钙摄入量对骨密度影响的研究

[目的 ] 探讨膳食营养与骨质疏松的关系。 [方法 ] 应用膳食营养调查方法调查某厂女工的膳食营养情况 ,并在 40岁以上 3个年龄组女工中分成平时注意补钙和不注意补钙的 2组人群 ,分别对这 2组人群的钙摄入量和骨密度进行比较。 [结果 ] 各年龄组女工的钙摄入量不足 ;40岁以上各年龄组女工中 ,平时注意补充钙摄入的女工每日钙的摄入量均高于未注意补充钙组 ,骨密度也高于未补充钙组。 [结论 ] 膳食钙摄入不足 ,易致骨密度下降。骨质疏松与低钙饮食有关。

两个社区肥胖成人干预措施研究

[目的 ] 研究成人肥胖特点 ,探索有效干预措施。 [方法 ] 对上海市卢湾区 2个社区体重指数 (BMI)≥ 2 5的肥胖成人采取整群抽样法、询问法和问卷式调查 ,并随机抽取其中 3 0 %的肥胖者进行干预前后的对比分析。 [结果 ] 干预后干预组的健康认知程度提高 ,同时有行为发生改变的趋势。表现在对肥胖危害认识和中国居民膳食指南的知晓率明显提高 (P <0 .0 1) ,脂肪摄入量明显下降 ,且摄入总量低于对照组 (P <0 .0 5 ) ;运动频率明显提高 ,完全不运动者由干预前的 5 2 .3 8%下降至干预后的 19.0 5 % (P <0 .0 5 ) ;血清生化方面 ,高密度脂蛋白 -C(HDL -C)有显著上升且明显高于对照组 (P <0 .0 0 5 ) ,而低密度脂蛋白 -C(LDL -C)明显的下降 (P <0 .0 0 1)。 [结论 ] 脂肪摄入过量、运动频率过低、对肥胖控制和预防相关知识的缺乏是当前成人肥胖特点也是控制的关键点。

卢湾区中小学生肥胖超重与西式快餐营养成分关系的探讨

[目的 ] 了解本区中、小学生肥胖、超重现况及与西式快餐营养成分间关系。 [方法 ] 对中、小学生采用问卷式调查 ,身高、体重摘自校医务室近期健康档案。评价依据卫生部“中国学生 7～ 2 2岁身高标准体重值”。随机抽取 3家快餐店 2 4种快餐样品称量获得数据 ,用SY - 2营养软件处理分析。评价标准参考中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。 [结果 ] 本区学生肥胖超重现患率分别为 2 2 .2 2 %和 1 1 .36 % ,中小学生进食快餐比例高达 86 .60 %。肥胖、超重与西式快餐的每月进餐次数多少有关 (P <0 .0 5)。中、西式快餐营养素含量与DRIs比较 ,结果显示其不尽合理。 [结论 ] 长期进食高脂肪快餐是导致本区中、小学生肥胖、超重的重要因素之一。应开展健康教育 ,提高青少年自我保健意识 。

中老年人群抗氧化营养素摄入与体内抗氧化功能的探讨

了解中老年人群膳食中抗氧化营养素的摄入状况及体内抗氧化功能水平。 [方法 ] 对上海某社区 2 2 9名 45～ 79岁老年前期和老年期人群开展营养学调查和血清学分析。 [结果 ] 两组人群从膳食中摄入的抗氧化营养素不能满足需要 ,体内血清超氧化物歧化酶 (SOD)普遍降低 ,而脂质过氧化产物 (MDA)则普遍升高。[结论 ] 衰老与年龄、抗氧化营养素摄入不足有关 ,中老年人群应增加抗氧化营养素的摄入 ,必要时使用抗氧化营养合剂。抗衰老应从中年人开始。

上海两所养老院老人抗氧化营养素状况探讨

本文选择了上海地区两所养老院６０岁以上老人共３７名（男１６名，女２１名），进行膳食调查和尿负荷试验，测定了血中抗氧化营养素的含量和血清过氧化脂质（ＬＰＯ）、超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）的含量。结果显示：每日能量摄入能满足要求，三大产热营养素之比反映脂肪摄入量偏多，而钙、维生素Ｂ１、Ｂ２的摄入量均严重不足。抗氧化营养素的摄入量，除维生素Ｅ能满足推荐的供给量（ＲＤＡ）要求外，其余均不足。血中抗氧化指标测定结果显示：膳食中多量摄入抗氧化营养素有助于提高机体清除氧自由基、抗氧化能力。另外，统计学的分析也表明，年龄与血ＳＯＤ值成负相关，与ＬＰＯ值呈正相关，即随着年龄的增加，抗氧化能力下降。

