佐夫色绿藻高产虾青素的诱导条件及发酵工艺优化

本研究了不同诱导条件及光发酵罐培养工艺对混养佐夫色绿藻的影响,通过参数优化提高了藻细胞生物量和虾青素积累量。本研究首先系统地比较了在摇瓶系统中不同混合碳源和过氧化氢浓度对佐夫色绿藻的生长和虾青素积累的影响,并在光发酵罐中研究了恒定高光强、低光强-高光强以及低光强-高光强-补加过氧化氢三种不同发酵工艺对佐夫色绿藻积累虾青素的影响。结果表明:采用20 g/L葡萄糖和2.50 g/L醋酸钠作为混合碳源取代单一碳源,可以获得最高6.50 g/L生物量,并且添加107.50 mg/L过氧化氢可以将虾青素含量提高到3.23 mg/g,产量最高为72.47 mg/L,是空白组虾青素产量的1.80倍,有效促进了佐夫色绿藻细胞生长和虾青素积累。在5 L光发酵罐中,以20 g/L葡萄糖和2.50 g/L醋酸钠作为混合碳源培养佐夫色绿藻,通过低光强-高光强-补加过氧化氢的组合方式,可获得较优的虾青素含量(3.82 mg/g)和产量(41.41 mg/L),相较于恒定高光强培养,分别提高了36.92%和92.96%。本研究通过诱导条件和发酵工艺优化有效提高了混养佐夫色绿藻生物量和虾青素产量,为利用光发酵罐培养色绿藻生产虾青素提供基础。

鸢乌贼鱼糜制备工艺条件对其凝胶性质的影响

以鸢乌贼(Symlectoteuthis oualaniensis)胴体为原料制备鱼糜,探讨漂洗液、谷氨酰胺转氨酶(TGase)、NaCl添加量、pH和加热方式对鱼糜凝胶特性的影响。结果表明,用CaCl_2溶液漂洗可提高肉糜的凝胶强度,漂洗液CaCl_2浓度0.1 g/100 mL时,凝胶强度最大;肉糜添加1.0 g/100 g TGase时,凝胶强度增大,此时失水率最低;斩拌时肉糜pH 7.5、氯化钠添加量5g/100 g时,凝胶持水性和凝胶强度较好。采用先50℃ 30 min,后95℃20 min的二段加热方式能获得最好的凝胶特性。因此,采用CaCl_2溶液漂洗、氯化钠添加量的增加、调节肉糜的pH、添加谷氨酰胺转氨酶及采用二段加热方式能有效改善鸢乌贼胴体的凝胶性质。

牡蛎酸奶粉制备工艺探讨

利用热水浸提方法制备牡蛎液,再与牛奶混合后经乳酸菌发酵成酸奶,通过喷雾干燥制成牡蛎酸奶粉。结果表明,牡蛎与水按1︰1混合后在90℃恒温150 min,提取液可溶性蛋白达5.36 mg/mL。牡蛎提取液与纯牛奶以7︰3比例混合后,分别添加0.15 g/100 g蔗糖脂肪酸酯量、6 g/100 g蔗糖及1.5 g/100 g益生元,接种体积分数4%乳酸菌酸奶在42℃发酵5 h,得到状态均匀的牡蛎酸奶。添加10%麦芽糊精作为干燥载体,喷雾制备得到酸奶粉。其得率为50.96%,水分为3.9%,乳酸菌数量达1.6×10~5 CFU/g,溶解度为87.81%。该牡蛎酸奶粉经溶解后发酵能成为组织状态良好的牡蛎酸奶。