芜菁子挥发油提取物抑菌条件研究

本文通过水蒸气蒸馏法制得芜菁子挥发油提取物,选取鲜切果蔬中常见病原菌单核细胞增生李斯特菌作为供试菌,用芜菁子挥发油提取物在室温25℃条件下对单核细胞增生李斯特菌进行短时间挥发接触抑菌处理后,模拟鲜切果蔬的低温储藏温度、pH值环境进行单核细胞增生李斯特菌培养。以最小抑菌浓度为考察指标,开展单因素试验,并应用培养温度、处理时间、培养基pH值3因素3水平正交试验优化抑菌处理条件。结果表明:在培养温度10℃、处理时间25 min、培养基pH值5的条件下,芜菁子挥发油提取物对单核细胞增生李斯特菌的最小抑菌浓度为0.0056%,且抑菌空间内感官评价为极轻微异味、不刺鼻、不刺眼,比常规试验的最小抑菌浓度降低了65.85%,抑菌效果得到提升,抑菌空间内的异味减少。该抑菌处理条件稳定、合理、可行,可为芜菁子挥发油提取物的综合利用提供参考。

贮藏处理后红阳猕猴桃的品质变化

研究不同保鲜方法对红阳猕猴桃贮藏期生理及品质变化的影响。以红阳猕猴桃为试材,采后分别用1-MCP、臭氧、调气和热激处理后,置于温度（4±1）℃,相对湿度90%~95%条件下贮藏,定期测定贮藏过程中呼吸强度、果肉硬度、腐烂率、失重率、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和VC等各项指标。结果表明：与对照组相比,4种处理方法均不同程度保持了猕猴桃贮藏期间良好的品质。臭氧处理后贮藏至120d,呼吸强度为12.4mg/（kg·h）,硬度为6.53kg/cm2,腐烂率、失重率、可溶性糖、可溶性固形物、VC含量和可滴定酸含量分别为44.40%、10.49%、6.80%、9.10%、45.90mg/100g和1.18%,这些指标均优于其他处理组和对照组。

植物精油对‘红阳’猕猴桃低温贮藏保鲜效果的影响

本研究以肉桂、花椒、八角茴香、百里香、丁香、薄荷、艾蒿精油为抑菌剂作用于从‘红阳’猕猴桃中分离纯化出的两种致病菌,筛选出抑菌效果最好的精油,将其用于鲜果,研究其对采后果实贮藏效果及品质的影响。体外实验表明,肉桂精油能有效抑制尖孢炭疽菌(Colletorichum acutatum)和葡萄座腔菌(Botryosphaeria parva)的生长,且精油的最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC)均为78.1μL/L。活体实验表明,‘红阳’猕猴桃经肉桂精油熏蒸处理后置于低温下贮藏,与对照相比,均能有效抑制果实呼吸速率、降低呼吸消耗;抑制果实硬度、腐烂率、失重率的变化;降低可溶性固形物(SSC)、可溶性糖、可滴定酸、维生素C(VC)含量的变化速率。其中,鲜果经400μL/L肉桂精油处理后,其贮藏效果及品质最好。

几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响

利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响。结果表明:2种复合保鲜处理能更有效地抑制果实VC、花色苷含量的降低,推迟总酚、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)、超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)、DPPH·清除率峰值的出现,抑制相关酶活性的降低,保持果实良好的抗氧化活性。经主成分分析结果表明,成分1和成分2可共同对贮藏至20 d和120 d果实进行有效区分,同时,2种复合处理对保持果实贮藏期间良好的抗氧化活性具有较好的作用,2种处理间差异不显著,基于成本及操作性综合考虑,首选精油与1-甲基环丙烯(1-MCP)复合作为最佳处理方式。

植物精油在红阳猕猴桃贮藏保鲜中的研究现状及展望

植物精油是从植物中萃取,具有特定芳香气味的物质。由于其拥有多种生物活性和保持果蔬品质等多方面的作用,因此作为一种天然保鲜剂在食品保鲜领域备受青睐。本文综述了植物精油的抑菌机理及其在果蔬贮藏保鲜中的应用,重点阐述了对引起红阳猕猴桃腐烂变质的葡萄座腔菌(Botryosphaeria parva)和尖孢炭疽菌(Colletorichum acutatum)有抑制效果的植物精油的研究现状,并展望了植物精油今后在红阳猕猴桃贮藏保鲜中的应用。

