菊花黄酮提取纯化与黄酮类化合物降血脂作用研究进展

菊花是我国传统的药食两用植物,在食品和中医药领域应用广泛。黄酮类化合物是菊花主要的活性成分之一,具有抑菌、抗氧化、降血糖、抗癌等多种生物活性,是近年来研究的热点。本文对菊花黄酮的提取、纯化以及黄酮类降血脂作用机制等方面的研究进行综述,并对下一步研究重点进行了展望。

食品添加剂在饮料中的应用与检测方法探析

饮料不仅可以解渴,还能为机体补充多种营养元素,满足不同人群的需要,在食品工业中占有重要地位。食品添加剂是食品加工业的灵魂,助推了食品行业的快速发展。饮料中的食品添加剂不但能满足加工工艺要求,而且可以改善饮料的质地和口感,增加饮料的色泽和芳香,延长货架期。对饮料中常见食品添加剂的种类、作用及其在碳酸饮料、果蔬汁饮料、茶饮料、蛋白饮料中的应用进行总结,分析实验室常用检测方法,旨在为食品添加剂的合理使用、规范检测提供参考和依据。

模糊数学感官评价法优化枸杞菊花复合饮料制作工艺

以枸杞、菊花为主要原料,经浸泡、煮沸提取、过滤配比等工序可制得枸杞菊花复合饮料。以综合数学感官评分为指标,单因素试验研究发现枸杞菊花复合饮料各成分对感官的影响程度依次为菊花汁添加量>柠檬酸添加量>枸杞汁添加量>白砂糖添加量。利用L_(9)(3^(4))正交试验得到枸杞菊花复合饮料的最佳配方:以50 mL饮用水为标准,枸杞汁、菊花汁、白砂糖、柠檬酸、蜂蜜的添加量占比分别为16.0%,43.0%,5.0%,0.05%和3.0%。该复合饮料呈亮黄、透亮状,有光泽,具有明显的枸杞和菊花香气,其枸杞菊花滋味协调浓郁,口感醇厚,酸甜适宜。