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题名羊乳清蛋白包埋微藻油DHA微胶囊粉末的制备与评价
被引量:3
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作者
陈伟
何响民
佘勇
阮长明
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机构
湖北欣和生物科技有限公司企业技术研发中心
湖北欣和生物科技有限公司
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出处
《中国食品添加剂》
北大核心
2017年第5期129-136,共8页
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基金
湖北省支持企业发展专项(生物产业
光电子信息
+1 种基金
产业创新能力建设)项目投资计划(第一批)(2014年)
湖北省科技厅科技支撑计划项目(No.2014BBA220)
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文摘
DHA是具有多个不饱和双键的天然脂肪酸,因为它们具有健脑益智、促进视力发育等功能,而被广泛应用到婴幼儿配方奶粉中。因为DHA结构中含有多个不饱和双键,极易受光、氧、热、金属元素以及自由基的影响而发生氧化。为了避免DHA应用过程中发生氧化现象,一般将其制成微胶囊的形式利用。乳品市场中,针对婴幼儿奶粉中使用的DHA微胶囊粉末大部分采用的壁材为牛乳成分,但是,牛乳作为壁材的使用,根据国家食品药品监督管理局2016年10月1日起正式实行的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第31条要求,难以满足纯羊奶配方粉生产的要求。本论文主要在制备DHA微胶囊中,通过对常规壁材原料牛乳清粉进行替换,采用羊乳清蛋白对DHA油脂进行包埋,从而使其可以应用到婴幼儿纯羊乳配方奶粉中,并在替换后,表面油极低,抗氧化稳定性得到进一步的增强。
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关键词
DHA
羊乳清蛋白
奶粉添加剂
微胶囊
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Keywords
DHA
the goat whey protein
milk powder additives
microcapsule
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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