鱼露中耐盐菌的分离鉴定及发酵性能比较

该研究从鱼露中筛选不同株耐盐菌进行菌种鉴定,并对其发酵性能进行研究。经筛选获得5株耐盐细菌,编号为JL-B、JL-C、JL-D、JL-E、JL-F,通过形态学和分子生物学鉴定菌株JT-F为表皮葡萄球菌,其余4株均为嗜盐四联球菌。经5株耐盐菌在蓝圆鲹鱼肉水解液中的发酵特性研究结果表明,5株耐盐菌发酵的鱼肉水解液p H值、总酸、菌落总数、氨基酸态氮(AAN)、挥发性盐基氮(TVBN)含量及感官评价均存在显著差异(P<0.05),而总可溶性氮(TSN)的含量并无显著差异(P>0.05),且均未检出5'-肌苷酸二钠(IMP)、5'-鸟苷酸二钠(GMP)及组胺。样品发酵60 d后感官评价结果表明,接种嗜盐四联球菌JL-B的鱼肉水解液的风味可接受度最高,酱香味及鲜味突出,发酵效果最好。其p H值最低,稳定在4.30左右,氨基态氮含量最大达到0.49 g/100 m L。

高校后勤工作文化育人路径探究

高校后勤部门的主要职能是保证教学工作和师生生活正常进行,是保障高校稳定发展的重要部门。新时期文化育人背景下,高校后勤工作职能也在不断完善,校内领导人开始重视挖掘后勤工作中的文化育人功能,在规范文化行为、引导价值及陶冶情操等方面都发挥了重要作用。然而在实际工作中,高校后勤工作文化育人中暴露出理念淡化、效果不明显、功利化现象存在等问题,极大影响了该部门工作职能的发挥。对此,高校需从加强理念建设、加强实践活动建设、完善制度建设几方面做好文化育人工作,践行后勤工作文化育人宗旨。

水开菲尔粒发酵大豆粉转化大豆异黄酮糖苷的研究

研究采用水开菲尔粒发酵大豆粉将大豆异黄酮糖苷转化为苷元,发现水开菲尔粒经大豆粉诱导能产生β-葡萄糖苷酶,且该酶为胞内酶。通过单因素实验结合Box-Behnken响应面实验设计,得到发酵条件为:以蒸馏水体积为100%计,加入大豆粉5.5%,接种水开菲尔粒5%,不添加红糖,于30℃发酵62 h,在此条件下发酵后大豆粉中大豆异黄酮苷元总量可达1320μg/g,比发酵前增加了5.47倍。

醋酸对冷藏罗非鱼片的保鲜效果研究

以感官评定、TVB-N含量和细菌总数为主要指标,研究了醋酸处理对生鲜罗非鱼片鲜度的影响,并且运用PCR-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术分析了罗非鱼片在冷藏过程中的变化。结果表明,经醋酸处理的罗非鱼片再进行冷藏其感官质量下降较为缓慢,细菌总数、TVB-N值、pH值明显低于未处理鱼片;DGGE图谱结果显示在前12 d细菌种类明显少于未处理鱼片。醋酸可以有效抑制腐败菌,使罗非鱼片货架期延长到12 d,而未处理的罗非鱼片货架期仅为6 d。