福林试剂光度法快速测定蔬菜和水果中的抗坏血酸

对福林试剂光度法快速测定蔬菜和水果中抗坏血酸的反应条件进行研究，结果表明，在pH值为2．0的酸性条件下，线性范围为0～40ug／5ml，RSD为〈5％，用于实际样品分析，结果满意。

湖北保康小作坊产白酒的卫生质量分析

目的:了解本地区农村小作坊生产白酒卫生质量,为加强农村小作坊生产白酒监督管理提供依据。方法:对2005年-2010年检测的白酒卫生质量进行统计分析,评价标准按照GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》[1]要求,进行了感官、乙醇浓度、甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰等指标的监测分析[2]。结果:2005年-2010年共监测白酒425份,不合格95份,超标率达22.35%。其中,小作坊生产白酒395份,不合格95份,超标率为24.05%。结论:不合格的全是小作坊生产样品。超标的项目有感官、甲醇、杂醇油。在2007年以后按照标准第2号修改单[3]取消了杂醇油的监测,超标的项目为感官和甲醇。小作坊白酒中杂醇油含量过高带来的问题也应引起重视。

农村集体聚餐餐具消毒监测与厨师卫生行为调查分析

目的通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据。方法按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表。结果大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8%和43.6%;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(χ~2=14.94、21.68、24.11、62.01,P<0.01)。结论餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节。建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管。