蓝光超声协同杀菌对三文鱼贮藏品质的影响研究

目的探究蓝光超声协同杀菌技术对三文鱼贮藏期品质的影响。方法将三文鱼经蓝光(30 W-120 min)与超声波协同处理(分别处理0、5、10、15、20、25、30 min)并对其贮藏期(4℃,0、3、6、9、12 d)内不同阶段的菌落总数、pH、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸、色泽、质构结合感官分析蓝光超声协同杀菌对三文鱼贮藏期品质的影响。结果蓝光(30 W-120 min)与超声波(30 min)协同处理下三文鱼的色泽、感官和质构变化较小,蓝光超声协同处理对三文鱼肉中的腐败菌有明显抑制作用,延缓三文鱼肉在贮藏期内脂肪氧化速率和蛋白质分解,且在蓝光(30 W-120 min)超声波(30 min)时最显著。结论对三文鱼肉采取蓝光(30 W-120 min)超声波(30 min)协同处理较为合适,该结果可为蓝光超声协同技术在三文鱼贮藏期内保鲜提供参考。