几种保鲜处理对贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化生理特性变化的影响

为了研究不同保鲜处理对‘红阳’猕猴桃果实采后抗氧化相关生理特性变化的影响,以‘红阳’猕猴桃为试材,分别用1-甲基环丙烯（1-MCP）、臭氧、气调和热激处理后于（4±1）℃,相对湿度90%~95%条件下贮藏,定期测定其维生素C（VC）、总酚、花色苷的含量以及DPPH·清除率、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）的活性,探讨不同保鲜处理对猕猴桃果实抗氧化活性的影响。结果表明：4种处理均能不同程度地抑制果实VC、花色苷含量的降低,延缓总酚、DPPH·清除率、SOD、POD和CAT峰值的出现,抑制其活性的下降;其中,臭氧（臭氧浓度200mg/m3,处理时间0.5h）处理‘红阳’猕猴桃果实效果最佳,能很好地保持果实的抗氧化活性,从而提高其贮藏期间的抗氧化能力。

高职院校课程思政教学实践的探索——以“生物化学”课程为例

全面推进课程思政建设是高职院校深化教育改革的重要举措,高职院校应根据自身实际情况,充分挖掘各类课程的思想政治资源,有效发挥课程的育人作用,以全面提高人才培养质量,切实提升立德树人的实效。文章以药学专业核心基础课程生物化学为例,通过挖掘思政元素、合理运用教学手段和优化评价体系,发挥生物化学教书、育人的双重功能,以期为进一步开展课程思政改革提供思路。

蒙顶甘露茶中茶色素的研究现状及展望

色素是评价茶风味品质的重要因素之一,蒙顶甘露茶属绿茶,其茶色素以叶绿素、茶黄素为主,且叶绿素为主体成分。本文综述了茶叶色素的组成、功效与应用及稳定性,为不断满足大众对蒙顶甘露茶中茶色素的认识与需求提供一定的参考。

雅安藏茶产业现状及发展趋势分析

雅安藏茶因优良品质及重要生物活性而闻名于世,本文就藏茶特征品质及其在加工制作中的变化规律进行归纳总结,建立基于企业需求的藏茶特征品质质量标准体系,明确最适的藏茶制作工艺,为该类别茶叶的鉴别和质量控制提供理论依据,助推雅安藏茶产业的提档升级,促进地方经济的发展。

红阳猕猴桃中葡萄座腔菌的生物学特性及致病性研究

为全面了解引起红阳猕猴桃软腐病的致病菌葡萄座腔菌的生物学特性,采用光学显微镜、透射电镜观察致病菌菌丝结构,用干重法绘制致病菌的生长曲线,多种方式诱导致病菌产孢,探究其最适生长条件、致死温度和时间,及病原菌致病性。结果表明:葡萄座腔菌的菌丝呈分枝状、内含隔膜,具有完整的细胞结构;生长曲线分为3个时期,延滞期(0~36h)、对数期(36~96h)、稳定期(96~168h);经多种方式诱导该菌均不产分生孢子;最适生长条件为:生长温度30~℃,pH 6,以葡萄糖为碳源,牛肉膏为氮源,对光照条件不敏感;菌丝致死条件为42~℃处理10min或43~℃处理5min;10种供试水果均可通过伤口感染而发病。

微波处理后坛子肉在不同温度下产品的贮藏特性及其货架期预测

以坛子肉半成品为试验材料,经2450MHz,12kW的微波设备在80℃进行杀菌3min后,探究不同贮藏温度(4℃,10℃,25℃,37℃)对贮藏期间坛子肉的感官品质、pH值、挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数的的影响及指标间的相关性,结合回归方程及方差分析构建货架期预测模型。结果表明:贮藏温度与感官品质、挥发性盐基氮、过氧化值、菌落总数相关性极显著;经温度和货架期预测回归方程求出在4℃,10℃,25℃和37℃下货架期分别为422.15d、374.43d、255.14d和159.70d,经验证预测货架期和实际货架期间相对误差为1.87-8.53%,该货架期预测模型效果优良。

响应面法优化辛烯基琥珀酸氧化甘薯淀粉酯的制备

用响应面法(RSA)对辛烯基琥珀酸氧化甘薯淀粉酯(OSA-OSPS)的制备工艺参数进行优化。以氧化甘薯淀粉(OSPS)为原材料,采用水相法制备高取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯。通过工艺优化,在OSA添加量5%、pH值为8.5、反应温度35℃、反应时间8h的条件下,可得到取代度(DS)为0.0219的氧化辛烯基琥珀酸淀粉酯。

