期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
不同食品基质中杂环胺的检测技术研究进展
被引量:
5
1
作者
李海霞
黄俊源
+3 位作者
何昀桐
白卫东
曾晓房
董浩
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第19期204-211,共8页
杂环胺是富含蛋白质的食品原料在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有强烈的致癌、致突变性。杂环胺在热加工食品中一般以痕量水平存在,并且食品基质复杂,因此,高效、高选择性的样品前处理方法和高灵敏度的仪器分析手段是不同...
杂环胺是富含蛋白质的食品原料在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有强烈的致癌、致突变性。杂环胺在热加工食品中一般以痕量水平存在,并且食品基质复杂,因此,高效、高选择性的样品前处理方法和高灵敏度的仪器分析手段是不同食品基质中痕量杂环胺分析检测的关键。该文综述2010年~2019年不同食品基质中杂环胺的分析方法,包括固相萃取、分散固相萃取等前处理技术以及气相色谱-质谱法、高效液相色谱法和超高效液相色谱串联质谱法等仪器检测方法,并与典型检测方法的性能进行比较。最后,结合现有研究对食品中杂环胺分析的未来发展趋势进行展望。
展开更多
关键词
杂环胺
检测技术
固相萃取
超高效液相色谱串联质谱
典型检测方法
下载PDF
职称材料
天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺生成的影响
被引量:
4
2
作者
钟宇
吴金涛
+5 位作者
黄俊源
何昀桐
冼燕萍
曾晓房
白卫东
董浩
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第19期6804-6813,共10页
杂环胺常见于如禽肉、鱼肉等富含蛋白质的热加工肉制品中,是一类杂环芳香族化合物。杂环胺具有极强的致癌致突变性,通常在肉制品于100℃及以上的高温烹制过程中产生。长期摄入具有高含量杂环胺的肉制品,会增加消费者患肿瘤患癌的风险。...
杂环胺常见于如禽肉、鱼肉等富含蛋白质的热加工肉制品中,是一类杂环芳香族化合物。杂环胺具有极强的致癌致突变性,通常在肉制品于100℃及以上的高温烹制过程中产生。长期摄入具有高含量杂环胺的肉制品,会增加消费者患肿瘤患癌的风险。天然抗氧化物质具有抗氧化活性,且毒性小,安全性高,现已普遍应用于肉制品加工领域。通过添加天然抗氧化物质抑制肉制品中杂环胺的生成是当前研究热点。本文简要介绍了杂环胺的分类、形成等,并重点综述了近10年天然抗氧化物质对肉制品杂环胺形成的影响研究进展,其中,重点围绕多酚类化合物、黄酮类化合物、香辛料3类具有代表性的天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺形成的影响进行了详尽的阐述。最后对未来的研究提出了展望。
展开更多
关键词
杂环胺
天然抗氧化物质
形成
肉制品
下载PDF
职称材料
HPLC-Q-Orbitrap-HRMS方法检测广式烧鹅中7种非极性杂环胺
被引量:
1
3
作者
董浩
黄俊源
+3 位作者
何昀桐
冼燕萍
白卫东
曾晓房
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期295-302,共8页
广式烧鹅在高温烧制过程中极易产生杂环胺,因此对其中杂环胺的检测和含量监控尤为重要。为建立一种基于高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用技术(HPLC-Q-Orbitrap-HRMS)检测中国传统美食广式烧鹅中7种杂环胺的方法,样品用NaOH-乙腈溶...
广式烧鹅在高温烧制过程中极易产生杂环胺,因此对其中杂环胺的检测和含量监控尤为重要。为建立一种基于高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用技术(HPLC-Q-Orbitrap-HRMS)检测中国传统美食广式烧鹅中7种杂环胺的方法,样品用NaOH-乙腈溶液均质,可实现样品中油脂的皂化水解和目标杂环胺的提取。通过Starta^(TM)-X-C固相萃取小柱净化提取液后,采用C18色谱柱进行分离,以乙腈和含0.05%甲酸的1 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,在电喷雾正离子、全扫描和数据依赖性扫描的模式下检测,以保留时间、一级离子质量准确度、二级碎片与库匹配准确定性,用内标法结合一级离子峰面积进行定量。结果表明:7种杂环胺的质量精确度<3.0×10^(-6),在0.100~100μg/L范围有良好的线性关系,相关系数R^(2)>0.997。方法检出限介于0.02~0.15μg/kg之间,定量限介于0.05~0.5μg/kg之间。加标回收率结果表明,在3种加标浓度下7种杂环胺的回收率良好。建立的HPLC-Q-Orbitrap-HRMS检测方法灵敏度高,结果准确可靠,可应用于广式烧鹅中非极性杂环胺的检测。
展开更多
关键词
杂环胺
液相色谱
高分辨质谱
广式烧鹅
下载PDF
职称材料
题名
不同食品基质中杂环胺的检测技术研究进展
被引量:
5
1
作者
李海霞
黄俊源
何昀桐
白卫东
曾晓房
董浩
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第19期204-211,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0401500)
广州市科技计划项目(201704020028、201704020029)
+1 种基金
广东省基础与应用基础研究基金(2019A1515111213)
广东省攀登计划项目(pdjh2020b0294)。
文摘
