羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

采用含不同浓度H_(2)O_(2)(0.0~10.0 mmol/L)的Fenton体系(H_(2)O_(2)-VC-FeCl_(3))模拟氧化应激环境对鲢鱼肌原纤维蛋白进行氧化,测定蛋白的巯基含量,以及蛋白凝胶的凝胶强度、白度、持水性、水分分布状态及微观结构,探究氧化度对蛋白凝胶特性的影响。结果表明:随着H_(2)O_(2)浓度的增加,蛋白的总巯基含量和白度、持水性呈先升高后降低的趋势。当体系中H_(2)O_(2)浓度较低(0.1~0.5 mmol/L)时,蛋白凝胶强度增大,白度得到改善;凝胶的三维结构孔洞的面积较小,且分布较为均匀,凝胶的持水力有所增强。但是当体系中的H_(2)O_(2)浓度较高(5.0~10.0 mmol/L)时,蛋白凝胶的白度下降,凝胶结构的有序性降低,孔洞面积变大,分布变得不均匀,凝胶的持水力下降,凝胶品质发生劣变。因此,适度氧化(0.1~0.5 mmol/L H_(2)O_(2))有助于蛋白凝胶特性的提高。肽段的LC-MS/MS结果显示,羟自由基对蛋白的主要氧化区域为肌球蛋白重链和肌动蛋白,甲硫氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸和谷氨酸为高频氧化位点。

牛跟腱胶原与草鱼皮胶原的结构表征及自组装行为比较

以牛跟腱和草鱼皮为原料,采用“酸-酶”结合法提取I型胶原,研究两种胶原的结构特性及其自组装行为差异。结果表明:牛跟腱胶原和草鱼皮胶原均具有I型胶原的典型结构特点,具有相似的相对分子质量和二级结构,但氨基酸含量有所差异,其中牛跟腱胶原亚氨基酸(脯氨酸+胫脯氨酸)含量要高于草鱼皮胶原。胶原的自组装结果表明,当胶原质量浓度为2 mg/mL、温度为37℃时胶原自组装速率最高。而当温度过高(>42℃)时,相比牛跟腱胶原,草鱼皮胶原的组装受到更大地抑制,这可能归因于牛跟腱胶原中更多的亚氨基酸含量赋予了其更好的热稳定性。此外,增大胶原浓度可以提升胶原凝胶的存储模量,整体而言,牛跟腱胶原凝胶的存储模量优于草鱼皮胶原凝胶。

不同结构的多酚交联对胶原水凝胶理化性质的影响

牛跟腱胶原水凝胶在生物医用材料等领域应用广泛,但理化特性有待提升。选取原花青素(PA)、没食子酸、表没食子儿茶素没食子酸酯3种典型多酚对胶原水凝胶进行交联,通过测定水凝胶持水性、溶胀率、力学性能等,研究多酚结构对水凝胶理化特性的影响。结果表明,3种多酚交联后的水凝胶持水性有所下降,但均在95%以上。随着多酚浓度增加,水凝胶溶胀率均有所降低,力学性能、耐酶解性和动态流变学特性逐渐增强,其中9 mmol/L PA交联的水凝胶理化特性提升显著,硬度达882 g,降解率仅为2.47%,储能模量约在4000 Pa以上。研究了3种多酚对胶原水凝胶的交联改性效果,可望为牛跟腱的高值化利用提供一定理论和技术支撑。

基于结构方程模型的大学生呼吸道传染病知信行研究

目的:了解高校大学生呼吸道传染病知信行现状,探究知信行与防控环境转变的关系,为针对性提升大学生疾病预防意识提供理论依据。方法:采用自编问卷随机抽取585名在校大学生,利用SPSS 26.0进行统计学分析,应用AMOS 24.0构建结构方程模型。结果:大学生呼吸道传染病知信行得分为知识20.1 ± 3.8分、态度17.6 ± 4.0分、行为17.8 ± 4.3分。结构方程模型显示知识对态度(β = 0.128)、态度对行为(β = −0.069)、防控环境转变对行为(β = 0.789)有直接影响(P < 0.05),知识通过态度对行为产生间接效应(β = −0.020, 95%CI (−0.073, −0.001))。结论:大学生呼吸道传染病知信行水平较高,在防控环境转变背景下健康工作教育应注重知信行多维度开展,知识通过态度的中介作用对行为产生影响,转变大学生疾病态度是提升知信行水平的关键。

