麦角硫因生物活性及其在食品工业中的应用

麦角硫因(ergothioneine,EGT)是食用菌最具代表性的生物活性成分之一。除了广泛存在于食用菌子实体,还可以由多种微生物,包括放线菌、真菌、某些酵母菌和古细菌通过需氧或厌氧途径合成。EGT具有抗氧化、抗炎和提高免疫等多种生理活性。在食品工业中,基于其自由基清除能力和抗脂质过氧化能力,EGT还表现出了良好的护色效果和食品保藏功能。论文综述了EGT的来源、生物活性和在食品工业中的应用,旨在为EGT今后的进一步研究和应用提供参考。

高效液相色谱法测定苦荞中的β-谷甾醇

目的：建立HPLC法测定苦荞不同品种和不同部位β-谷甾醇含量.方法：色谱柱：Kromasil-ODS C18柱（250mm×4.6 mm,5μm）,流动相：100%甲醇,检测波长：205 nm,流速：1 ml/min,柱温：30℃,进样量：20μl.结果：β-谷甾醇在103~1854μg（r=0.9999）线性良好,平均回收率为100.59%,RSD=2.05%（n=6）,检测34个苦荞品种中β-谷甾醇含量范围为4.1～65.3 mg/100g,不同部位中苦荞麸皮β-谷甾醇含量最高,为116 mg/100 g,最低的为心粉.结论：该方法准确可靠、简便快速,可用于苦荞的质量评价.