杂环胺是富含蛋白质的食品原料在热加工过程中产生的一类多环芳香族化合物,具有强烈的致癌、致突变性。杂环胺在热加工食品中一般以痕量水平存在,并且食品基质复杂,因此,高效、高选择性的样品前处理方法和高灵敏度的仪器分析手段是不同食品基质中痕量杂环胺分析检测的关键。该文综述2010年~2019年不同食品基质中杂环胺的分析方法,包括固相萃取、分散固相萃取等前处理技术以及气相色谱-质谱法、高效液相色谱法和超高效液相色谱串联质谱法等仪器检测方法,并与典型检测方法的性能进行比较。最后,结合现有研究对食品中杂环胺分析的未来发展趋势进行展望。
关键词
杂环胺
检测技术
固相萃取
超高效液相色谱串联质谱
典型检测方法
Keywords
heterocyclic aromatic amine(HAA)
detection technology
solid-phase extraction(SPE)
ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry
typical detection method
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺生成的影响
被引量:
4
2
作者
钟宇
吴金涛
黄俊源
何昀桐
冼燕萍
曾晓房
白卫东
董浩
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州质量监督检测研究院
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020年第19期6804-6813,共10页
基金
国家自然科学基金项目(32001729)
广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515111213)
广东省科技创新战略专项项目(pdjh2020b0294)。
文摘
杂环胺常见于如禽肉、鱼肉等富含蛋白质的热加工肉制品中,是一类杂环芳香族化合物。杂环胺具有极强的致癌致突变性,通常在肉制品于100℃及以上的高温烹制过程中产生。长期摄入具有高含量杂环胺的肉制品,会增加消费者患肿瘤患癌的风险。天然抗氧化物质具有抗氧化活性,且毒性小,安全性高,现已普遍应用于肉制品加工领域。通过添加天然抗氧化物质抑制肉制品中杂环胺的生成是当前研究热点。本文简要介绍了杂环胺的分类、形成等,并重点综述了近10年天然抗氧化物质对肉制品杂环胺形成的影响研究进展,其中,重点围绕多酚类化合物、黄酮类化合物、香辛料3类具有代表性的天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺形成的影响进行了详尽的阐述。最后对未来的研究提出了展望。
关键词
杂环胺
天然抗氧化物质
形成
肉制品
Keywords
heterocyclic aromatic amines
natural antioxidant
formation
meat products
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
HPLC-Q-Orbitrap-HRMS方法检测广式烧鹅中7种非极性杂环胺
被引量:
1
3
作者
董浩
黄俊源
何昀桐
冼燕萍
白卫东
曾晓房
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广州质量监督检测研究院食品安全预警研发中心
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第10期295-302,共8页
基金
广东省普通高校重点领域专项(2020ZDZX1015)
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001729)
+1 种基金
广东省联合培养研究生示范基地项目(仲恺-广州质量监督检测研究院)
广东省重点领域研发计划项目(2020B0202080002)。
文摘
广式烧鹅在高温烧制过程中极易产生杂环胺,因此对其中杂环胺的检测和含量监控尤为重要。为建立一种基于高效液相色谱-四极轨道高分辨质谱联用技术(HPLC-Q-Orbitrap-HRMS)检测中国传统美食广式烧鹅中7种杂环胺的方法,样品用NaOH-乙腈溶液均质,可实现样品中油脂的皂化水解和目标杂环胺的提取。通过Starta^(TM)-X-C固相萃取小柱净化提取液后,采用C18色谱柱进行分离,以乙腈和含0.05%甲酸的1 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,在电喷雾正离子、全扫描和数据依赖性扫描的模式下检测,以保留时间、一级离子质量准确度、二级碎片与库匹配准确定性,用内标法结合一级离子峰面积进行定量。结果表明:7种杂环胺的质量精确度<3.0×10^(-6),在0.100~100μg/L范围有良好的线性关系,相关系数R^(2)>0.997。方法检出限介于0.02~0.15μg/kg之间,定量限介于0.05~0.5μg/kg之间。加标回收率结果表明,在3种加标浓度下7种杂环胺的回收率良好。建立的HPLC-Q-Orbitrap-HRMS检测方法灵敏度高,结果准确可靠,可应用于广式烧鹅中非极性杂环胺的检测。
关键词
杂环胺
液相色谱
高分辨质谱
广式烧鹅
Keywords
heterocyclic aromatic amines
liquid chromatography
high resolution mass spectrometry
Cantonese roast goose
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同食品基质中杂环胺的检测技术研究进展
李海霞
黄俊源
何昀桐
白卫东
曾晓房
董浩
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
5
下载PDF
职称材料
2
天然抗氧化物质对肉制品中杂环胺生成的影响
钟宇
吴金涛
黄俊源
何昀桐
冼燕萍
曾晓房
白卫东
董浩
《食品安全质量检测学报》
CAS
2020
4
下载PDF
职称材料
3
HPLC-Q-Orbitrap-HRMS方法检测广式烧鹅中7种非极性杂环胺
董浩
黄俊源
何昀桐
冼燕萍
白卫东
曾晓房
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部