拓宽现代化城市服务消费市场的思考

中国现代化城市服务消费市场正处于迅速发展的新时期，有着巨大的消费潜力。服务业企业如何更新观念，尽快适应新时期的消费需求；政府管理部门如何从政策上给予引导和支持；经济理论研究部门如何将服务消费列为重要研究课题，都是当前急需解决的问题。服务消费涵盖面宽，...

实施资产经营战略 提高企业综合实力

实施资产经营战略提高企业综合实力何义钊（上海新亚（集团）股份有限公司总经理）作者简介何义钊，男，１９３６年４月生，上海同济大学建筑系工业与民用建筑专业毕业。先后担任上海市水产局基本建设处处长、上海渔轮厂厂长和上海市第二商业局副局长等职。１９８５年至今...

民营餐饮企业的优势

不少住国营企业工作的人不了解民营餐饮企业发展之路，片面认为是靠输漏税收，偷工减料等不正常手段来获利的．因此认为是“兔子尾巴长不了”。可是民营餐饮企业持续发展的事实使不少人开始认识到，民营餐饮企业发展成功是有不少好的经营之道，值得从事餐饮业经营的专业人员去学习其思路的，我认为成功的民营餐饮企业有以下优势。

实施资产经营战略 提高企业综合实力

实施资产经营战略提高企业综合实力何义钊资产经营战略已经成为商业。服务业企业发展战略的重要内容。这是因为长期以来，商业、服务业只忙于商品经营和服务经营，企业经营者的脑子里并没响资产经营的概念。绝大部分商业。服务业企业是租用房管部门的房屋来销售商品、提供...

对国有企业改革与发展的八点战略思考

一、企业素质要在市场竞争中分高低 企业能否生存与发展,关键在于企业素质之优劣,优胜劣汰是市场经济中最普通的规律。但企业是优是劣,不是凭自我感觉与上级领导肯定;也不是靠行政机关“发牌”命名。而是靠市场竞争中的“实力”。

现代餐饮管理的新思路

现代餐饮管理的新思路就是运用市场经济的理论，结合餐饮行业的实际，为餐饮企业在市场激烈竞争中如何获得成功而设计的一些思路。现代餐饮管理的重点是市场营销、人员管理和财务管理。

上海餐饮业的十大发展趋势

上海是现代化的国际大都市,是中国经济、文化中心城市。上海餐饮业随着上海的经济、城市面貌和市民文化素质的变化不断发展。它既具有国际上许多大城市共有的特征,也具有中国国情独有的特征。概括起来,可谓十大发展趋势。 从单位、团体公款消费为主转变到家庭、私人消费与单位、团体消费并举,逐步发展到以家庭、私人消费为主 许多经营成功的餐饮企业就是以既能适应私人消费(主要是中档以上私人消费者),又能适应团体消费(有一定知名度,服务、环境良好,消费不高,又有面子,是请客的好去处)作为企业的市场定位。目前人均消费水平在50～70元之间,生意很红火。

转变观念 开拓发展

上海新亚集团公司自1985年组建以来,依靠集团自身的活力和社会各界的广泛合作,取得了迅速发展,促进了上海商业饮食业的繁荣。——1985年至1990年集团全系统营业收入年均增长21.54%,利润年均增长10.64%,1991年营业收入比1990年净增3亿元。——1985年至今,用于改造和新建企业的投资总规模达11.6亿元。——1990年人均劳效比1984年增长2.82倍。其中核心层企业增长3.31倍。——1990年上缴国家税收达14487万元,比1984年增长2.31倍。经过6年的发展,新亚集团已经成为跨地区、跨行业的企业集团。

改革修船体制的尝试

我厂是以修理渔轮为基本任务的企业。随着几十年生产发展，已形成一定生产规模，拥有一支技术队伍，每年能承修近一百艘渔轮。我厂修船的主要特点是：

回顾与展望--从“六T”到“六T+”

