亚临界水体系中几种氨基酸的自降解反应

在亚临界水体系中对几种常见且具有代表性结构的氨基酸自降解行为进行研究,探讨pH对氨基酸自降解生成挥发性物质的影响及氨基酸降解机理。结果表明:由于甘氨酸(Gly)、L-丙氨酸(Ala)、L-精氨酸(Arg)、L-天冬氨酸(Asp)结构简单且热稳定性较好,在亚临界水体系中不会发生降解反应;L-丝氨酸(Ser)和L-苏氨酸(Thr)在亚临界水体系中,可通过脱羧生成中间体氨基乙醛母体,继而生成各种吡嗪类衍生物,其中包括2,3,5-三甲基吡嗪、3,5-二甲基-2-(3-甲基丁基)吡嗪和3,6-二甲基-2-乙基吡嗪等;L-苯丙氨酸(Phe)在亚临界水体系中主要生成苯甲醛、苯乙醛、苯乙酮和7-乙基-1,3,5-环庚三烯等;L-半胱氨酸(Cys)自降解会生成关键中间体巯基乙醛,再通过与各种小分子醛相互作用生成噻吩、噻唑类化合物和多硫化物。根据各体系中挥发性物质生成情况,提出了各氨基酸在亚临界水体系中挥发性物质可能的生成机制。

传统黄酒风味物质研究进展

黄酒是我国传统的低度发酵酒,因其具有营养丰富、口感醇厚等特点而深受大众喜爱。受人们饮食习惯与地方物产的影响,各地黄酒风味各异,且风味物质成分复杂,因此对黄酒风味物质的探索成为当前重点研究方向之一。随着仪器的更新换代、检测技术的飞速发展以及风味研究理论的逐步深入,关于黄酒风味的研究从最初简单的风味物质解析到感官评定的辅助分析与鉴定,再到风味组学研究的逐步建立,对黄酒风味物质的研究逐步变得系统而严谨。随着人们对食品安全的关注和对食品品质的严格要求,黄酒中有害异味物质的研究也备受关注。如何调控或清除黄酒中有害异味物质也已成为新的研究热点。本文从近年来学者对黄酒的研究入手,对黄酒风味物质的区域分布、种类、含量、提取、检测、发酵工艺及风味物质的影响因素、黄酒中异味物质及危害等进行了文献综述,拟为黄酒风味物质的进一步研究、黄酒行业酒类品质提升提供文献参考。

箬叶香气成分的研究

用水蒸汽蒸溜法提取箬叶香气成分 ,气相色谱法分离 ,质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的已知物质的质谱进行比较。共鉴定出 2 7个挥发性化合物 ,主要挥发性成分有 :十六烷、棕榈酸、十五烷、油酰胺、十七烷、对 乙烯基苯酚、(E) 植醇、8 己基十五烷、7,3′,4′ 三甲氧基槲皮素、肉豆蔻酸、植烷、肉豆蔻酰胺、硬脂酰胺、4 乙烯基愈疮木酚、十四烷、2 甲基十五烷、3 甲基十五烷、(Z) 植醇等 ,而关键香味化合物是 :对 乙烯基苯酚、4 乙烯基愈疮木酚、二苯甲酮、2 ,2′ 二乙基联苯、2 ,6 二异丙基萘、(Z) 植醇、二十腈、2 苯基十三烷、(E) 植醇

小宗特色野果风味物质研究进展

野果是非常重要的一类野生植物资源,在中国境内资源丰富,但目前野果的价值未被发挥至最大化,利用率也较低。随着天然产物中风味物质的提取、分离技术日趋成熟及高精密仪器的研发与使用,风味物质的研究也日益深入。野果因其独特的风味而被人们喜爱,其风味物质的提取和分离也是人们研究的热点。目前,关于野果中风味物质研究的文献相对零散,特别是对小宗特色野果中风味物质的含量、种类分布等研究缺乏系统、综合性报道。通过收集野果风味物质研究文献,从小宗特色野果种类、风味物质提取方法、风味物质所属类别及含量等入手,对小宗特色野果风味研究进行了文献综述;并对小宗特色野果在食品加工工业中的应用进行了分析与展望,以期为研究分析小宗特色野果风味物质、小宗特色野果类天然野生植物纵深开发及果树品种改良和选育提供参考。