胶原基水凝胶的制备、结构性能表征及其在生物医学中的应用

作为一种具有特殊网络结构和功能的天然高分子材料,胶原基水凝胶已在医用敷料、药物载体、组织工程支架等生物医学领域得到了广泛应用。对近几年胶原基水凝胶的研究应用现状进行了全面综述,从胶原的结构与性能入手,着重对胶原基水凝胶的制备、结构性能表征及其在生物医学中的应用进行了阐述,同时对制备过程条件的控制对水凝胶结构性能的影响进行了重点讨论,对胶原基水凝胶的未来前景和发展重点进行了展望,有望为将来有关胶原基水凝胶的研究和应用提供数据参考。

胶原蛋白的结构和消化吸收特性及营养价值评价进展

胶原蛋白是胶原水解后的产物,是一类具有丰富营养价值和生理调节功能的多肽混合物。本文围绕近几年一直在争论的关于补充胶原蛋白"有用"或"无用"的问题,对胶原蛋白及其结构组成和功能特性进行了阐述,对近几年已在食品和医疗保健品领域得到应用的胶原蛋白产品进行了综述,着重对胶原蛋白的消化吸收、营养价值和生理调节功能进行了讨论,对胶原蛋白的未来前景和发展重点进行了展望,为将来有关胶原蛋白的开发利用提供参考。

融媒视阈下《人民日报》的新闻话语嬗变

与福柯侧重从权力维度将话语视为符号化于语言中的意识形态不同，梵·迪克更倾向于从“公共”视角来审视话语。从梵·迪克的角度看，作为一个场域存在的“公共”的变化，必然带来或者说投射到作为“公器”的媒介话语的变化。作为媒介技术的互联网的快速发展，在促进不同媒介在技术和传播要素逐步走向适应性融合的同时，极大改变了传统媒介格局下的“公共”所指称的内涵和外延。

超声辅助酶解制备草鱼鳞胶原肽及其理化特性评价

以草鱼鳞为原料,基于研究室原有工艺条件,在酶解过程中施加超声,研究超声功率(0∼600 W)和超声时间(0∼40 min)对胶原肽得率及理化特性的影响。结果表明,超声对产物得率影响显著。单酶酶解使用碱性蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶。超声条件增加,水解度和氮收率先升高后降低;在碱性蛋白酶酶解时施加300 W、20 min超声,水解度从5.37%升到7.27%;分步酶解使用碱性蛋白酶和风味酶,在每步酶解各施加300 W、10 min超声时,水解度从9.26%升到11.05%。超声对产物分子量和氨基酸含量有一定影响,产物分子量集中在500 u~1 ku,单酶酶解胶原肽在该段分布从24.26%升至33.99%,分步酶解胶原肽在该段分布从31.99%升至39.28%;单酶酶解氨基酸含量从66.30 g/100 g升至73.75 g/100 g;分步酶解从66.05 g/100 g升至70.70 g/100 g。超声对产物乳化性、起泡性和泡沫稳定性影响显著。综上,单酶酶解最佳工艺为碱性蛋白酶酶解中施加300 W、20 min超声;分步酶解最佳工艺为在每步酶解中各施加功率300 W、时间10 min的超声。

酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响

以冷冻鱼糜为原料,采用两段式加热方式制备鱼糜凝胶,测定添加FA02、FA28、KK02、FA314种酵母提取物鱼糜凝胶的穿刺特性、质地剖面分析参数、色度、持水性、气味特征、滋味特征及感官评分,研究酵母提取物种类对鱼糜凝胶品质的影响。结果表明:在鱼糜中添加1%的酵母提取物可提高鱼糜凝胶的破断强度、凹陷深度、硬度和咀嚼性,显著改善其气味、滋味和总体可接受性,但会降低鱼糜凝胶的白度和色泽评分;感官评价、电子鼻和电子舌分析可知,添加酵母提取物可明显降低鱼糜凝胶的异味(腥味及过熟味),其中酵母提取物KK02去异味的效果最好,具有增强鱼糜凝胶鲜味、降低其酸味和咸味的作用。

