生物活性肽的稳态及增效技术研究

本文综述了多种因素对生物活性肽的稳定性和增效作用的影响,对相关研究的发展趋势做了简述,以期为未来的科学研究和实际生产提供一定理论依据。

可控温度和pH值对花生肽抗氧化功能稳定性的影响

花生粕是花生冷榨提油后所产生的副产品,目前我国对花生粕深加工的研究较少,仅作为鱼饵饲料,造成了一部分资源的浪费。研究证实,花生粕经水解后可以制得花生肽,其氨基酸含量丰富,具有多种生理活性和很高的药用价值,如降血脂、降血压、抗癌、抗氧化等。但是,在生产花生肽相关功能性产品时,如何保持其稳定性是至关重要的。本实验的主要目的是从花生肽抗氧化功能稳定性的角度,考察温度和pH值对其DPPH清除率的影响,从而对花生肽抗氧化功能的稳定性进行研究分析,有助于花生肽产品的实际生产和应用研究。