天然调味料——水解植物蛋白(HVP)

本文对水解植物蛋白的制造方法与发展、用途作了论述，对了解水解植物蛋白的特性及使用有参考价值。

关于肉类香精中非挥发性成分的研究

肉类作为我们饮食中一个不可缺少的部分,不只是因为它是蛋白质的良好来源,更重要的作用是它的感官特性,其中风味是重要因素之一。所以,了解肉类香精的组成对于食品研究是非常必要的。另一方面,创造良好的具有肉类风味的物质,被广泛用于方便面、肉汁、炒菜和方便快餐中。

谈当前肉品市场发展趋势

我国是世界第一产肉大国,也是肉类食品的消费大国.自改革开放以来,我国肉类食品的产量取得了快速增长.从1990年以来,我国肉类食品总产量便超过世界产肉大国的美国而跃居世界之首.全国肉类总产量从1990年的2857万t,激增到1996年的5000万t,这样的增长速度在全世界也是前所未有的.特别是在1998年,国务院颁布了《生猪屠宰管理条例》,规范了生猪屠宰走向定点化、制度化、规范化的管理轨道,从而保证了猪肉的品质、质量,保证了消费者能吃到放心的、无污染的肉.同时,这也促进了肉类行业的发展,预计在今后很长一段时间,我国的肉品市场将出现持续增长的势头.