关于城市流动小贩的调查

本文通过质性研究的方法,与外来的城市小摊贩进行深入访谈,从更深层次来了解他们的生活以及家庭状况,从而得出他们从事这个职业的很多鲜为人知的情况,另外他们怎么在一个陌生的城市立足的?其中与自己的小团体、城市居民尤其是与管理者的互动关系也可以在文章找到一些答案。

浸渍液组成与调理工艺对调理草鱼片品质的影响

以新鲜草鱼为原料,采用常压浸渍法制备了调理草鱼片,通过质构分析、电子鼻、电子舌和感官评价等方法,测定了草鱼片的质构品质和风味品质,并通过单因素试验和正交试验,探讨了调理草鱼片浸渍液的最优组成和最优调理工艺。结果表明:紫苏提取物对调理草鱼片色泽的改变作用较小,能显著增强草鱼片的滋味特性;酵母抽提物可以降低鱼片的蒸煮损失,增强鱼肉的鲜味,提高感官评分;复合磷酸盐的添加主要起到改善鱼片质地的作用;由感官评价、电子鼻与电子舌分析可知,浸渍温度、料液比和浸渍时间均会通过改变调理草鱼片的气味特性与滋味特性来影响感官品质。最终确定,浸渍液的最佳物料添加量为:紫苏提取物1.43%、酵母抽提物1%、食盐2%、复合磷酸盐1%。调理草鱼片的最佳调理工艺为:浸渍温度4℃,浸渍料液比1∶2,浸渍时间6h。

浅谈玉雕作品中的十二生肖文化

玉雕作品中的十二生肖元素有着悠久的历史背景，从先秦时期开始已有呈现。玉雕中的十二生肖也经历了从平面设计到立体设计的雕刻过程，随着玉雕技艺的日渐进步，十二生肖玉雕作品呈现的形式越来越成熟和多样化。十二生肖玉雕作品因为其通俗易懂的文化背景被广大的人民群众所追捧。同时，十二生肖的玉雕作品也被赋予了深刻的文化内涵，有着美好的寓意。成了人们自己佩戴和送礼的首选礼品。历代的十二生肖玉雕作品的发展过程，也可以笼统地理解为历代动物玉雕创作的发展过程，两者之间有着高度的相似性。研究玉雕创作中的十二生肖文化，对玉雕师的创作有着重要的意义和实际作用，本文就尝试探讨玉雕创作中的十二生肖文化。

新时代大学生党建工作的研究热点与趋势——基于CiteSpace可视化图谱分析

目的:利用知识图谱对新时代背景下高校党建现况进行分析,探索关于大学生党建教育的发展趋势和研究热点。方法:应用CiteSpace软件对CNKI中相关文献进行共现性分析、演进趋势分析、聚类分析和突现性关键词探索。结果:新时代大学生党建工作由党的质量建设逐步深入思想政治教育,目前发展正处于深化党性阶段,研究前沿热点为思想政治教育工作。结论:目前高校党建的研究主题聚焦在基础性思政教育与思政工作方面,未来高校党建研究亟待进一步利用新媒体建设和课程思政建设强化党建体系,为新时代高校党建进一步优化和研究提供思路。

后疫情背景下班级建设与管理的思考——以成都中医药大学生物科学专业为例

自新冠肺炎疫情发生以来,中国的各项生物技术在临床救治、疫苗的研发、药物和检测等方面取得重大进展和突破,各方面也开始进一步重视生物医学产业的战略价值,但还存在着人才匮乏、自主知识产权过少、产业化能力低等方面的问题。后疫情背景下,育人方式、办学模式、管理机制以及学生自身时代特点都对班级建设产生了新的影响,培根铸魂,启智润心,班级建设亟待思考。

互联网语境下社交网络中的科学传播问题探究——以果壳网为例

以互联网为载体进行的科学传播,是互联网时代下科学传播的新形式。果壳网打造了科学传播新范式,为网络环境下的科学传播指明了发展路径。但同时,果壳网中的科学传播还存在许多不足之处。本文以科学传播为视角,具体探究了社交网络环境下科学传播的问题。