一种葛根曲奇饼干的工艺优化

本研究以葛根粉、低筋面粉为主要原料生产葛根曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验,利用模糊数学法进行数学建模及综合评价确定最优配方。结果表明,葛根曲奇饼干的最优配方为低筋面粉100 g,牛奶20 g,盐1 g,杏仁粉4 g,葛根粉11 g,黄油60 g,小苏打0.6 g,细砂糖35 g;烘焙条件为上火170℃/下火180℃,烘烤18 min。

《食品标准与法规》混合式教学的实践应用--以食品违法案例分析为例

《食品标准与法规》作为贵州农业职业学院食品类专业(食品加工技术和食品营养与检测)及食品相关专业(食品与药品监督管理)的必修课程,为保障食品工业健康发展起着重要作用。该课程在向学生普及我国主要食品法律法规和标准的同时,也在提升食品安全意识、塑造职业道德观念,帮助学生树立正确的人生观、世界观、价值观等方面具有重要意义。

猪肚菇柄脆片休闲食品开发展望

贵州省生态环境及气候条件得天独厚,食用菌种质和菌材资源丰富,十三五以来食用菌成为贵州现代农业的主导产业之一。我国国内,猪肚菇以鲜食为主,菇柄的遗弃不仅造成资源的浪费和环境的破坏,本文通过对贵州省猪肚菇的加工现状、开发猪肚菇柄脆片的意义、国内外同类食用菌研究现状分析及猪肚菇柄脆片开发应用前景进行综述。对猪肚菇柄休闲食品的开发具有深远的意义。

刺梨等3种功能性酥性饼干的工艺优化

为开发出新型绿色健康的功能性酥性饼干,以刺梨、鱼腥草、竹荪、低筋面粉为主要原材料;以酥性饼干的口感与滋味、形态、香气、色泽为产品权重指标,采用单因素试验和正交试验,利用模糊数学法进行数学建模及综合评价,优化刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干的最佳加工工艺。结果表明:刺梨、鱼腥草和竹荪酥性饼干最佳加工工艺为以低筋面粉50 g为基准、面火180℃、底火190℃、焙烤时间16 min、刺梨粉/鱼腥草粉/竹荪粉分别添加2.5 g/3.0 g/4.0 g、白砂糖分别添加13 g/13 g/15 g、黄油分别添加43 g/37 g/37 g、小苏打0.4 g、盐0.5 g、牛奶10 g、鸡蛋10 g、牛奶香精0.1 g。在该工艺下烘焙的刺梨、鱼腥草和竹荪功能性饼干色泽金黄、口感酥脆、甜度适中,分别具有刺梨、鱼腥草和竹荪的特殊香气。

贵州辣椒产业发展问题及对策研究

依据党中央在十九大报告中提出的"乡村振兴战略"精神,为推动贵州省的辣椒产业发展,应结合乡村振兴战略,针对目前贵州省辣椒产业的发展现状、自身优势以及发展前景进行分析,同时还及时查找发展中存在的问题,并探寻解决方案,走出一条符合现代农业的发展道路。

高职高专院校果蔬贮运与加工课程教学改革与实践——以“蔬菜腌制品的制作”为例

2019年初,贵州明确由12位省领导领衔组成工作专班,系统推进茶叶、食用菌、蔬菜、辣椒等12个农业特色优势产业的发展,以县为单位整体推进农村产业革命。2019年5月,贵州省十大工业产业加强产销对接推进协调发展系列活动大会明确指出,“大力发展以农产品深加工为主业的生态特色食品产业,延长农业产业链,带动农产品加工工业化、规模化发展。”

高职创客工作室的构建研究——以食品加工技术专业为例

"创客工作室"以食品加工技术专业为例,以在校高职生团队为主,搭建理论促实践的平台,推进"学-研-创"一体化教学模式,让学生在创业平台上展现自我,增强学生的自主创新创业能力,为学生的未来创业和就业打好基础。