HACCP在无酱料蔬菜色拉微生物控制中的应用

目的 建立无酱料蔬菜色拉微生物控制的HACCP体系。方法 按卫生部“食品企业HACCP实施指南”、“消毒技术规范”的原则和技术要求 ,对原料、半成品、成品、加工过程工用具、环境和人员进行系统的检测 ,提出制作无酱料蔬菜色拉的危害和控制点 ,并应用氧化电位水对蔬菜进行杀灭微生物的处理。结果 蔬菜原料、加工过程除菌方法为关键控制点。结论 HACCP的应用能有效保障色拉的食用安全 。

广州市部分中央空调冷却塔水中军团菌污染状况

目的了解广州市中央空调冷却塔水中军团菌污染状况。方法于2004年1月至2005年10月在广州市随机抽检22家单位的空调冷却水,进行军团菌培养和鉴定,检测和评价方法参照《公共场所集中空调通风系统卫生规范》。结果共抽水样80份,军团菌检出率为58.75%。对空调冷却塔水进行消毒前后对比,消毒前军团菌检出率为62.9%(44/70),消毒后检出率为23.7%(9/38),差异有统计学意义(P<0.01)。结论广州市部分空调冷却塔水中存在军团菌的污染,需加强监测,以防引起军团菌病的流行。

珠江三角洲部分地区公共场所集中空调通风系统清洗后的卫生状况分析

目的研究珠江三角洲地区公共场所集中空调通风系统清洗后卫生状况,了解该地区集中空调清洗机构的清洗能力,预防和控制由于空调污染所引起的空气传播性疾病的传播和流行。方法2008年10月至2009年3月随机抽取广州、佛山(以下简称广佛地区)和深圳市公共场所10家,对清洗后的空调送风管道内表面积尘量、积尘中菌落总数、真菌总数和β-溶血性链球菌以及送风中可吸入颗粒物(PM10)、菌落总数、真菌总数、β-溶血性链球菌进行检测。依据《公共场所集中空调通风系统卫生规范》(以下简称《规范》)进行评价。结果广佛地区和深圳市公共场所集中空调送风管积尘量平均值分别为5.58 g/m2、3.63 g/m2,合格率分别为91.49%(43/47)、92.31%(36/39);送风系统中PM10平均值广佛地区超过《规范》0.88倍,其合格率为65.15%(43/66);在所检的集中空调送风管和送风系统中菌落总数、真菌总数及β-溶血性链球菌合格率均为100.00%;除PM10外,其他指标广佛地区和深圳市差异无统计学意义(P>0.05)。结论被调查的珠三角部分地区公共场所集中空调通风系统清洗后卫生状况良好。