中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨

文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况,饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北"杨楼子榨坊榨油技艺""蔡林记热干面制作技艺"为例,探讨了饮食类非物质文化遗产生产性保护的措施。认为生产性保护可激发饮食类非物质文化遗产活力,是积极、有效的保护传承方式,应以保护非物质文化遗产的生命力,有利其代代相传为原则。应注重传承方式创新,以技术与知识的传承为重点,突出产品的个性与差异,着重体现人而非机器的价值,需防止非物质文化遗产的"泛产业化"。

中国特色菜点工业化发展前景展望

中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。菜点工业化将推动中国餐饮产业升级转型,准工业化的中央厨房,以及中国特色菜点工业将构成中国食品产业新的增长极。

关于第六届全国烹饪技能比赛竞赛方案的几点想法

在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代新风貌。为此．在总结历届全国烹饪技能大赛主要的共性的不足之处的基础上，就第六届全国烹饪技能大赛竞赛方案的宗旨和目的、项目和内容、对象和资格．评分标准和评判办法等方面提出几点意见和建议。

融合新观念 铸造新辉煌

第五届全国烹饪技术比赛团体赛、个人总决赛，展示了中国饮食文化内涵的丰富性，地域的广泛性，民族的鲜明性，传承的变异性，导向的开放性。为弘扬中华饮食文化，倡导科学文明餐饮，推动烹饪事业发展，促进市场繁荣，都起到了积极推动作用。并为提升中国餐饮业整体形象做出了新的贡献，铸造了新的辉煌。

餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生

在餐饮企业厨房生产卫生要求中，砧板和抹布看似不起眼，实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节，是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞好砧板和抹布的使用卫生，对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具有重要的现实意义。

现代烹饪器具的革新

烹饪器具主要包括烹饪加工设备与食物盛装、取食用具两大类。纵观中国烹饪发展史，烹饪器具的革新不仪与人类社会发展规律（如科技水平发展、饮食观念发展等）相吻合，更具体反映了不同历史时期烹饪生产活动的变化。它们决定了不同的烹饪方法、不同的菜肴口味以及更规范、严格的饮食文化的形成。

快餐业中的精细化管理（下）

中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐发展的序幕。尽管起步晚，但随着人们生活节奏的加快，快餐业已逐步成为我国餐饮市场的主体力量，北京、上海、浙江、山东等省市快餐业已占到餐饮业市场份额的50％以上。广东的快餐业更是已占到餐饮业市场份额的90％，中国快餐业的发展迎来了黄金发展时期。

如何有效控制厨房成本

衡量一个企业的经营状况与成效，可以从很多方面进行考察，其中成本是综合反映企业管理质量的重要指标之一，如企业劳动生产率的高低，原材料使用是否合理，产品质量的好坏，企业生产经营管理水平等，很多因都能通过成本直接或间接地反映出来，对于餐饮企业来说，厨房是生产的重地，是企业价值创造的核心机构，厨房的成本控制，对餐饮经营成败起着至关重要的作用，其重要性主要表现在以下几个方面；首先，它是提高餐饮企业竞争能力的主要手段；其次，它是体现餐饮企业管理水平的重要标志，其三，它是餐饮企业长期保扶持生命活力的有力支撑；其四，它还是菜肴创新、管理创新的力量源泉。因为厨房成本控制既是餐饮市场激烈竞争的必然要求，同时也是厨房管理系统中的重要组成部分。

从武汉餐桌禁蛙行动谈和谐餐饮

武汉人吃青蛙（田鸡）的热情和嗜好．可与广东人吃蛇相媲美．每年的夏秋季节．许多集贸市场公然出售青蛙．许多小饭馆及大排档明目出售田鸡菜肴，真可谓“蛙鸣三镇泪沾巾”。据2005年4月底的相关统计，当时武汉每天的青蛙消费量在5吨左右．到高峰期可达10吨左右。鉴于捕猎贩卖青蛙的严峻形势．2005年5月上旬，武汉林业部门和工商部门联合采取了大规模的“护蛙行动”。

食雕创作与工艺新识

常用食雕创作设计方法 求全法 即将特象食雕作品中可见部分与不可见部分同时雕刻于一个画面中，以展示出较全面的整体形态，如作品“休闲”中的鸟笼，除主要表现对象显现十分具体生动外，其他零配饰物也表现得精致完美，

从厨感悟

我于1956年生于湖北省原汉阳县新农乡一户普通的农家。家乡属湖北典型鱼米之乡，湖泊港汊相交，四季盛产鱼虾水产，稻田麦地连绵，年年粮食丰收，有“饭稻羹鱼”之称。

普罗旺斯鱼汤，洋溢法国南部风情

法式菜肴被认为是世界最优秀的烹饪之一。尽管对巴黎人来说．普罗旺斯是个偏远乡下的地方．不过地中海沿岸宜人的气候．令世人惊艳靓丽的阳光和蔚蓝的天空．加上作家、画家、摄影家的推波助澜．普罗旺斯是法国极热门的度假胜地；诱人的原因当然不仅于此，好吃的食物绝对扮演了关键的角色。