红枣生姜低糖饮料的研制

本试验研制了一种低糖饮料,通过单因素试验分析了红枣汁添加量、姜汁添加量、甜菊糖添加量和柠檬酸添加量对红枣生姜甜菊糖饮料品质的影响,通过正交试验对产品配方进行了优化。结果表明:最优配方为枣汁的添加量为40%、姜汁的添加量为20%、甜菊糖的添加量0.03 g、柠檬酸的添加量0.1 g,得到的产品色泽鲜艳、香气浓郁、口味独特,具有较好的市场前景。

响应面法优化板栗酥性饼干配方研究

为开发一款板栗饼干,研究以板栗粉、低筋面粉为主要原料,以感官评分为指标,通过单因素试验确定板栗粉、麦芽糖醇、黄油和牛奶的最佳添加量,并在此基础上利用响应面法,确定板栗酥性饼干的最佳配方。最佳配方为以低筋面粉质量为基准,板栗粉添加量33%,麦芽糖醇添加量30.7%,黄油添加量26.3%,牛奶添加量36%,聚葡萄糖2%、小苏打0.6%。所得板栗酥性饼干营养丰富,具有较高的应用价值。

NiHCF/石墨烯膜电极用于电化学检测抗坏血酸

将热还原石墨烯和铁氰化镍(NiHCF)颗粒经超声分散后得到NiHCF/石墨烯复合物,采用扫描电子显微镜、傅里叶红外等技术表征了石墨烯及石墨烯复合物的形貌及特征结构.利用循环伏安法考察了NiHCF/石墨烯膜电极的电化学行为.结果表明,该材料具有优异的电子传递性能.采用计时电流测试技术实现了对抗坏血酸的定量检测,在1×10^(-4)~7×10^(-4)mol·L^(-1)浓度范围内,响应电流和分析物浓度之间呈现良好的线性关系.该NiHCF/石墨烯膜电极有望用于实际样品中抗坏血酸的灵敏、快速检测.

转化糖浆制备工艺研究

分别采用直接滴定法和手持糖量计法测定还原糖含量和总糖含量,并计算蔗糖的转化率.考查了加水量、柠檬酸添加量、熬制时间、熬制温度对蔗糖转化率的影响.并在单因素实验的基础上进行正交实验,最终确定出转化糖浆最佳的制备工艺条件为:加水量为50%,柠檬酸添加量为0.9%,熬制温度为95℃,熬制时间为115 min.在此条件下,蔗糖转化率为94.33%,且色泽适宜、品质稳定.

石墨烯/碳纳米管复合材料对食品中苏丹红Ⅰ的检测

将石墨烯/碳纳米管复合物通过滴涂法修饰于玻碳电极上,构建石墨烯/碳纳米管修饰电极.采用CV和DPV法研究苏丹红Ⅰ在石墨烯/碳纳米管材料上的电化学行为.结果表明苏丹红Ⅰ在石墨烯/碳纳米管修饰电极能够发生电氧化反应,浓度在20~100μmol·L^(-1)范围内,苏丹红Ⅰ的DPV氧化峰电流与其浓度呈良好的线性关系.最后测试实际样品辣椒粉中苏丹红Ⅰ的含量并进行回收率实验.

含酰胺基团松香基双子表面活性剂的合成与性能

以脱氢枞酸为原料,经酰胺化、季铵化等反应步骤合成了3种具有新型结构的双子表面活性剂:1,6-二(3-脱氢枞酰胺-丙基-二甲基溴化铵)己烷、1,8-二(3-脱氢枞酰胺-丙基-二甲基溴化铵)辛烷及1,10-二(3-脱氢枞酰胺-丙基-二甲基溴化铵)癸烷(简称为R-6-R,R-8-R和R-10-R)。通过表面张力法和电导法研究了3种表面活性剂的表面活性,发现此类表面活性剂性质良好:R-6-R,R-8-R及R-10-R的临界胶束浓度(Ccmc)分别为0.41、0.39和0.24 mmol/L,最小分子占据面积(Amin)分别为1.00、1.46和1.72 nm2,疏水链上的酰胺基团促进了表面活性剂在界面的吸附;刚性松香骨架的存在,使该类表面活性剂具有强的稳泡性能和乳化性能,R-6-R,R-8-R及R-10-R的泡沫半衰期分别为1 320、1 200和1 050 min,且浓度为0.3 mmol/L的乳状液静置7 d仍然稳定不分层。

