芦笋罐头高温短时间的杀菌效果

目前,国内芦笋罐头生产普遍采用121℃恒温进行杀菌,这是“六·五”期间轻工部食品工业发酵研究所组织专家经过三年试验完成并通过鉴定而确定下来的芦笋罐头杀菌温度,于1986年3月24日正式公布各种罐型规格的杀菌规程(见表1),几年来的生产实践证明这个杀菌规程是安全可行的。但是,工厂在生产高峰期,由于杀菌时间较长,在杀菌锅数量有限的条件下。