玻璃瓶盛酒容器化学稳定性对白酒质量影响及试验方法探讨

讨论了玻璃瓶化学稳定性对后期白酒贮存质量的影响 ,剖析了形成货架期沉淀机理 ;

气相色谱法测定大曲酯化力方法探讨

对应用气相色谱测定大曲酯化力的方法进行了研究。采用含1%己酸的20%乙醇溶液,加入5g绝干大曲粉,于30～32℃恒温培养100h,再用气相色谱定量出生成的酯量。(陶然)

玻璃瓶化学稳定性对白酒质量的影响

玻璃瓶的化学稳定性直接影响白酒的质量,若其耐酸性差,装入酒液后,将会析出硅酸盐而形成白色沉淀,影响酒质。因此,对玻璃瓶的检测很重要,采用甲基红酸性试液注入玻璃瓶达90%,加塞,于水浴锅内10～15min使瓶内温度达85℃左右,恒温30min,观察瓶内试液颜色,以判断其化学稳定性,呈红色或淡红色为合格瓶,橙黄色为不合格瓶,不能用于成品酒包装。(庞晓)

滴定碘法测定白酒固态发酵酒醅酒分的探讨

依等当量反应原理,利用滴定碘法测定白酒固态发酵酒醅酒分。此操作条件不十分严格,较易掌握,能够及时准确的指导生产。

以糖化酶和AADY提高曲酒产酒率

减曲２５％，添加糖化酶和ＡＡＤＹ，直接用于红糟发酵，发酵期从４０天缩短为２５天，每甑多产６０度酒３０ｋｇ，增加效益３００余元；全年全厂可增效益５６０余万元。（益平）

利用“陆丰活性窖泥功能菌”复壮老化窖泥

利用“陆丰窖泥功能菌”进行了老化窖泥复壮试验,每1m3泥用20%干土粉、10kg豆饼粉、45kg曲粉,加入已装有80℃热水灭菌的搅拌机内混匀,再加入30kg酒尾、30kg黄水、15kg窖泥功能菌液搅拌,使均匀一致,在30℃左右入池,用塑料布封严,发酵升温至35～38℃,持续10d,再培养5d,检测合格后用于翻新窖。对复壮后窖泥所产酒质做了比较分析,第一排己酸乙酯含量较低,处于窖泥养护、适应阶段,到第二排、第三排,四大酯比例就较接近旺盛窖。翻新窖双轮底酒质优于正常生产的旺盛窖。