超高温灭菌奶微生物污染的质量控制

嗜热菌、嗜冷菌是产生UHT奶酸包、苦包的主要原因。通过采取加强原料奶及辅料卫生、严格按规程操作和成品检测等措施,可大大降低因微生物污染所产生的质量问题。

HACCP在超高温灭菌乳生产工艺中的应用

将危害分析与关键控制点(HACCP)应用于超高温灭菌乳生产中,对其进行危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径。通过在生产过程中对危害的有效控制,确保食品的安全性。

UHT咖啡牛奶饮品的研制

通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀。

大豆酸奶生产工艺的研制

叙述了酸豆奶的配方设计、工艺及豆基菌种的培养;讨论了基本配方成分、后酸变化对口感的影响。