石蜡包埋对鲜核桃保鲜效果的影响

为探究固体石蜡和液体石蜡包埋核桃对其贮藏保鲜效果的影响。以大理漾濞带青皮鲜核桃和去青皮鲜核桃为原料,采用食用固体石蜡与液体石蜡进行涂膜包埋处理,定期对相关指标(感官、青皮硬度、水分、腐烂指数、过氧化氢酶、多酚氧化酶与过氧化物酶)进行测定,研究其对核桃保鲜的影响。结果表明,石蜡包埋(固体石蜡和液体石蜡)处理在储藏过程中对青皮核桃、脱青皮核桃均具有一定的保鲜作用,能够有效维持核桃感官品质、青皮硬度以及水分含量,能够有效抑制青皮核桃的褐变指数,同时抑制过氧化物酶、多酚氧化酶的活性并增强过氧化氢酶活性。此外,固体石蜡的保鲜效果优于液体石蜡,可使核桃鲜果货架期延长至90 d。