人体衰老与抗氧化营养素保健功能的研究

为了解中老年人群膳食中抗氧化营养素的摄入状况及体内抗氧化功能水平 ,对上海某社区2 2 9名 4 5～ 79岁老年前期和老年期人群开展营养学调查和血清学分析 ,结果表明两组人群从膳食中摄入的抗氧化营养素不能满足需要 ,体内血清超氧化物歧化酶 (SOD)普遍降低 ,而脂质过氧化产物则普遍升高 ,说明衰老与年龄、抗氧化营养素摄入不足有关。建议中老年人群应增加抗氧化营养素的摄入 ,抗衰老应从中年人开始。

保健食品消费情况调查

保健食品消费情况调查任蓓麟，胡明华，戴马清上海市卢湾区卫生防疫站（２０００３２）郭红卫，柳启沛，严文钰上海医科大学（２０００３２）近年来，保健食品风靡市场，销售日益旺盛，已成为我国食品行业的一部分，与人们的生活发生着越来越密切的关系。但人们对保健食品...

卤制熟食合格率低的原因调查及对策

卤制熟食合格率低的原因调查及对策任蓓麟胡明华戴马清上海市卢湾区卫生防疫站（２０００２５）搞好卤制熟食的卫生问题，一直是卫生监督管理部门所关注的问题，然而，卤制熟食合格率低也一直困扰着卫生监督管理部门。针对我区卤制熟食合格率常年徘徊在７０％左右的状况，...

上海市卢湾区中小学生营养午餐调查

上海市卢湾区中小学生营养午餐调查任蓓麟，胡明华，戴马清，蔡美琴，许秀娴，程五凤为了改善中小学生的营养状况，进一步提高其体质，不少城市正在逐步推行营养午餐制，上海市是率先开展营养午餐的城市之一，在全市不少的中小学校，都可见到营养午餐的供应，为了了解这些...

上海市保健食品市场调查

随着人们保健意识的增强,保健食品的消费者日渐增多,保健食品市场也日益兴旺。本文就1996年和1998年两次对保健食品市场调查情况进行分析,找出问题,以利于对保健食品市场进行监督管理。1 材料与方法1996年2月及1998年4月两次对区属26家食品零售店所出售的保健食品进行调?..

“寿司”加工过程中影响卫生质量的危害因素分析

寿司是一种用醋和盐等调料搅拌的饭,用手捏成饭团后加上生鱼、虾片、芥茉或酱瓜、蛋皮等后用紫菜包边而成的荤蔬饭团,因其手工操作多,并含有生食水产品的直接入口食品,因此卫生难度高。为了解寿司生产加工过程中影响卫生质量的各种危害因素,本文应用ＨＡＣＣＰ对区内8家日...

50家饭店生食海产品加工的危害分析

为探索生食海产品加工过程中影响卫生质量的各种因素，寻找关键控制点，上海卢湾区卫生防疫站对本区饭店经营的生食海产品的加工过程进行了卫生学调查。结果表明，生食海产品在加工前受到肠道条件致病菌的污染，加工切配时又受到二次污染，因此。

方腿生产过程的危害因素分析

在方腿生产过程中，控制原料肉的质量和冷却、贮藏条件是提高合格率的关键。建议选用新鲜的猪肉，采用先进淋浴式快速冷却法，控制冷藏时间在８ｈ以内。生产时，肉品中心温度控制在７５℃～７６℃，时间维持３０～３５ｍｉｎ时，可既不影响产品的感官指标，又使菌落总数控制在国家标准内。

上海城区居民对保健食品需求状况调查分析

１９９５年１０月３０日公布施行的《中华人民共和国食品卫生法》，确立了保健食品的法律地位。随着我国国民经济的迅速发展和高新技术在食品工业中的应用，食品的内涵已经发生了很大的变化，人民生活水平的提高，对健康、长寿有了更高的要求，消费意识已开始由温饱型向营...

对少年篮球、体操运动员营养状况的调查

少年儿童业余体育学校,是优秀运动员队伍的强大后备力量,在他(她)们的成长过程中,营养问题是一个重要因素,为了解卢湾区第一少体校少年篮球和儿童体操运动员营养的状况,同时也为合理膳食提供依据,我们作了如下的调查。