温度对红曲霉15-1产桔霉素的影响

试验对不同温度对红曲霉15-1在YES培养基上产桔霉素的影响进行了研究。通过HPLC法对桔霉素的生成量进行动态检测,结果表明,温度对红曲霉生长及桔霉素浓度有较大影响。在试验温度范围内,35℃有利于红曲霉的生长,此温度条件下桔霉素产量则相对较低,而且随着培养时间的延长,桔霉素还可被红曲霉分解利用,降解率可达76.22%。因此,红曲生产中可适当延长发酵时间,以降低红曲发酵产物中桔霉素的浓度。

季铵盐Gemini表面活性剂改性的SiO_2微粒

为了构筑具有新颖应用性能的Gemini表面活性剂溶液体系,本文考察了季铵盐Gemini表面活性剂12(2OH)-3-12(2OH)在SiO2微粒上的吸附行为及改性微粒的稳泡性能,并与DTAB和12-3-12的性能做比较。Gemini表面活性剂在SiO2微粒上的吸附效率明显优于传统表面活性剂,12-3-12+SiO2体系的稳泡时间为DTAB+SiO2体系稳泡时间的5.07倍。12(2OH)-3-12(2OH)在SiO2表面的表观吸附量和吸附效率与12-3-12相当,泡沫稳定性优于12-3-12+SiO2体系。

红曲香菇黄豆酱的制作

利用黄豆、米曲霉、香菇、红曲作为主要原料制作红曲香菇黄豆酱。结果表明:当米曲霉、红曲、香菇的添加量分别为2%,0.5%和20%,变温发酵10天时,所得产品色泽红润、黏稠适度、口感细腻、滋味鲜美,既具有浓郁的酱香味,又有香菇特有的鲜味,是一种集色、香、味及保健功能于一体的新型复合黄豆酱。

香椿中特征性香气成分定量分析及其在热风干燥过程中的变化规律

为建立香椿中特征性香气成分的定量检测方法及探究其在加工过程中的变化规律,该研究利用有机溶剂萃取法结合气质联用,建立香椿中3种特征香气成分的定量分析方法;在此基础上,分析不同干燥温度和时间对香椿3种特征香气成分的影响。结果表明:4种萃取剂的萃取效果为:乙腈>乙酸乙酯>乙醇>正己烷,3种净化剂的净化效果为:石墨化炭(pesticarb,PC)>键合十八烷基硅胶(octadecysilyl,ODS)>N丙基乙二胺(primary secondary amine,PSA),确定香椿前处理的最佳萃取剂为乙腈,最佳净化剂为PC。热风干燥过程中,3,4-二甲基噻吩、反-2-己烯醛和2,5-二甲基噻吩3种特征性香气成分的含量总体呈下降趋势,但趋势和幅度并不相同;3,4-二甲基噻吩含量下降幅度较小,为15.08%;2,5-二甲基噻吩的含量变化幅度较大,达到89.75%。从3种目标物质变化趋势可以看出,香椿中存在其前体物质,热力作用会促进这些前体物质向目标物质的分解转化,但干燥时间的延长会促使目标物质持续散失。由感官评定试验可以看出,当热风干燥温度为50℃、热风干燥时间为2 h时,香椿的感官品质较好。

电化学还原石墨烯用于水合肼的电催化氧化及检测

采用电化学还原技术制备了还原石墨烯.采用扫描电镜、Raman光谱、AFM等技术表征了石墨烯的形貌和结构特征.采用电化学测试技术研究了还原石墨烯修饰电极的电化学性能及对水合肼(N_2H_4·H_2O)的电催化氧化活性.结果表明,该石墨烯电极材料具有优异的电子传导性能.与裸玻碳电极相比,石墨烯修饰电极对水合肼表现出优异的电催化氧化活性.在最佳的实验条件下,将该石墨烯修饰电极用于水合肼的灵敏检测.在1×10^(-5)~1×10^(-4) mol/L范围内,氧化峰电流与水合肼的浓度呈良好的线性关系.该石墨烯修饰电极材料有望用于环境中水合肼等有机小分子的灵敏检测.

不同番茄品种品质性状的比较分析

为了筛选出适应许昌地区的高品质的番茄品种,以12个番茄品种为材料,分析其果实的质量、纵横径、果实硬度、可溶性固形物、可溶性糖含量、可滴定酸质量分数、可溶性蛋白、维生素C含量,以及番茄红素含量等品质指标和生理指标.通过隶属函数比较不同番茄品种的综合品质.结果表明:综合营养品质较高的有黑珍珠、红芒果、北海道;综合营养品质最差的为金桔一号.该研究对丰富许昌地区的番茄品种有一定的参考意义.

