一种检测蒸馏酒醒酒时间的模型建立与应用研究

通过科学实验设计,对饮酒后测试对象进行呼吸酒精测试,研究测试对象血液中的酒精浓度变化,进行数据分析,建立蒸馏酒醒酒时间的数学模型,并应用于白酒的生产过程中,为开发健康低醉产品提供技术指引,对白酒行业乃至整个酒类行业的技术进步具有积极意义。

豉香型白酒风味成分分析研究

对豉香型九江白酒风味成分的定量进行了研究,采用不同前处理方法及各种先进分析仪器处理分析,建立了针对豉香型白酒风味成分的定量分析方法。在先前定量分析66种风味化合物的基础上,使定量分析能力达到100种以上。同时,对豉香型九江白酒风味成分的定性及呈香化合物的研究也取得了一定的成果。

木薯淀粉接枝丙烯酸的研究

研究了木薯淀粉与丙烯酸的接枝共聚台反应．选用（ＮＨ４）２Ｓ２Ｏ８、ＦｅＣｌ３、Ｈ２Ｏ２－ＦｅＳＯ４、ＫＭｎＯ４等不同引发剂作比较，结果表明过硫酸按是一种很有开发前景的引发剂，其最佳反应条件是丙烯酸浓度为１Ｍ，反应温度为５０℃，反应时间为２ｈ．对所得共聚物的吸水量及保水率进行了测试．

高效液相色谱法测定豉香型白酒中微量的高级脂肪酸

以石油醚对白酒中微量的高级脂肪酸进行萃取浓缩后作柱前衍生化处理,采用WatersμBondapakTMC18液相色谱柱、紫外检测器进行检测。结果表明,测得亚麻酸、肉豆蔻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸的相对标准偏差分别为0.84%,0.42%,0.42%,0.77%,0.22%,3.07%,回收率为91.4%￣105.5%,线性范围为0￣50mg/Lr,≥0.99954。该方法简单、准确、重现性好。

气相色谱法测定白酒中的乳酸

利用苄基溴对白酒中的乳酸进行酯化处理 ,以2-乙基正丁酸为内标 ,在HP-FFAP19091F -413型毛细管柱上检测。实验结果表明 ,此法测定乳酸的相对标准偏差少于0.5 %(n=7) ,回收率为95 %以上 ,线性范围为0～950mg/L,r=0.99975。该法简单、准确。

气相色谱法测定豉香型白酒中的二元酸二乙酯

采用惠普HP19091F-413型0.32mm中口径毛细管柱 ,以肉桂酸乙酯作内标物 ,庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯为标准物 ,直接进样 ,用FID检测 ,测定豉香型白酒中的二元酸二乙酯 ,结果庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯的相对标准偏差分别为3.19 %、2.07 %和2.92 %。

豉香型白酒中乙缩醛的色谱分析及应用

利用岛津GC17A气相色谱及惠普HP-101(Methyl Siloxane)19091Y-015型毛细管柱,FID检测器,以乙酸正戊酯为内标,对豉香型白酒中的乙缩醛和乙醛进行检测。实验结果表明,乙缩醛的相对标准偏差少于2%(n=6),线性范围为0～400mg/L,r=0.99975。方法简单、准确、重现性好。用该方法对豉香型白酒产品进行乙缩醛含量检测,对豉香型白酒生产工艺以及勾兑有重要的指导作用。

