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题名数控发酵大叶种红茶风味物质的变化
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作者
彭文书
何敬尧
王桥美
杨瑞娟
严亮
周伟鹏
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机构
滇西应用技术大学普洱茶学院
普洱茶研究院
云南农业大学植物保护学院
云南农业大学食品科学技术学院
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出处
《热带农业科学》
2023年第3期81-88,共8页
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基金
云南省科技计划项目创新引导与科技型企业培育计划乡村振兴科技专项——云南省普洱市思茅区茶叶产业科技特派团(No.202104BI090008)
滇西应用技术大学茶产品创新与资源综合利用科技创新团队项目(No.2021KYPT0002)。
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文摘
为明确数控发酵与大叶种红茶风味物质变化的关系,提升大叶种红茶的综合品质,进一步推广大叶种红茶数控发酵技术。分别采取数控发酵和传统室温发酵的方式,以云抗10号、矮丰、雪芽100、长叶白毫4种无性系大叶种红茶鲜叶为原料加工制作大叶种红茶,通过感官审评、理化检测以及气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对比分析所制大叶种红茶在生化成分(水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、茶多糖、咖啡碱)和芳香化合物上的差异。数控发酵有利于增加大叶种红茶风味物质的含量,提高大叶种红茶的综合品质。数控发酵大叶种红茶的优势为:在传统室温发酵的基础上水浸出物含量平均提高7.76%,茶多酚含量平均提高2%,游离氨基酸含量平均提高0.4%,咖啡碱含量平均提高8.84%,茶多糖含量平均提高6.23%;数控发酵相比传统室温发酵,云抗10号芳香化合物高出1.21%,矮丰高出2.19%,雪芽100号高出5.17%,长叶白毫高出4.42%。就4个品种而言,又以云抗10号数控的综合品质表现最优,其在感官审评、水浸出物、游离氨基酸、咖啡碱方面与传统温室发酵相比,均表现出差异极显著,且在芳香化合物方面检出其含有香气物质α-法尼烯。本研究为优化大叶种红茶生产结构以及推广大叶种红茶数控发酵技术提供了一定的理论依据,对促进大叶种红茶实现更加高效化、清洁化、标准化生产具有现实意义。
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关键词
数控发酵
大叶种红茶
生化成分
香气物质
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Keywords
CNC fermentation
big leaf black tea
biochemical components
aroma substance
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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题名恶鬼
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作者
何敬尧
郭晋阁
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出处
《岁月(推理)(下半月)》
2016年第4期97-126,共30页
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文摘
1.
叭——叭——
刺耳的汽车喇叭声尖锐地响起,蓦然戳破了盆城街道上的平凡夜幕。
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关键词
小说
文学
文学作品
现代文学
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分类号
I246
[文学—中国文学]
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题名梦魇犬
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作者
何敬尧
默涂
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出处
《岁月(推理)(下半月)》
2015年第2期61-69,共9页
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文摘
“被吃掉了……”站在这个破裂的玻璃窗旁往下方俯视,对街国宅公寓一层层的水泥阳台便一览无遗。屋内窗帘缝伸出一双人类的脚,干瘪的左腿赤裸紫黑摊放在旁,右脚膝盖以下却凭空消失,膝盖以上的大腿在晶亮阳光中宛如橘红绞肉,肉块血丝沾黏腿骨,-阳台地上的污渍及四散的碎肉血块一片狼藉,惨不忍睹。
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关键词
梦魇
犬
阳台
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分类号
I0-03
[文学—文学理论]
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