基于光谱技术的水产品质量检测方法研究

光谱技术因独特的优势在水产品质量安全检测领域得到了广泛应用。本文首先分析光谱技术在水产品质量检测中的作用、应用现状及面临的挑战,进一步探索可见光-近红外光谱、红外线光谱和荧光光谱等技术的检测效果,发现光谱技术在水产品中的各项指标检测(如水分、蛋白质、脂肪含量等)准确率较高,重复性好,能满足实际生产中对水产品质量检测的需求。本研究为保障食品安全提供了技术支持。

借助电子鼻对中式传统奶酪货架期进行预测

使用传统的分析方法和商用电子鼻对市售2种中式传统奶酪的货架期进行了预测。通过pH值、酸度和持水力的变化速率判断产品的质量变化;同时,使用电子鼻对相同贮藏期的样品的顶空气味指纹进行检测。结果表明:采用电子鼻系统中的LDA(线性判别法)能更准确判别出不同储藏时间的奶酪,并且和经典的分析方法预测的货架期基本是一致的。

低糖雪莲薯果脯真空渗糖工艺条件的优化

研究低糖雪莲薯果脯的加工工艺条件,对护色、漂烫和硬化等渗糖前预处理过程进行研究,得出最佳条件:用0.4%浓度的柠檬酸溶液对原料护色,沸水漂烫10min,0.5%浓度氯化钙溶液对原料进行硬化2h。采用真空渗糖的方法对原料糖渍处理,并对真空渗糖温度、渗糖时间、柠檬酸用量和糖液浓度等因素设计正交试验,得出最佳工艺条件:温度35℃、时间120min、柠檬酸0.20%及蔗糖45%。

牛血清白蛋白的乳化和起泡特性

研究蛋白质量浓度、pH值、CaCl2质量浓度和温度对牛血清白蛋白(BSA)的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性的影响。结果表明:蛋白质量浓度为0.1g/100mL时乳化性和乳化稳定性最大,pH值为5时乳化性和乳化稳定性最小,乳化性随着CaCl2质量浓度的增加而缓慢增大,乳化稳定性随着CaCl2质量浓度的增加而减小,60℃时乳化性较好,乳化稳定性在60℃后显著下降;随着蛋白质质量浓度的增加,起泡性呈上升趋势,起泡稳定性先上升后下降,在质量浓度为1.5g/100mL时起泡稳定性最好;pH值为5时起泡性最小,而此时起泡稳定性最好;CaCl2质量浓度对起泡性和起泡稳定性没有影响。

江米酒脂肪酶对米酒奶脂肪水解风味的影响

利用传统江米酒制备凝乳剂来制作米酒奶、其中江米酒脂肪酶活力为1.0～1.5LU/mL。通过酸度值(ADV)分析发现,脂肪酸的积累主要发生在凝乳期间。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测各游离脂肪酸的含量,棕榈酸、油酸、豆蔻酸和硬脂酸占有较高的比例。

几种抗氧化剂对米酒奶氧化稳定性影响的研究

米酒奶风味的变化和奶酪中脂肪的氧化密不可分。本实验通过向米酒奶中添加不同种类、不同添加量的抗氧化剂来分析其氧化稳定性。结果表明:添加0.02%的茶多酚和迷迭香提取物对米酒奶的风味起到了较好的稳定作用;另外,添加增效剂的效果不大,可以不添加。

糯米酒生产工艺及质量控制的研究进展

主要综述糯米酒的现代生产工艺,概述糯米酒的原料特性、糖化发酵过程的生物化学变化,同时还例举一些质量问题和成分检测。

电子鼻技术在食品工业领域中的应用

文章主要阐述现代电子鼻的重要特征和在食品工业领域中的一些应用实例。说明电子鼻在无损检测中的优势,电子鼻系统能够实现快速、稳定、高效、现场实时的检测分析,在分析气味方面具有其他仪器无法比拟的优势。

铝的毒性和来源研究进展

铝属于低毒的微量元素,进入人体蓄积后对神经、骨骼、肝脏、免疫等都有不同程度的损害。目前除餐具和自然摄入外,铝的来源主要是食品本底和含铝食品添加剂的应用。本文对铝的毒性和来源进行简单的综述。

流动注射分析法测定生活饮用水中阴离子合成洗涤剂

目的:建立流动注射分析仪测定生活饮用水中阴离子合成洗涤剂的方法。方法:采用全自动流动注射分析仪对生活饮用水进行检测,得出线性范围、检出限、精密度等。结果:阴离子合成洗涤剂在0.0~2.00 mg/L浓度范围内的线性良好,相关系数为0.999 9,检出限为8 μg/L,回收率为96.0%~100.4%,精密度为1.3%~5.3%。结论:采用流动注射分析法快速高效,方法更灵敏,适合批量检测,大大提高了工作效率。