新鲜山矾花头香成分的研究

用 60H型硅胶吸收刚采摘的鲜山矾花的头香成分 ,用无水乙醚洗脱 ,高纯氮吹出乙醚浓缩 ,所得的鲜山矾花的头香成分浓缩液用气相色谱 -质谱 (GC -MS)法分离并分析鉴定其成分及质量分数 ,共鉴定出 2 2个化合物 ,其中所鉴定的鲜山矾花的头香成分的组分占挥发性成分总峰面积的 91 2 0 %。它们是 :w (双花醇 ) =2 5 0 1%、w(反式 氧化芳樟醇 ) =6 2 4%、w(顺式 氧化芳樟醇 ) =1 0 8%、w(L 芳樟醇 ) =18 98%、w (紫丁香醇 ) =2 3 7%、w(紫丁香醛 ) =0 5 6%、w(月桂醇 ) =0 2 5 %、w(氧化橙花醇 ) =3 0 9%、w(乙苯 ) =2 0 0 %、w(2 ,6 二甲基 3 ,7 辛二烯 2 ,6 二醇 ) =10 17%、w(3 ,4,5 三甲氧基甲苯 ) =7 3 5 %、w (4 甲基 2 ,6 二叔丁基 4 羟基 2 ,5 环己二烯 1 酮 ) =1 0 9%、w(2 ,6 二叔丁基对苯醌 ) =0 41%、w(2 ,6 二叔丁基对甲苯酚 ) =2 61%、w(3 ,5 二叔丁基 4 羟基苄醇 ) =0 3 9%。

固相萃取辅助提取-气相色谱-质谱分析烟熏腊猪肉香气成分

采用固相萃取辅助提取中国西南地区传统食品-烟熏腊猪肉的香气成分,用气相色谱法以邻二氯苯为内标对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定量分析,用气相色谱-质谱联用法对提取的烟熏腊猪肉香气成分进行定性分析。共鉴定出29个化合物,烟熏腊猪肉的重要香味成分有:2,5-二苯基-3-(2-呋喃甲酰基)吡咯、二苯胺、苯并噻唑、乙酰苯酚酯、对甲苯酚、3-乙基苯酚、4-乙基愈创木酚、对-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、硬脂醛、α-异佛尔酮、2-甲基-1-十六醇、2,6-二叔丁基-4-羟基-4-甲基-2,5-环己二烯-1-酮等。

烟熏腊猪肉香气成分的研究

用水蒸汽蒸馏法提取收集烟熏腊猪肉的香味成分,在蒸馏过程中,接受瓶加入200ml无水乙醚并用冰浴冷却。用无水乙醚萃取馏出物,用无水硫酸钠干燥,用高纯氮吹去溶剂浓缩至10ml。所得到的成分用气相色谱/质谱(GC/MS)法分离并分析鉴定其成分及相对含量,共鉴定出43个化合物,所鉴定的组分占挥发性成分总峰面积的98.89%,烟熏腊猪肉的关键香味成分是:愈创木酚、苯酚、5-甲基-2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-乙基愈创木酚、2,4-二甲基苯酚、丁子香酚等。

烟熏腊鸡肉的挥发性化学成分

用氮气冲洗、Sep PakC18固相萃取柱吸附和冷有机溶剂捕集提取烟熏腊鸡肉的挥发性成分,用色谱-质谱联用法测定结构,用气相色谱(FID检测器)法进行定量分析。结果表明,烟熏腊鸡肉的主要香气成分为11个酚及其衍生物,以及N 异丙基甲亚磺酰氨基 2 环己烯 2 酮、5 甲基 4 异丙烯基 4 己烯醛、4,6 二甲基 3 苯甲烯氨基 2 (1H)吡啶酮、3 (2,2 二甲基亚丙基)二环[3,3,1]壬烷 2,4 二酮、2,6 二叔丁基 4 羟基 4 甲基 2,5 环己二烯 1 酮、2,6 二叔丁基 4 亚甲基 2,5 环己二烯 1 酮、二苯胺、十八醛、6 甲氧基 1 吲哚 2 基 3,4 二氢 β 咔啉和2,5 二苯基 3 (2 糠酰)吡咯,其中酚及其衍生物主要提供烟熏香,烟熏腊鸡肉的挥发性成分与新鲜鸡肉的挥发性成分是不同的。

