酸奶酪的研制与开发

酸奶酪的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素,易于人体消化吸收。本文对酸奶酪的制作工艺流程作了较为详细的论述,对酸奶酪各工艺操作要点作了说明,并对新疆发展奶酪市场作了简要的描述,为大规模开发,生产酸奶酪提供了一定的技术支持。

凝固型酸奶生产工艺的分析

酸奶是奶制品中消费量比较大的一个产品，由于酸奶比鲜奶更容易消化吸收，所以酸奶消费量近几年也是有比较大的增长。从全国来看，内地酸奶以搅拌型居多，而新疆主要是以凝固型酸奶为主，即将发酵剂加入牛奶后灌装于包装物中进行发酵而制成的产品。新疆是我国的畜牧业大省，酸奶是新疆各族人民喜爱的奶制品之一。许多少数民族尤其是牧区的少数民族都有自己制作酸奶的传统习惯，所以新疆自古以来就有酸奶消费的传统。

提高UHT奶成品合格率的关键控制点

HACCP是食品生产企业为确保生产出安全、优质、有机的食品所采用的一种管理体系,起源于美国,现已成为世界许多国家必要的乃至必需的管理模式。本文从UHT奶4个关键控制点较为详细地分析了如何生产出优质的UHT奶,并对关键点的具体要求做出了说明,对提高成品合格率提出了建设性的意见。

控制UHT奶关键点 提高成品合格率

近年来,牛奶作为营养最丰富的食品逐渐得到消费者的认可,消费量在大幅度增长,但同时对乳制品的品质、口感也提出了更高的要求.这就要求乳品加工企业采取更科学的管理手段来全面提升产品质量.

平凡的天长地久——读《蒋勋说文学·诗经》

莎士比亚说过：“没有什么比希望不平凡而更平凡的了。”我认为，没有什么比希望平凡更让人感动的了。《诗经》就是一部平凡而感人的作品，其中的每个故事都可以是当时任何一人的写照，所以平凡；其中的故事又是由民间传唱以寄所思，所以感人。

形式

我们的生活中充满了各种各样的形式：拜佛时行礼总是双手合十,弯腰鞠躬;在开会时,排除会议内容后的相差无几的程序;房屋装修时出现的欧式、美式、中式的不同风格……这些形式让我们的选择更清晰,让我们做起事来更有条理,大大促进了人们生活品质的提高。可如果我们做事只有形式,发展成为形式主义;当内容不再重要,外表的光鲜成了我们评判事物的唯一标准时,又会发生什么？学校变得形式主义将会失去创造力。

无糖保健花生酸奶的研制

无糖花生酸奶是以花生、鲜牛奶、低聚果糖为主要原料制成的营养保健酸奶,本文详细地介绍了无糖花生酸奶的制作工艺,并通过正交实验探讨了花生浆的添加量、稳定剂用量、菌种添加荆及低聚果糖用量对酸奶质量的影响。

无糖保健花生酸奶的研制

本文详细介绍了无糖花生酸奶的制作工艺,并通过正交实验探讨了花生浆的添加量、稳定剂用量、菌种添加剂及低聚果糖用量对酸奶质量的影响。

酸奶生产中常见的质量问题及解决办法

近10年以来，我国乳业得到了飞速的发展。人均消费奶量已由几千克增加到几十千克。乳制品已成为人们日常生活中必不可缺的营养食品，与人们的生活息息相关。酸奶是近3年以来增长最快的液态乳制品之一，以其丰富的品种、良好的风味、精美的包装受到了广大消费者的青睐。但酸奶生产也是一个较为复杂的过程，各种因素都会对酸奶的品质产生影响。乳品企业在酸奶的生产过程中都会遇到一些异常现象，如何避免出现重大的质量问题，如何防患于未然，是我们生产技术人员应多加考虑的问题。本人现结合生产实际谈谈酸奶生产中常见的质量问题及解决的办法。

复配保鲜剂的防腐研究

利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为菌株进行酸奶的发酵,已成为经典的生产酸奶的方法.随着包装技术的极大发展,新型的包材越来越多的应用于牛乳制品的包装上.

低乳糖牛奶的研制

牛奶是一种营养最全面、最容易消化吸收的天然食品,随着人们生活水平的不断提高,饮用牛奶已不再是婴幼儿及体弱者的专有食品,越来越多的人开始喝牛奶,并逐渐认识牛奶、了解牛奶的益处,近几年饮用牛奶的人群也逐渐增多.