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湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价
被引量:
2
1
作者
王梦阁
何业春
+4 位作者
李进
余沅
刘红梅
沈清武
刘焱
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第1期264-273,共10页
目的探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于...
目的探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Foodand Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式谱对不同品种鸡胸肉和腿肉蛋白质分别进行营养学评价。结果7个品种鸡胸肉、腿肉中水分含量分别为71.20~74.97 g/100 g、72.65~76.22 g/100 g,粗灰分含量分别为0.90~1.38 g/100 g、0.91~1.28 g/100 g,粗脂肪含量分别为0.15~0.64 g/100 g、2.30~7.74 g/100 g,粗蛋白质含量分别为22.29~24.61 g/100 g、19.00~21.80 g/100 g,不同品种、部位间存在差异。7个品种鸡肉均检测出17种氨基酸,均以谷氨酸含量为最高;胸肉氨基酸含量高于腿肉(除壶瓶山鸡),其中青脚鸡胸肉和壶瓶山鸡腿肉的总氨基酸含量最高。7个品种鸡肉必需氨基酸与总氨基酸的比值与FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式较为接近;其中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸占总氨基酸的质量分数均明显高于FAO/WHO推荐的模式谱标准值;除麻鸡胸肉、青脚鸡腿肉外,其余鸡种胸肌和腿肌氨基酸比值系数分均能达70以上。结论7个品种鸡肉中蛋白质与FAO/WHO规定的人体蛋白需求相类似,蛋白质营养价值较高,本研究结果以期为树立石门当地肉鸡口碑、进一步选育和开发利用新鸡种提供科学依据。
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关键词
地方鸡种
高效液相色谱法
氨基酸组成
必需氨基酸
营养价值评价
下载PDF
职称材料
当您高高举起大巴掌......
2
作者
余沅
《少年儿童研究》
1998年第6期33-33,共1页
关键词
未成年人保护法
教育方法
乖宝宝
紧张不安
金无足赤
幸福感
无法忍受
再生气
暴风骤雨
硬梆梆
下载PDF
职称材料
”房案”包公——记黄州市审计事务所基建审计工程师汪本琛
3
作者
李先秋
余沅
《审计月刊》
1994年第1期23-23,共1页
黄州市审计事务所,有一位七十岁的基建审计工程师汪本琛。他先后接受46个部门单位的委托,对52项基建工程预决算进行了审计验证。审验总额2111.6万元,其中决算审验审减投资74万元。他以廉洁无私的审计道德,精益示精的工作作风,客观公正...
黄州市审计事务所,有一位七十岁的基建审计工程师汪本琛。他先后接受46个部门单位的委托,对52项基建工程预决算进行了审计验证。审验总额2111.6万元,其中决算审验审减投资74万元。他以廉洁无私的审计道德,精益示精的工作作风,客观公正的服务信誉,受到了公众的好评。年年被市政府授予"先进审计工作者"。1990年,汪本琛同志接受地区检察院的委托,对鄂东某单位的基建决算进行审验。该工程1987年竣工。
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关键词
审计事务所
施工单位
审验
工程师
工程预决算
基建审计
工程量
黄州
审计工作者
包公
原文传递
题名
湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价
被引量:
2
1
作者
王梦阁
何业春
李进
余沅
刘红梅
沈清武
刘焱
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
湖南湘佳牧业股份有限公司
芷江侗族自治县农业农村局
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第1期264-273,共10页
基金
湖南家禽产业技术体系公益性行业(农业)科研专项(201303084)。
文摘
目的探究湖南省石门当地7个品种鸡肉中的基本营养成分及氨基酸组成差异,并对其进行蛋白质营养价值评价。方法采用相关国家标准测定7个品种鸡肉中水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白含量,并利用高效液相色谱仪对鸡肉氨基酸含量进行测定,基于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织(Foodand Agriculture Organization/World Health Organization,FAO/WHO)标准模式谱对不同品种鸡胸肉和腿肉蛋白质分别进行营养学评价。结果7个品种鸡胸肉、腿肉中水分含量分别为71.20~74.97 g/100 g、72.65~76.22 g/100 g,粗灰分含量分别为0.90~1.38 g/100 g、0.91~1.28 g/100 g,粗脂肪含量分别为0.15~0.64 g/100 g、2.30~7.74 g/100 g,粗蛋白质含量分别为22.29~24.61 g/100 g、19.00~21.80 g/100 g,不同品种、部位间存在差异。7个品种鸡肉均检测出17种氨基酸,均以谷氨酸含量为最高;胸肉氨基酸含量高于腿肉(除壶瓶山鸡),其中青脚鸡胸肉和壶瓶山鸡腿肉的总氨基酸含量最高。7个品种鸡肉必需氨基酸与总氨基酸的比值与FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式较为接近;其中苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸占总氨基酸的质量分数均明显高于FAO/WHO推荐的模式谱标准值;除麻鸡胸肉、青脚鸡腿肉外,其余鸡种胸肌和腿肌氨基酸比值系数分均能达70以上。结论7个品种鸡肉中蛋白质与FAO/WHO规定的人体蛋白需求相类似,蛋白质营养价值较高,本研究结果以期为树立石门当地肉鸡口碑、进一步选育和开发利用新鸡种提供科学依据。
关键词
地方鸡种
高效液相色谱法
氨基酸组成
必需氨基酸
营养价值评价
Keywords
regional chicken
high performance liquid chromatography
amino acid composition
essential amino acid
nutritional value evaluation
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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职称材料
题名
当您高高举起大巴掌......
2
作者
余沅
出处
《少年儿童研究》
1998年第6期33-33,共1页
关键词
未成年人保护法
教育方法
乖宝宝
紧张不安
金无足赤
幸福感
无法忍受
再生气
暴风骤雨
硬梆梆
分类号
G78 [文化科学—教育学]
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职称材料
题名
”房案”包公——记黄州市审计事务所基建审计工程师汪本琛
3
作者
李先秋
余沅
机构
黄州市审计局
出处
《审计月刊》
1994年第1期23-23,共1页
文摘
黄州市审计事务所,有一位七十岁的基建审计工程师汪本琛。他先后接受46个部门单位的委托,对52项基建工程预决算进行了审计验证。审验总额2111.6万元,其中决算审验审减投资74万元。他以廉洁无私的审计道德,精益示精的工作作风,客观公正的服务信誉,受到了公众的好评。年年被市政府授予"先进审计工作者"。1990年,汪本琛同志接受地区检察院的委托,对鄂东某单位的基建决算进行审验。该工程1987年竣工。
关键词
审计事务所
施工单位
审验
工程师
工程预决算
基建审计
工程量
黄州
审计工作者
包公
分类号
K828 [历史地理—历史学]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
湖南石门县地方品种鸡肉氨基酸组成分析及蛋白质营养价值评价
王梦阁
何业春
李进
余沅
刘红梅
沈清武
刘焱
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024
2
下载PDF
职称材料
2
当您高高举起大巴掌......
余沅
《少年儿童研究》
1998
0
下载PDF
职称材料
3
”房案”包公——记黄州市审计事务所基建审计工程师汪本琛
李先秋
余沅
《审计月刊》
1994
0
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