细菌型豆豉香气成分的研究

用干馏法提取细菌型豆豉香气成分,气相色谱法分离,质谱法鉴定结构并与计算机系统储存的已知物质的质谱进行比较。共鉴定出27个挥发性化合物,主要挥发性成分有:十四烷、4-甲基-2,6-二叔丁基-4-羟基-2,5-环-已烯-1-酮、2,6-二叔丁基对苯醌、月桂醇、十五烷、4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、十六烷、1-(2-辛基环丙基)辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十七烷、肉豆蔻酸、十八烷、2,6-二叔丁基-4-硝基苯酚、鳖酸、棕榈酸、油酸、硬脂酸等,其中关键香味化合物是:月桂醛、12-羟基-7α-桉叶-4-烯-6-酮、月桂醇、4-甲基-2,6-二叔丁基-4-羟基-2,5-环己二烯-1-酮,2,6-二叔丁基对-1-苯醌、、4-甲基-2,6-二叔丁基苯酚、2-丁基-5-异丁基噻吩、1-(2-辛基环丙基)-1-辛酮、丙烯酸月桂醇酯、十五醛、六氢金合欢基丙酮,2,6-二叔丁基-4-硝基苯酚,5-十二烷基-2(3H)-呋喃酮13个化学物。

用Bunte Salts法合成苯甲醛二正丁硫醇缩醛的研究

以苯甲醛、硫代硫酸钠和溴代正丁烷为原料 ,用 Bunte Salts法合成苯甲醛二正丁硫醇缩醛。较好的反应条件是 :Bunte Salts与苯甲醛的摩尔比为 3.3∶ 1 ,催化剂浓盐酸的用量为 7.5m L,回流反应 9h。在该条件下产率达 79.5% ,并用 IR、1

3,4-己二酮的合成研究

一分子丙酸乙酯与二分子金属钠还原缩合，以５１．６％的产率制得丙偶姻，丙偶姻用乙酸铜氧化而得到产率为６９．４％的３，４－己二酮。通过ＩＲ、１ＨＮＭＲ对产物的结构进行了表征。

鸡屎藤鲜品挥发油化学成分的研究

用水蒸气蒸馏法提取鸡屎藤鲜品的挥发油 ,所得到的挥发油用气相色谱 /质谱 (GC/MS)法分离并分析鉴定其成分及相对含量 ,共鉴定出 2 7个化合物 ,所鉴定的组分占挥发性成分总峰面积的 99.98% ,鸡屎藤鲜品挥发油的主要化学成分是乙酸 ( 3 1.14% )、2 -甲基 - 2 -丁烯 - 1-醇 ( 3 .3 2 % )、糠醛 ( 7.49% )、3 -呋喃甲醇( 6.10 % )、3 -甲硫基丙醛 ( 0 .61% )、氧化芳樟醇 ( 8.5 4% )、反式氧化芳樟醇 ( 10 .3 7% )、芳樟醇 ( 3 .93 % )、异佛尔酮 ( 1.90 % )、5 -甲基 - 6,7-二氢 - 5 (H) -环戊并吡嗪 ( 0 .72 % )、环氧里哪醇 ( 1.0 0 % )、异冰片 ( 6.3 5 % )、β-葑醇 ( 7.3 0 % )

