啤酒中嘌呤的纯化及反相离子对色谱法测定的研究

利用反相离子对色谱法研究了啤酒中的鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的测定方法。结果表明,当检测波长为254nm,流动相为0.02mol/L磷酸二氢钾缓冲液中加入1mmol/L的己烷磺酸钠,用磷酸调节流动相pH至3.6,用四元泵调节甲醇含量为3%(v/v),流速为1.0mL/min时,分离良好,方法精密度为1.21%～2.04%,测得四种嘌呤物质的回收率在95.97%～101.74%之间。对存在离子和非离子化合物的嘌呤而言,该方法较普通反相色谱法更具可行性。利用沉淀法纯化啤酒中的嘌呤后,所得色谱图几乎无干扰峰,使定量和定性工作简单、准确。

鲜味物质及其在水产调味品中的应用

阐述了氨基酸和核苷酸等一些鲜味物质的结构,产生鲜味的机理,列举了部分天然食品中鲜味物质的含量,介绍鲜味物质的呈味特性,生产现状及其应用情况。阐述了氨基酸和核苷酸之间的显著的相乘作用。详细的介绍了水产品中鲜味物质的研究,包括水产品中鲜味物质的种类,水产品中的味与鲜味的关系,鉴定水产品中特征风味成分的方法,为水产品鲜味调味品的开发利用提供了科学依据。

嘌呤检测的研究进展

嘌呤碱基是构成核酸和许多酶辅因子的基本组分,保证细胞、组织和器官的正常功能。嘌呤的检测早在上世纪50年代就引起了广泛的关注。综述国内外嘌呤检测中样品前处理方法,并介绍液相色谱法、离子色谱法和电泳法分析嘌呤的研究进展。

鱼露风味的研究进展

鱼露是一种水产调味品,其味道鲜美、营养丰富,具有鱼虾等水产品原材料特有的香质,是东亚及东南亚各国的传统调味料。文中在概述了鱼露及其加工工艺的基础上,着重对鱼露中的呈滋味及呈气味物质进行了介绍,并对相关方面的研究成果进行了总结,以期为今后鱼露的生产及研究提供参考。

茶叶中相关成分的最新分析方法

长期以来,对茶叶品质的评价是通过人的感官评定的。随着仪器分析技术的发展,科学客观的评价方法逐步发展起来。综述国内外运用相关的仪器和技术对茶叶品质相关成分(氨基酸、咖啡因、抗坏血酸和儿茶素等)进行分析的最新研究进展。

浅析瓶（桶）装饮用水质量影响的要素

瓶（桶）装饮用水已成为百姓日常的重要饮水渠道，其质量安全问题日益受到关注。杭州市监督检验机构的检查结果显示，杭州市大中型企业产品质量较为稳定可靠，但部分小企业的饮用水产品质量堪忧，检测合格率不到80％。其中不合格项目中微生物超标为主要因素，占82．9%。本文以杭州市瓶（桶）装水质量状况为例，分析了当前影响小型企业饮用水产品质量的普遍因素，并就如何提升瓶（桶）装饮用水的质量提出了一系列行之有效的措施和建议。

顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析发酵前后贻贝蒸煮液中的香气成分

目的:研究米曲发酵对贻贝蒸煮液香气成分的影响。方法:采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对发酵前、后贻贝蒸煮液的香气成分进行了分析。结果:在发酵前、后贻贝蒸煮液中分别鉴定出47种和55种香气成分,总质量分数分别为96.19%和92.19%。发酵前试样中的主要成分为2,6-二甲基吡嗪、甲氧基丙酮、2-呋喃甲醇、丙酸、三甲胺,而发酵后试样的主要成分为乙醇、2,6-二甲基吡嗪、丙酸、4-乙烯基愈创木酚、乙酸、2-呋喃甲醇、异戊醇。此外在发酵后试样中检出了包括4-乙烯基愈创木酚、乙酸乙酯、丁酸乙酯、苯乙醇等在内的19种在发酵前试样中未检出的香气成分。结论:发酵后贻贝蒸煮液中呈腥味的成分三甲胺含量大为下降,且产生了数十种呈悦人香气的酚类、酯类、醇类物质,使整体香气协调,这为实现以贻贝蒸煮液为原料的新型水产调味品的生产奠定了良好的基础。

杭州地区瓶（桶）装饮用水中消毒副产物的风险评估

运用食品安全指数评估模型，对饮用水中消毒副产物的危害性进行评估。结果显示，饮用水中消毒副产物中溴酸盐、亚氯酸盐和氯酸盐IFS最高值达到0．667、28．799和7．319，超出了可接受的风险水平，存在一定的质量安全风险，应将其纳入风险管理程序中。