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题名不同亲水多糖胶体对油炸鸡肉块油脂渗透的影响
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作者
冯小平
刘玉梅
伍天佑
熊双丽
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机构
四川旅游学院食品学院
烹饪科学四川省高等学校重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第18期112-119,共8页
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基金
四川旅游学院大学生创新创业训练计划资助项目(202311552158)
四川旅游学院大学生科研项目(2024XKZ52)
四川旅游学院科研团队建设资助项目(21SCTUTY03)。
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文摘
为探究不同亲水多糖胶体降低油炸鸡肉块油脂含量及油脂渗透的影响规律,本实验在油炸鸡肉块外裹糊中分别加入5种浓度为0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的亲水多糖胶体(卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素),通过测定各组鸡肉块裹糊率、外壳与肉块油脂及水分含量,以外壳油脂含量为评价指标,筛选出5种亲水多糖胶体降油的最佳添加量,并研究最佳添加量下各处理组质构、感官品质、表面疏水性、荧光强度及油脂迁移影响。结果表明,1%羧甲基纤维素组油炸鸡肉块外壳油脂含量最低,弹性与感官弹性最高,感官评分最佳。与对照组比较,所有处理组巯基含量显著降低(P<0.05),二硫键含量显著升高(P<0.05),表面疏水指数(H_(0))和荧光强度发射波长的λ_(max)均增大。相比对照组和其他处理组,1.0%羧甲基纤维素和0.2%黄原胶组巯基含量较低,二硫键含量、H_(0)与荧光强度较高,表面油脂含量较低,苏丹红染色过程油脂渗入较少,抑制油炸鸡肉块油脂渗透效果较好。综上所述,本研究可为低脂健康高品质油炸鸡肉块提供理论依据,在健康油炸肉制品领域具有广阔的应用前景。
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关键词
油炸
鸡肉块
亲水多糖胶体
油脂渗透
羧甲基纤维素
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Keywords
fry
chicken nugget
hydrophilic polysaccharide colloid
oil permeation
carboxymethyl cellulose
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分类号
TS251.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名企业定价策略
被引量:1
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作者
伍天佑
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机构
甘肃省陇西县乡镇企业管理局
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出处
《中国乡镇企业会计》
1994年第10期27-27,共1页
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文摘
企业定价策略伍天佑产品的销售价格,直接关系到企业的经济效益。在产品市场十分激烈的竞争下,掌握好销售价格是企业在市场经济中面临的重要课题。企业定价决策,既要遵守薄利多销原则,又要考虑成本利润水平、质量标准,需求变动,要符合人们的消费心理、经济收入和购买...
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关键词
企业定价策略
定价决策
销售价格
需求变动
消费心理
成本利润
购买能力
折让
心理定价策略
质量标准
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分类号
F272.3
[经济管理—企业管理]
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题名产品销售策略
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作者
伍天佑
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机构
甘肃省陇西县乡镇企业局
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出处
《中国乡镇企业会计》
1995年第9期42-42,共1页
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文摘
产品销售策略伍天佑当前,不少乡镇企业资金短缺,产品积压,效益下降,面临亏损的状态,都与市场销售有直接关系。随着经济体制改革的不断深入,市场上的商品在日益增多的情况下,消费者对产品质量及花色品种的要求越来越高,希望能买到价廉物美的产品。所以企业的产品是...
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关键词
产品销售
销售法
销售策略
顾客作证法
经济体制改革
甘肃省
消费心理
乡镇企业局
委托代销
竞争法
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分类号
F274
[经济管理—企业管理]
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题名再谈项目投资的分析与评价方法
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作者
伍天佑
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机构
甘肃省陇西乡镇企业管理局
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出处
《中国乡镇企业会计》
1994年第3期36-36,共1页
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文摘
再谈项目投资的分析与评价方法伍天佑读了《中国乡镇企业会计》1993年第4期和第8期对《投资项目的财务动态评价法》和《怎样计算项目投资回收期》的文章,结合我在财务工作中的实践,也谈一谈自己的看法。分析和评价投资经济效果,如果不考虑货币的时间价值,就可用...
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关键词
评价方法
货币的时间价值
乡镇企业会计
动态评价
财务工作
项目投资回收期
现值指数
内含报酬率
净现值法
决策分析方法
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分类号
F830.59
[经济管理—金融学]
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题名企业筹集资金的合理性分析
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作者
伍天佑
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机构
甘肃省陇西县乡镇企业管理局
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出处
《中国乡镇企业会计》
1993年第12期18-18,共1页
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文摘
企业资金来源主要有两个方面,即负债和自有资金。资金结构是否合理,既影响企业资金收益,又影响企业资金成本,对提高筹资效益,降低筹资成本具有重要意义。企业自有资金与借入资金应保持什么比例才算合理。
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关键词
筹资效益
销售收入
合理性分析
借款利息
成本费用
销售税金
销售成本
比例关系
销售利润
三低
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分类号
F27
[经济管理—企业管理]
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题名也谈保本点
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作者
伍天佑
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机构
甘肃省陇西县乡镇企业管理局
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出处
《中国乡镇企业会计》
1993年第7期40-40,共1页
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文摘
《中国乡镇企业会计》1993年第1期和第4期,分别刊登了《正确计算保本点,区分“两本”是关键》的文章,还有本刊1991年第1期和1992年第3期也都分别介绍了“两本”的概念和保本点的计算公式,只是“两本”的概念还阐述得不够,保本量的计算公式也有必要作一补充说明。何谓固定成本,何谓变动成本,本刊文章陆续作了明确的介绍。
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关键词
保本量
乡镇企业会计
变动成本
计算公式
混合成本
多种产品
产品销售收入
变动性
总销售收入
燕店
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分类号
F27
[经济管理—企业管理]
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