植酸生物功效及其在水产品品质控制中的研究与应用

植酸是一种安全无毒的生物保鲜剂,因其对水产品具有较强的抗氧化、护色和抑菌作用,在水产品贮藏保鲜中的应用越来越受重视,已作为防腐剂、抗氧化剂、护色剂和除重金属剂等应用于食品行业。本文介绍了植酸的生物功效,综述了植酸、植酸复合保鲜剂以及结合物理保鲜技术在水产品品质控制中的应用研究进展,指出植酸应用中可能存在的一些问题,旨在进一步促进植酸在水产品贮藏保鲜中的应用研究。