三种天然淀粉对半干米粉品质的影响及米粉配料优化

本研究以预包装半干米粉为突破口,为解决方便螺蛳粉的瓶颈问题,提高半干米粉的品质。先研究小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对半干米粉蒸煮性质和质构特性的影响,在此基础上以吐浆率为响应值,利用D-最优混料试验法优化半干米粉中淀粉与大米的配比。结果表明,单独添加小麦淀粉40%、玉米淀粉30%或马铃薯淀粉20%可以显著改善半干米粉的蒸煮性质和质构特性;通过D-最优混料试验法得到的较优配方是玉米淀粉11.93%、马铃薯淀粉19.62%、小麦淀粉13.46%、大米55%。研究可为优化半干米粉品质和方便螺蛳粉的研发提供理论参考。

废弃蛋壳高温煅烧法制备乳酸钙的工艺研究

利用废弃鸡蛋壳高温煅烧法制备乳酸钙。通过单因素法确定煅烧灰化最佳条件和制备乳酸钙中和反应最佳条件为:煅烧温度为950℃,最佳煅烧灰化时间为2 h,最佳固液比为1∶35(g·mL^(-1)),最佳乳酸用量为6 mL,最佳中和反应时间为80 min,最佳中和反应温度为65℃。在上述条件下得到乳酸钙产率为83.15%,纯度为98.07%。

罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片的研制

罗汉果、黄菊花、乳酸钙为主要原料,制作出一种咀嚼片——罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片,并用多指标综合评价表作为评价指标,进行单因素实验得到罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片制备工艺和适宜的配方。实验结果表明,罗汉果菊花乳酸钙复合咀嚼片的最佳配方为:罗汉果添加量为15%,菊花添加量为9%,乳酸钙添加量为10%,木糖醇添加量15%,柠檬酸添加量4%,在此条件下,此时感官评价得分92分,综合得分为149分,成粒率为96%。该咀嚼片色泽为黄棕色,并有罗汉果和菊花独特的风味。