金丝桃素研究新进展

综述近几年国内外在金丝桃素含量及测定方法、提取、药理作用及临床应用等方面的最新研究成果 ,主要在金丝桃素的抗抑郁、抗病毒、治疗肝炎、治疗白血病、抗癌抗肿瘤等药理作用及临床应用方面作了系统的阐述 ,在此基础上讨论了金丝桃素需要进一步研究的问题 。

固相萃取辅助提取-气相色谱-质谱分析烟熏腊牛、羊肉挥发性成分

用氮气冲洗、Sep-PakC18固相萃取柱吸附和冷有机溶剂捕集提取烟熏腊牛、羊肉的挥发性成分,用色谱-质谱联用法测定结构,用气相色谱(FID检测器)法进行定量分析。共鉴定出42个化合物,其中17个挥发物是在烟熏腊肉中新鉴定的化合物,这些化合物是:2-乙基苯胺、7,7-二甲基二环[3.3.0]辛烷-2-酮、2-苯基-1-二甲基亚甲基环丙烷、4,5,6,7,8,9-六氢环辛间四烯并呋喃-1(3H)-酮、2-甲基-6-对甲苯基-2-庚烯、法呢醇、十二酸、3-(1,5-二甲基-4-己烯基)-6-亚甲基-1-环己烯、1,2-环氧十六烷、月桂酸酐、2,6-二叔丁基-4-(N,N-二甲氨甲基)酚、2-苯并噻唑啉酮、亚油酸乙酯、亚油酸、乙酸十八醇酯、2,2′-亚甲基双(6-叔丁基-4-甲基)苯酚和3,12-齐墩果烷二酮。

2,5-二甲基-4-羟基-3-己酮的合成

以摩尔比为２∶１的金属钠和异丁酸甲酯为原料，用石油醚（６０～９０℃）作溶剂，在反应过程中加入与金属钠等摩尔的三甲基氯硅烷作为易发生副反应中间体的捕获剂，在室温下反应５ｈ合成了标题物。产率８９.４％，比文献［２］产率提高１４.４％。

2,5-二溴-3,4-己二酮的合成研究

以摩尔比为１∶２的３，４己二酮和溴为原料，在３５～４０℃下反应合成了重要香原料２，５二甲基４羟基３（２Ｈ）呋喃酮的关键中间体２，５二溴３，４己二酮，产率达到８０５％。产品经溴元素分析、红外光谱和核磁共振分析证实了它的结构。

臭牡丹挥发性化学成分的研究

目的 :研究臭牡丹挥发性化学成分。方法 :水蒸气蒸馏法提取臭牡丹的挥发性化学成分 ,气相色谱 质谱法分离并分析鉴定其成分及相对含量。结果与结论 :共鉴定出 33个化合物。臭牡丹的主要挥发性化学成分是乙醇、丙酮、1 戊烯 3 醇、2 戊醇、(Z) 2 戊烯 1 醇、3 呋喃甲醛、3 己烯 1 醇、4 己烯 1 醇、1 己醇、1 辛烯 3 醇、3 辛醇、苯甲醇、氧化芳樟醇、反式氧化芳樟醇、芳樟醇、2 ,5 二甲基环己醇、苯乙醇等。

用Bunte Salts法合成正丁醛二正丁硫醇缩醛的研究

以正丁醛、硫代硫酸钠和溴代正丁烷为原料，用BunteSalts法合成正丁醛二正丁硫醇缩醛。较好的反应条件是：按本文实验量加入催化剂浓盐酸1．5mL，回流反应时间为9h。在该条件下反应产率达82．6％，用IR、1HNMR证实了其结构。

香料丁偶姻的合成

用金属钠和正丁酸乙酯进行还原缩合反应合成了国内尚无厂家生产的香料丁偶姻，产率达到７３３％。

4-羟基-3-己酮合成方法的改进

４－羟基－３－己酮是一个重要的化工原料和化学试剂，它具有奶油样香气，也是一种香料。我国目前尚无生产这一化合物的厂家，因此进行它的合成研究是很有意义的。它的合成主要有以下几种方法：（１）３－己炔用硝酸铊（Ⅲ）氧化合成，产率８５％［１］；（２）丙醛用适当...