所谓“六T”，就是六个“天天”：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。这是10年前，我们根据餐饮行业特点，用通俗易懂的方法，把餐饮业现场作业规范管理体系归纳成这六个“天天”。有效实施“六T”，必将“提高卫生程度，始终保持清洁：提高工作效率，减少工时浪费；降低成本费用，减少资源浪费；改善人际关系，激发团队精神；提高员工素质，养成良好习惯”。

媒体在食品安全事件中的正确引导

我们餐饮企业的食品安全中的系统控制总的来讲包括三方面：一、源头控制，二加工控制，三废弃物控制；源头控制就是食材在种植养殖过程中有害物的管理和出品的检验检测。加工控制就是食材进入了餐馆以后，餐馆要验证合格，在烹制加工的过程中要按照国家安全卫生的要求落实到操作的每一个细节。废弃物控制就是顾客吃剩的食物和废油等，一般来说这些剩下的食物很有可能是带菌的，应该由专业机构收集处置，这就是餐饮业食品安全全过程的控制。在食品安全事件中，媒体起了重要作用；所以我想介绍一下餐饮业食品安全的控制，并就媒体在餐饮业食品安全中的作用发挥谈点看法。

餐饮企业在商业地产中的布局、投资回报

首先，住宅地产开发与商业地产开发的区别．他们在建设项目的选址原则不同，功能布局、资金的投入和回报，项目建设后的管理内容都有很大的不同，涉及的行业也不同。商业地产的类别．你必须要决定你所开发的项目在城市商业地产五种类型方面．你到底属于哪一种，具体的我就不讲了。我对于商业地产的开发特别感兴趣．我学的就是房地产，我也担任过这一方面的教师．我也当过上海市水产局基建处处长，也担任过上海新亚集团总经理、副董事长。

中式快餐的倔起——打造中国又一张名片

改革开放以来．我们国家出现了许多优秀的制造业企业．甚至高科技企业，而在餐饮这样的服务业领域，却迟迟没有获得与餐饮大国和灿烂的餐饮文化传统相匹配的市场地位。许多制造业企业提出了“走出去”的口号，并且制订了切实可行的措施．还付诸了行动．也初步地取得了成功，而在餐饮界．却鲜有成功的案例。自麦当劳、肯德基进入中国以后，我相信有一大批企业家都在模仿、学习，甚至想超越它们。同时，我们也无奈地看到．西式快餐暂且还保持着旺盛的发展势头。

菜里乾坤序

乍一看来,《菜里乾坤》只是上海东方卫视一个并不起眼的子栏目,之所以这样说,是因为它只是东方卫视晨间节目《看东方》的一个每天四分钟左右的板快而已。但这个小小的板快正在上海美食爱好者乃至整个上海烹饪界中产生越来越大的影响。这种影响首先在于这个节目的严肃性。与现在风风火火的各类电视美食节目所不同的是,这个节目从2005年元旦开播以来,至今没有任何广告元素,也没有任何娱乐元素。它基本上做到了不受任何干扰地、客观而纯粹地讲述中华美食。在每天一个菜的短短的几分钟时间里,它所涉及的只是中华美食的背景掌故、烹饪原料、烹饪工艺,当然还有记者的采访心得和大师的厨房绝技。

上海新亚集团深化改革的路子

1991年10月,上海新亚(集团)联营公司(简称上海新亚集团)由上海市人民政府体改办、财贸办共同推荐,经国家体改委、商业部联合批准,被列入国家商业企业集团改革试点单位。这是对新亚集团取得初创阶段胜利成果的肯定,也是对该集团今后进一步发展的推动。

中国餐饮业科学常效管理的成功方法——“六T实务”介绍

“六T实务”是针对中国餐饮企业落后的管理现状，引进国际创新理念，结合行业实际而创建的一种科学高效的餐饮业现场管理的系统方法。推行以来，实效显著。今后两年将进一步大力推进，力争实现“万家餐馆安全卫生优质管理迎世博”的目标。