泡酒肥肉浸制过程中脂肪氧化和脂肪酸组成的变化

泡酒肥肉是豉香型白酒(玉冰烧)生产过程"陈肉酝浸"工序中的关键元素,目前对泡酒肥肉在浸制过程中的变化尚不清楚。检测了泡酒肥肉浸制过程中的各阶段肥肉的脂肪氧化及脂肪酸含量的变化。结果表明,在浸制过程中,泡酒肥肉的酸价和硫代巴比妥酸值(TBARS)显著上升(p<0.05),总饱和脂肪酸(SFA)和总不饱和脂肪酸(UFA)含量均显著下降(p<0.05)。浸制后肥肉中的棕榈酸(C_(16∶0))、油酸(C_(18∶1))、硬脂酸(C_(18∶0))和亚油酸(C_(18∶2))等脂肪酸含量较高,且变化均显著(p<0.05);总饱和脂肪酸与总不饱和脂肪酸的比值(SFA/UFA)从1.83下降到1.38,变化显著(p<0.05),说明不饱和脂肪酸的比例升高,有利于后续豉香型白酒的陈肉酝浸过程中风味物质的生成。结果表明了泡酒肥肉浸制过程中脂肪氧化及脂肪酸的变化,将为建立泡酒肥肉质量标准提供科学依据。

温水浸泡消除生猪肉腥味及肉质损失评价

为了消除生猪肉腥味，提升猪肉深加工的质量和卫生指标，研究采用温水浸泡法去除肉的异味物质，运用感官评价方法评定去腥效果，结合浸泡过程中肉的颜色、损失率、脂肪细胞形态，以及浸出液pH、CODcr等理化指标分析，确定温水浸泡最适合的温度及时间。结果显示，在温度为50℃，时间为20～40min的条件下进行温水浸泡处理，生猪肉的腥味能有效消除，颜色变淡黄色，脂肪细胞结构完整，肉重量损失率低于2％。该方法是一种简便、有效的生肉腥味消除方法。

基于电子舌技术的豉香型白酒分类识别研究

豉香型白酒作为广东地产酒,是中国白酒十二大主流香型之一,深受粤港澳地区和东南亚地区群众的喜爱。该研究采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合,对广东地产豉香型白酒的滋味品质评价分析。结果表明,电子舌对同一产地不同品牌的豉香型白酒做出了较好的分类判别。从味觉雷达图发现三个品牌的酸味、涩味、苦味指标存在一定差异,而在三个品牌的分类判别结果表明,线性判别分析法优于主成分分析法,9个批次的未知样品均能准确识别,表明该模型能够较好区分不同品牌的豉香型白酒。

银杏内酯注射液联合阿托伐他汀钙片对急性脑梗死患者神经功能、血脂、抗氧化能力和TLR4/NF-κB信号通路的影响

目的:探讨银杏内酯注射液联合阿托伐他汀钙片对急性脑梗死(ACI)患者神经功能、血脂、抗氧化能力和Toll样受体4(TLR4)/核因子-κB(NF-κB)信号通路的影响。方法:选择2019年6月~2020年6月期间来重庆医科大学附属永川医院接受治疗的152例ACI患者,采用随机数字表法分为两组,分别为研究组(n=76),接受银杏内酯注射液联合阿托伐他汀钙片治疗;对照组(n=76),接受阿托伐他汀钙片治疗。两组均治疗14 d,对比两组疗效、神经功能情况、血脂、抗氧化能力和TLR4/NF-κB信号通路变化情况,观察两组用药安全性。结果:研究组的临床总有效率明显高于对照组(P<0.05)。两组治疗后美国国立卫生院神经功能缺损评分(NIHSS)、神经元特异烯醇化酶(NSE)、S100β蛋白下降,且研究组低于对照组(P<0.05)。两组治疗后总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL-C)、甘油三酯(TG)下降,且研究组低于对照组(P<0.05),两组高密度脂蛋白(HDL-C)升高,且研究组高于对照组(P<0.05)。两组治疗后过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)、总抗氧化能力(TAC)升高,且研究组高于对照组(P<0.05)。两组治疗后血清TLR4、NF-κB水平下降,且研究组低于对照组(P<0.05)。两组不良反应发生率组间对比无差异(P>0.05)。结论:银杏内酯注射液联合阿托伐他汀钙片治疗ACI,有利于减轻神经功能损伤,调节血脂,提高抗氧化能力,可能与调节TLR4/NF-κB信号通路有关。