发芽对小麦粉营养品质及面团特性影响的研究进展

发芽能够提高小麦的营养价值,使γ-氨基丁酸、多酚类物质、以及阿拉伯木聚糖等生理活性成分含量增加,同时也会对小麦粉的加工特性产生影响。本文综述了发芽对小麦粉主要营养成分、面团流变特性、发酵特性以及面制品品质的影响。比较了发芽前后蛋白质、淀粉及膳食纤维、多酚、维生素和矿物质等营养组分的变化,分析了发芽使面团流变特性变差、发酵特性提升的原因,阐述了发芽对不同面制品品质的影响,最后对合理利用发芽技术来改善面制品品质进行了展望,旨在能为小麦发芽技术的合理利用提供参考。

珠江三角洲甘蔗糖厂工人住区规划建设研究

制糖工业是珠江三角洲近代工业化的重要支柱行业。随着产业迁移、城市的快速扩张和更新,珠三角制糖工业逐渐退出了历史舞台,步入遗产行列。作为工业遗产的重要组成部分,糖厂工人住区反映了广东近现代工业化及住区发展进程。文章通过实地调研、厂史厂志等文献研究,结合访谈退休职工,分析糖厂工人住区规划建设的历程及其在时代与产业发展背景下的成因,总结住区规划建设特点及建筑风格特征,挖掘糖厂工人住区的保护价值,为工人住区的更新与改造提供参考。