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题名酵母形态大小对酵母活性和发酵性能影响的研究
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作者
何熙
陈江
何士雯
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机构
广州珠江啤酒股份有限公司技术中心
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出处
《啤酒科技》
2012年第1期22-24,共3页
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文摘
从形态上将啤酒酿造的回收酵母分为中等和偏小两类。本文研究这两种不同形态酵母的活性及其酿造性能的差别。结果表明形态偏小的酵母染色率高,采用单细胞挑选、培养后发现形态偏小酵母的平板存活率低;酵母传代发酵试验显示,形态偏小酵母菌株产生高级醇和酯的方差高,其第3代酵母发酵成熟时发酵度比第1、2代高3%,这表明形态偏小酵母均一性和酿造性能稳定性较差。而形态中等的酵母菌株发酵性能稳定,代谢产生的风味物质一致性好。
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关键词
酵母形态
活性
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名几种检测啤酒野生酵母培养基的比较
被引量:1
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作者
陈江
何士雯
李晓聪
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机构
广州珠江啤酒股份有限公司
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出处
《啤酒科技》
2007年第2期29-30,共2页
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文摘
野生酵母是指不为正常啤酒生产所用,在啤酒酿造过程中易引起不正常发酵或产生危害的异类酵母。它们又可以分为酵母属野生酵母和非酵母属野生酵母。酵母属野生酵母显示出很强的类似于培养酵母的生物特性,即使采用先进的方法仍较难对其进行分辨和检出。同时,检测野生酵母时,其细胞个数通常远远低于培养酵母的细胞个数,这就要求所用的培养基应具有很高的选择性。
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关键词
野生酵母
啤酒生产
培养基
检测
酵母属
酿造过程
生物特性
个数
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名外源多肽对酵母发酵性能影响的探讨
被引量:1
- 3
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作者
熊丹
何士雯
赵海峰
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机构
珠江啤酒集团有限公司技术中心
华南理工大学轻工与食品学院
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出处
《啤酒科技》
2012年第10期23-25,共3页
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文摘
麦汁α-氨基氮是影响啤酒品质的重要因素。本文主要研究大豆肽作为补充氮源用于啤酒酿造的可行性,并阐明大豆肽对啤酒酵母增殖、发酵性能和啤酒质量的影响,同时实验其用于啤酒超高浓酿造。缩短啤酒发酵周期的潜在可能性。
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关键词
麦汁
Α-氨基氮
大豆多肽
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名塑料瓶盖封口扭力矩对封口质量影响的研究
被引量:8
- 4
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作者
刘建文
何士雯
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机构
广州东一堂食品工业有限公司
广东珠江啤酒集团有限公司
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出处
《饮料工业》
2004年第6期28-33,共6页
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文摘
用小型 (净含量≤ 2L)PET塑料瓶为包装材料生产的无气饮料 ,其封口工序一般来说都是一个CCP点 ,对这一个CCP点的监控 ,其关键限值、监控对象、监控方法、监控频率没有一个统一的国家标准 ,每一个工厂都是根据自己的生产实际作出具体规定 ,以既不泄露也不费力打开瓶盖时的扭力矩 ( 1 5± 0 3 )N m作为制定这一个CCP点的关键限值 。
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关键词
PET瓶
PE盖
耐高温PET瓶
耐高温PP瓶盖
封口扭力矩
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Keywords
PET bottle
PE bottle closure
high-temperature-resistant PET bottle
high-temperature-resistant PP bottle closure
sealing moment of twisting force
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分类号
TS206.6
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名呼吸缺陷型酵母发酵性能研究
被引量:2
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作者
吴小映
李惠萍
何春燕
何士雯
夏雪
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机构
广州珠江啤酒集团有限公司技术中心
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出处
《啤酒科技》
2007年第4期18-21,共4页
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文摘
呼吸缺陷型酵母线粒体染色体部分缺失,丧失正常呼吸功能,不能利用非发酵性碳源。经TTC试验分离出多株呼吸缺陷型酵母和呼吸正常型酵母,反复纯化多次,并经甘油培养基鉴定,确定d2、a2、f2为呼吸缺陷型菌株,n1为呼吸正常型菌株,进行呼吸正常型、呼吸缺陷型、正常缺陷混合发酵性能试验。研究结果表明:呼吸缺陷酵母菌株在起酵、降糖速度、风味等方面都表现异常,为生产中对酵母呼吸缺陷型突变控制提供了有价值的参考。
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关键词
呼吸缺陷型
发酵
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分类号
TS261.11
[轻工技术与工程—发酵工程]
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