,0.04%山梨酸钾、0.06%尼泊金乙脂和0.02%双乙酸钠防腐效果最好。

山药黑香米养生肉粽制作工艺研究

以黑香米、山药、鸡肉等为原料,优化山药黑香米养生肉粽米配方、馅料配方及工艺条件。试验结果表明,山药黑香米养生肉粽最优米配方为白糯米150g、黑香米150g、食盐4.5g、酱油6g、白砂糖2.25g;最优馅料配方为山药100g、鸡肉200g、酱油5g、食盐5.5g、白砂糖2.75g、香菇100g、姜10g、味精0.3g、料酒6g;黑香米预煮30min,肉粽蒸煮3h时,粽子感官品质最佳。

食品安全学课程教学探索

食品安全学是食品质量与安全专业的主干课程。依据食品安全学课程的性质与特点,对教学内容、教学方式与方法、考核方式等方面进行了探索,提出了案例教学法、调研教学法、互动教学法,取得了良好的教学效果,实现了高素质食品安全专业人才培养目标。

速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。