时间/温度对凉荤制品微生物影响的规律及应用

目的冷拼间凉荤制品在不同温度下暴露时间的长短直接影响凉荤制品卫生质量和卫生安全,了解和掌握冷拼间时间/温度对凉荤制品微生物指标的定量关系,可以使操作管理人员通过对时间/温度测定及时预测凉荤制品的可食性和安全性,建立企业自身的安全评估模式和监控模式,防止或减少盲目性、不可预测性各类食源性疾患的发生。

超市食品推行HACCP计划探讨

目的HACCP体系被用来保证食品的所有阶段的食品安全。HACCP体系侧重以预防为主,应用HACCP能够使超市的合格食品在流通过程中减少损失,超市食品建立HACCP体系正是为超市食品的安全卫生提供一个全新的手段和方法,从单一注重食品安全监管向加强食品安全技术体系建设转变,从终点产品的检验监督向食品全过程监控转变,把好"从农场到餐桌"的全过程控制中的重要关口,在石家庄超市推行HACCP计划,建立HACCP体系,是本研究的目的。HACCP体系可以帮助超市提高食品安全的管理水平,保证食品卫生质量,维护消费者的健康。

冷拼间空气卫生质量对凉荤制品卫生质量的影响及对策

目的如何确定冷拼间紫外线消毒时间达到切合实际的空气洁净程度,最大限度扼制细菌、真菌、病毒向凉荤制品转移造成的污染,保证凉荤制品的卫生质量,是本研究主要解决的问题,通过测定对空气消毒不同时间中细菌总数指标,可以绘出空气消毒时间与细菌总数变化曲线,确定空气消毒最佳时间为大于30分钟。对照冷拼间未消毒空气与空气消毒后在同一温度、湿度、通风状态、接触食品工用具、人员卫生等条件下,测定凉荤制品微生物指标变化情况,可以绘出空气质量与凉荤制品随时间变化曲线,通过数据处理和统计分析p<0.01,说明消毒前后空气质量与凉荤制品卫生质量有显著性差异,空气质量对凉荤制品微生物指标有影响。

餐具集中消毒企业卫生监督现状及思考

餐饮具集中消毒是一个新兴产业,消毒企业向餐饮单位提供塑封的消毒餐饮具,以"美观大方、干净"的形象赢得了消费者的认同,迅速赢得了市场,同时提升了餐饮单位用餐安全。但餐具集中消毒行业由于法律缺位、监管不力,存在的大量不规范行为也威胁着广大消费者的权益。如何在法律、法规尚不完善的情况下开展集中式餐具消毒卫生监督工作值得认真思考。对现行法律规范进行分析,有助于相关法律规范的实现和完善。

超市卫生监督管理现状及对策

目的超市已成为人们购买食品的首选场所,但是超市的卫生监督管理现状不容乐观,超市食品存在很多卫生问题,从业人员卫生意识淡漠,食品准入机制不健全。建立和完善的超市食品卫生监管体系,超市食品建立HACCP体系,本研究通过对石家庄超市建立HACCP体系的研究,分析超市食品的危害因素和危害程度,确定依危害分析结果设定关键控制点及控制方法。