脉冲电场处理对猪肉中N-羟乙酰神经氨酸含量及猪肉食用品质的影响

为探究如何降低猪肉中N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)含量,本实验以Neu5Gc标准品水溶液、猪颌下腺黏蛋白(porcine submaxillary gland mucin,PSM)水溶液、猪肉块和猪肉糜为研究对象,采用高效液相色谱-荧光光谱定量检测方法,探讨脉冲电场(pulsed electric field,PEF)处理(1~4 kV/cm、各电击50次)对猪肉中Neu5Gc含量(总和游离态Neu5Gc含量)及食用品质(pH值、色泽和质构特性)的影响。结果表明:随着电场强度的增加,Neu5Gc标准品水溶液中游离态Neu5Gc含量呈下降趋势,在3 kV/cm和4 kV/cm条件下游离态Neu5Gc含量显著降低(P<0.05)。PSM水溶液中总Neu5Gc、游离态Neu5Gc和结合态Neu5Gc含量均显著降低(P<0.05)。肉块中总Neu5Gc和结合态Neu5Gc含量呈下降趋势,游离态Neu5Gc含量呈上升趋势,在4 kV/cm时总Neu5Gc和结合态Neu5Gc含量显著低于对照组(P<0.05)。肉糜中总Neu5Gc和结合态Neu5Gc含量呈下降趋势,各处理组的总Neu5Gc和结合态Neu5Gc含量均显著低于对照组(P<0.05)。与对照组相比,肉块的pH值在2 kV/cm和4 kV/cm电场强度处理后存在显著差异(P<0.05)。肉块和肉糜的亮度(L^(*))值随着电场强度的增加呈先升高后降低的趋势,在3 kV/cm时达到最大值。PEF处理后肉块的咀嚼性和弹性均显著低于对照组(P<0.05)。肉糜的硬度和咀嚼性呈下降趋势,但弹性变化不显著(P>0.05)。综上,PEF技术能一定程度降低猪肉中Neu5Gc含量和猪肉块的咀嚼性和弹性,但对猪肉的pH值和色泽有一定影响。

肉制品中唾液酸含量和形态分析及在加工中的变化

本文主要运用了高效液相色谱法测量了我国牛肉、猪肉等常见肉类及常见熟食制品如火腿、香肠、卤牛肉、风干羊肉、香辣鸭脖中的两种唾液酸N-羟乙酰神经氨酸(N-Glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)、N-乙酰神经氨酸(N-Acetylneuraminic acid,Neu5Ac)的含量、存在形式以及不同加工方式对其含量及存在形式的影响。结果表明红肉中Neu5Gc含量:牛肉46.57±2.53μg/g>猪肉28.69±1.03μg/g>羊肉29.09±2.32μg/g,红肉中同时含有结合态Neu5Gc和游离态Neu5Gc,结合态Neu5Gc含量普遍高于游离态Neu5Gc。红肉中Neu5Ac含量:羊肉200.15±24.96μg/g>猪肉110.89±5.71μg/g>牛肉80.97±5.60μg/g。白肉中不含Neu5Gc,鸭肉的Neu5Ac含量最高,为185.73±23.11μg/g。熟食肉制品中,牛肉制品的Neu5Gc含量仍高于其他红肉熟食制品,并在白肉熟食制品中检测出了Neu5Gc的存在。对红肉进行蒸煮、油炸及腌制处理后Neu5Gc和Neu5Ac含量都有所下降,其中经过油炸处理的样品Neu5Gc和Neu5Ac含量下降最为明显,其次是腌制、蒸煮。本文还研究了蒸煮时间对猪肉中唾液酸含量的影响,即随着蒸煮时间的增加,Neu5Gc、Neu5Ac含量变化的总体趋势减少,蒸煮45 min后结合态唾液酸明显减少,游离态增多。即红肉中特异性含有Neu5Gc,白肉类熟食制品中也可能含有Neu5Gc,通过加工可改变肉制品中唾液酸的含量和形式,但是每种加工方式对于唾液酸含量及形式的改变不同。

新媒体视域下大学生党员理论学习实效性的探讨

新媒体的迅速发展给高校党建工作带来了新的机遇和挑战。首先,新媒体的发展改变了传统的生活、学习方式和获取信息、沟通的方法。本文将充分分析新媒体传播特点,结合传统理论教育的规律和经验,从多个维度分析影响理论学习实效性的因素;探讨提高大学生党员理论教育实效性的策略;构建适应新媒体时代要求的大学生党员理论教育新模式。

基于学生组织行为的高校学生工作质量提升关键问题研究

高校学生组织是在中国共产党领导下的大学生群众组织,是以全心全意为学生服务为宗旨的学生集体。本文以高校学生组织行为为研究重点,对学生组织、学生干部进行广泛调研,深入分析学生组织行为,客观、多维度分析高校学生工作和学生组织建设中存在的问题,对学生组织制度建设情况、活动开展情况、思想建设情况、学风建设情况等进行深入研究,旨在探索新时代高校学生组织建设的优良策略,研究学生组织行为对学生工作质量的影响,分析其关键因素,提出新时代视域下改进高校学生工作的的有效措施。