虾青素对河蟹生长性能、色泽及其品质的影响

开展了虾青素对河蟹生长性能、色泽及其品质的影响试验。分别设置雌、雄2个试验组和雌雄2个对照组。试验组投喂含虾青素的饲料,对照组投喂普通商品饲料,6—8月连续投喂10 d/月。结果表明,在饲料中添加虾青素,可显著提高雄蟹肝胰腺的亮度、红色与黄色饱和度以及背甲的黄色保护度(P<0.05);显著提高雌蟹背甲的亮度(P<0.05);显著提高雄蟹的鲜味、甜味、肉香味、细嫩度、咀嚼性、黏附性和整体喜好性,减少氨味(P<0.05);显著提高雌雄河蟹的过氧化氢酶与谷胱甘肽过氧化物酶含量(P<0.05),降低丙二醛含量(P<0.05);降低雄蟹的超氧化物歧化酶含量(P<0.05),提高雌蟹的总抗氧化能力含量(P<0.05)。