热还原石墨烯膜修饰电极用于亚硝酸根的电化学检测

采用热退火技术制得还原石墨烯,采用扫描电子显微镜(SEM)、粉末X射线衍射(PXRD)等技术对石墨烯的形貌结构进行了表征.考察了亚硝酸根在石墨烯修饰电极上的电化学行为.实验结果表明热还原石墨烯对亚硝酸根具有优异的电催化氧化性能,在最佳的实验条件下,该电极实现了对亚硝酸根的灵敏检测,且在较宽的浓度范围内具有较好的线性关系及较低的检出限.该石墨烯电极有望用于亚硝酸根离子的灵敏检测.

基于布鲁姆分类认知理论的工程类课程全过程设计与实践

介绍了以布鲁姆分类认知理论为基础,从记忆、理解、应用、分析、评估、创新6个层级设计工程类课程教学目标,并通过以自主学习、小组合作学习、项目式学习相结合的课程实施方式,配合以平时考核、创新设计考核和期末考试相结合的多元化课程考核方式对教学目标进行达成和考查。经实践发现,课程教学目标与学生需求的适应度、课程实施方案的达成度、教师的支撑度、考核方案的有效度及学生的满意度均可达到满意效果。

血红蛋白在银微粒修饰镍铬电极上的直接电化学行为研究

以镍铬合金为基体电极，采用电沉积技术制备了银微粒电极．用扫描电镜表征了基体电极电沉积前后的形貌特征．利用循环伏安技术研究了该银微粒电极对血红蛋白（Hb）的直接电化学行为．实验结果表明具有立体结构的银微粒对血红蛋白具有良好的电催化活性，实现了血红蛋白分子的直接电子转移．在1×10^-6mol·L^-1～2×10^-5mol·L^-1范围内，Hb氧化峰电流和Hb浓度有较好的线性关系．该银微粒电极制备简单，性能稳定，使用寿命相对较长，可有望用于蛋白质的分析测定和实现Hb在第三代生物传感器的开发和应用．

新型金刚烷基杂双子表面活性剂的合成及其表面活性

以1-金刚烷甲酸为原料,经酰化,取代和还原反应制得N,N-二甲基-1-金刚烷基甲胺(1);1与双子季铵盐(2)在无水乙醇中反应合成了一种新型的金刚烷基杂双子表面活性剂——1-(N,N-二甲基-1-金刚烷甲基溴化铵)-6-(N,N-二甲基-十二烷基溴化铵)-己烷(3),总收率30.9%,其结构经1H NMR和元素分析表征。采用表面张力法研究了3的表面活性。结果表明:3具有较强的聚集能力和界面吸附能力,其cmc,γcmc,p C20,Γmax,Amin分别为1.18 mmol·L-1,35.5 m N·m-1,0.48,2.63μmol·m-2和0.63 nm2。

头基结构对表面活性剂在离子液体中表面活性的影响

用表面张力法和红外光谱法(FTIR)研究了3种表面活性剂:十二烷基三甲基溴化铵(DTAB)、十二烷基三乙基溴化铵(DTe AB)和十二烷基三羟乙基溴化铵(DTHAB)在离子液体硝酸乙胺(EAN)中的表面活性以及随温度的变化。结果表明,头基结构的微小变化,对表面活性剂在离子液体中的自组织行为有着重要影响。头基区羟基官能团的存在对表面活性剂的吸附和聚集更是有着明显的促进作用。

基于主动探索能力的食品化学实验教学改革

食品化学是食品专业的专业基础课程之一,实验教学是加强学生对知识的理解,也是培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。本课题分析了食品化学实验教学现状和存在的问题,通过优化实验内容,增大学生感兴趣的设计类实验比例,鼓励学生利用校内实训基地进行项目研发等方式,激发学生的主动探索能力。探讨了激发学生主动探索能力在食品化学实验教学改革中的作用,对食品化学的学科发展起着重要作用。

超声波辅助提取柑橘皮中果胶的研究

探讨了超声波辅助水解法提取柑橘皮中果胶的工艺条件.分别考察了超声时间、料液比、温度、pH值等因素对果胶提取率的影响,并在单因素试验的基础上设计了正交试验,确定了超声波辅助水解法提取果胶的最佳工艺.结果表明,最佳工艺条件为:超声时间为45 min,料液比(g/g)为1∶10,温度为80℃,pH值为2.0,柑橘皮中果胶的提取率可达24.34%.

基于过程的实训类课程考核方法改革探究——以《食品工艺学实训》为例

以《食品工艺学实训》为例,讨论过程考核在实训类课程教学中的必要性及作用,并对实训类课程考核的考核现状、质量考核指标体系、过程性考核方法在各类实训项目考核中的应用进行分析.通过实践,发现过程性考核方式对于促进学生综合职业素养的提升具有显著的推进作用.