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题名丛毛红曲菌固态发酵山药产莫纳可林K的影响因素研究
被引量:4
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作者
覃学领
吴佩芝
余伊鑫
余翔
冯艳丽
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机构
特色野菜良种繁育与综合利用技术湖北省工程研究中心
湖北师范大学食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室
湖北师范大学生命科学学院
湖北师范大学生物学国家级实验教学示范中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2021年第12期98-102,共5页
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基金
湖北省教育厅科研计划项目重点项目(D20192502)
湖北师范大学科研创新团队项目(2019CZ07)。
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文摘
该研究以新鲜山药为发酵基质,采用丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1固态发酵山药,探究新鲜山药、干山药、山药品种、蔗糖、山药块茎大小、乳酸等因素分别对发酵山药中莫纳可林K(MK)产量的影响。结果表明,新鲜山药更有利产生MK,当发酵基质为新鲜铁棍山药,蔗糖添加量为3%,山药块茎大小为(0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm),乳酸添加量为0.3%时,MK产量可达8.10 mg/g。该研究可为山药的精深加工提供新思路,对新型红曲产品的开发也具有一定的借鉴意义。
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关键词
山药
红曲
丛毛红曲菌
固态发酵
莫纳可林K
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Keywords
yam
Monascus
Monascus pilosus
solid-state fermentation
monacolin K
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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