微波热杀菌对汉源坛子肉品质及理化特性的影响

目的:探究微波热杀菌技术对坛子肉生理特性的影响。方法:以坛子肉半成品为材料,将其用高温蒸煮袋真空包装后,用一定微波功率的不同加热温度对产品进行定时杀菌处理,研究其在自然条件下品质(感官评分)及理化特性(水、pH、过氧化值、酸价、菌落总数)的变化。结果:微波处理有效提高了汉源坛子肉贮藏品质,且理化指标、卫生指标均得到一定程度的控制。结论:汉源坛子肉可用2450MHz,12KW的微波设备在80℃进行杀菌3min。

食品包装材料的安全性分析及展望

文章总述了包装材料在食品方面的应用,介绍了食品包装材料的包装性能、分类、特点、危害及处理措施,分析了不同类型的食品包装材料对食品安全性产生的影响,并提出了开发绿色环保的、无毒无害的、高效低廉的包装方法。

当代科学技术在食品安全问题上的应用

随着社会的进步,科技的发展,人们消费水平的提高,食品安全问题广受关注,以当代科学技术为依托的食品安全检测逐渐成为保障食品安全的重要手段。文章对目前出现的食品安全问题、常见的食品安全检测技术及科学技术进行综述,重点阐述了目前出现的比较成熟的一些食品安全检测技术,其检测原理、作用对象及目标。

浓缩果汁浓缩方法的研究现状及展望

本课题组介绍了我国浓缩果汁饮料市场近年来高速发展的趋势,分析了浓缩果汁浓缩方法的现状,对比了热浓缩技术、非热浓缩技术和其他浓缩技术对浓缩果汁的影响,提出了冷冻浓缩、冰温浓缩等高效方法,并对浓缩果汁浓缩方法的加工业前景进行了展望。

植物精油的特性及其微胶囊制备在生鲜植物保鲜中的应用探究

本文对植物精油进行简要介绍,概述了植物精油的功能特性,包括抑菌性、杀虫驱虫性、抗氧化性等,重点综述了植物精油微胶囊的制备方法,包括复合凝聚法、原位聚合法和界面聚合法等,提出界面聚合法-聚氨酯微胶囊的高负载率、高安全性、简易化、可降解性更好,并对植物精油在生鲜植物保鲜方面的发展方向进行了展望。

苹果粉干燥技术现状及展望

文章阐述了不同干燥技术在苹果粉生产中的应用情况,提出了干燥技术对产品的感官性、品质及能耗等的影响,分析了不同干燥技术在产品加工中所面临的挑战,展望了苹果粉采用联合干燥技术能有效避免单一干燥技术生产中存在的弊端,助推我国果粉产业的发展。

气调贮藏对甜樱桃果实采后生理生化变化的影响

主要研究了甜樱桃品种"拉宾斯"在不同CO2浓度的气调贮藏中的生理生化变化。将甜樱桃果实分别置于5%O2+5%CO2,5%O2+8%CO2,5%O2+10%CO2三个浓度的气调箱中(4±1)℃贮藏,分析贮藏过程中呼吸强度、硬度、丙二醛(MDA)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)与苯丙氨酸解氨酶(PAL)的变化情况。结果表明:高浓度CO2处理能降低采后甜樱桃的呼吸强度,抑制丙二醛含量上升,维持较高的多酚氧化酶、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶活性,极大降低果实的腐烂率和褐变指数,其中5%O2+8%CO2为最优处理组。

甜樱桃果实采后病原菌及植物精油对其抑制效果研究进展

植物精油对果蔬采后病原微生物具有较强的抑制作用,其在果蔬防腐保鲜上的应用已成为研究热点。本文主要介绍了易引起甜樱桃果实采后腐烂的链核盘菌(Monilinia sp.)、葡萄孢菌(Botrytis cinerea)、根霉菌(Rhizopus sp.)、炭疽菌(Colletotrichum sp.)和链格孢菌(Alternaria alternata),以及植物精油对上述病原菌的抑菌效果,以期为植物精油在甜樱桃果实防腐保鲜上的应用提供参考。